วิธีทำ หมูกรอบทอดน้ำปลา ให้แคลอรีเบาลง
หมูกรอบทอดน้ำปลา: กรอบนอกนุ่มในสไตล์โฮมเมด
ลดไขมันจากการทอดหมูกรอบแบบดั้งเดิม ให้คุณได้เพลิดเพลินกับความกรอบนอกนุ่มในและรสชาติเข้มข้นโดยไม่ต้องรู้สึกผิด
หมูกรอบทอดน้ำปลาแบบทั่วไปมักจะอาศัยการทอดในน้ำมันท่วมเพื่อความกรอบ ซึ่งเพิ่มปริมาณแคลอรี่และไขมันอย่างมาก สูตรนี้เราปรับวิธีการให้ได้หมูกรอบที่ยังคงความอร่อยและเอกลักษณ์ของรสชาติ แต่ลดปริมาณน้ำมันลงอย่างชัดเจน
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก หมูกรอบทอดน้ำปลา แบบทั่วไป เหลือประมาณ 560 kcal ต่อที่
ลดการใช้น้ำมันพืชสำหรับทอดจาก 500 มล. เหลือเพียง 20 มล. โดยใช้หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยรีดไขมันหมูกรอบออกก่อนนำมาทอดคลุกซอส. จานนี้โดดเด่นด้วยรสชาติเค็มนำ หวานตาม และมีความหอมจากน้ำปลาชั้นดีที่เคลือบหมูกรอบอย่างทั่วถึง ผสานกับกลิ่นหอมของกระเทียมและพริกไทยดำที่ช่วยเสริมมิติของรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ลดการใช้น้ำมันพืชสำหรับทอดจาก 500 มล. เหลือเพียง 20 มล. โดยใช้หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยรีดไขมันหมูกรอบออกก่อนนำมาทอดคลุกซอส | จานนี้โดดเด่นด้วยรสชาติเค็มนำ หวานตาม และมีความหอมจากน้ำปลาชั้นดีที่เคลือบหมูกรอบอย่างทั่วถึง ผสานกับกลิ่นหอมของกระเทียมและพริกไทยดำที่ช่วยเสริมมิติของรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
จานนี้โดดเด่นด้วยรสชาติเค็มนำ หวานตาม และมีความหอมจากน้ำปลาชั้นดีที่เคลือบหมูกรอบอย่างทั่วถึง ผสานกับกลิ่นหอมของกระเทียมและพริกไทยดำที่ช่วยเสริมมิติของรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
สูตรนี้เน้นการใช้เนื้อหมูสามชั้นเป็นหลัก ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้จานนี้มีราคาค่อนข้างสูง แต่การลดปริมาณน้ำมันที่ใช้จะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในส่วนนี้ได้
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 300 กรัมหมูสามชั้น— หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- 40 มล.น้ำปลา
- 15 กรัมน้ำตาลปี๊บ
- 10 กรัมกระเทียม— สับละเอียด
- 3 กรัมพริกไทยดำป่น
- 20 มล.น้ำมันพืช— สำหรับทอด
- 500 มล.น้ำเปล่า— สำหรับต้มหมู
- 5 กรัมผักชี— สำหรับตกแต่ง
- 5 มล.น้ำส้มสายชู— สำหรับทาหนังหมู
- 2 กรัมเกลือ— สำหรับทาหนังหมู
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมหมูสามชั้นให้พร้อม
นำหมูสามชั้นมาล้างทำความสะอาด ซับให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มบริเวณหนังหมูให้ทั่ว จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าหมูจะสุก แต่ไม่เปื่อยนุ่มจนเกินไป เมื่อสุกแล้วตักขึ้นมาซับให้แห้งสนิท ทาหนังหมูด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อย
สังเกตว่า: หนังหมูมีรอยส้อมและแห้งสนิทดี
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
รีดไขมันและทำให้หนังกรอบ
นำหมูสามชั้นที่เตรียมไว้เข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าหนังหมูจะกรอบและไขมันส่วนเกินถูกรีดออกไป เมื่อหนังหมูกรอบได้ที่แล้ว นำออกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
สังเกตว่า: หนังหมูกรอบฟูและมีสีเหลืองทอง
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ผัดซอสน้ำปลาหอมๆ
ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 10 มล. ลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอมเหลือง จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และพริกไทยดำลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมละลายเข้ากันและซอสเริ่มข้นเล็กน้อย
สังเกตว่า: ซอสมีกลิ่นหอมและเริ่มข้นเคลือบช้อนได้
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คลุกเคล้าให้เข้ากันและจัดเสิร์ฟ
ใส่หมูกรอบที่หั่นไว้ลงไปคลุกเคล้ากับซอสน้ำปลาในกระทะให้ทั่วถึง ผัดเร็วๆ จนซอสเคลือบหมูกรอบทุกชิ้น ตักใส่จาน โรยด้วยผักชีซอย เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือกับแกล้ม
สังเกตว่า: หมูกรอบทุกชิ้นเคลือบซอสทั่วถึงและมีสีเงาสวยงาม
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
252 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นาน 2-3 วัน อุ่นด้วยไมโครเวฟหรือกระทะก่อนรับประทาน
เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นาน 2-3 วัน อุ่นด้วยไมโครเวฟหรือกระทะก่อนรับประทาน
คำถามที่พบบ่อย
ทำอย่างไรให้หนังหมูกรอบฟูโดยไม่ต้องทอดน้ำมันท่วม?
เคล็ดลับคือการต้มหมูให้สุกแต่ไม่เปื่อยจนเกินไป จากนั้นซับหนังให้แห้งสนิทและทาด้วยน้ำส้มสายชูผสมเกลือเล็กน้อยก่อนนำไปอบหรือเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน จะช่วยให้หนังกรอบฟูสวยงามได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ
ถ้าไม่มีหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้วิธีไหนแทนได้บ้าง?
สามารถใช้เตาอบแทนได้ โดยวางหมูสามชั้นบนตะแกรงที่มีถาดรองด้านล่างเพื่อให้น้ำมันหยดลงไป อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 40-60 นาที หรือจนกว่าหนังจะกรอบตามต้องการ
- หมูสามชั้น300 กรัม
- น้ำปลา40 มล.
- น้ำตาลปี๊บ15 กรัม
- กระเทียม10 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: หมูกรอบทอดน้ำปลา
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร