วิธีทำ ไข่ลูกเขย ให้แคลอรีเบาลง
ไข่ลูกเขย: หวานเปรี้ยวกลมกล่อมแบบเบาๆ
ไข่ลูกเขยที่ลดไขมันจากการทอดไข่และปรับความหวานของซอสลง ให้คุณได้ลิ้มรสความอร่อยแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องกังวลเรื่องแคลอรี่ส่วนเกิน
ไข่ลูกเขยทั่วไปมักจะทอดไข่จนเหลืองทองในน้ำมันท่วมและราดด้วยซอสรสเข้มข้นที่ปรุงจากน้ำตาลและน้ำมันหอมเจียวปริมาณมาก ซึ่งเพิ่มไขมันและน้ำตาลอย่างไม่จำเป็น สูตรนี้เราปรับวิธีการทอดไข่และปรุงซอสให้เบาลง แต่ยังคงรสชาติหวานอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ครบถ้วน
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ไข่ลูกเขย แบบทั่วไป เหลือประมาณ 295 kcal ต่อที่
ลดการใช้น้ำมันสำหรับทอดไข่จาก 200 มล. เหลือ 15 มล. โดยใช้วิธีทอดแบบกึ่งทอดและลดปริมาณน้ำตาลปี๊บในซอสจาก 60 กรัม เหลือ 30 กรัม. ไข่ลูกเขยจานนี้เน้นความสมดุลของรสชาติเปรี้ยวจากน้ำมะขาม หวานจากน้ำตาลปี๊บ และเค็มจากน้ำปลา ผสานกับกลิ่นหอมของหอมเจียวและรสเผ็ดเล็กน้อยจากพริกแห้งทอด ซึ่งสร้างความกลมกล่อมและน่ารับประทาน
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ลดการใช้น้ำมันสำหรับทอดไข่จาก 200 มล. เหลือ 15 มล. โดยใช้วิธีทอดแบบกึ่งทอดและลดปริมาณน้ำตาลปี๊บในซอสจาก 60 กรัม เหลือ 30 กรัม | ไข่ลูกเขยจานนี้เน้นความสมดุลของรสชาติเปรี้ยวจากน้ำมะขาม หวานจากน้ำตาลปี๊บ และเค็มจากน้ำปลา ผสานกับกลิ่นหอมของหอมเจียวและรสเผ็ดเล็กน้อยจากพริกแห้งทอด ซึ่งสร้างความกลมกล่อมและน่ารับประทาน |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ไข่ลูกเขยจานนี้เน้นความสมดุลของรสชาติเปรี้ยวจากน้ำมะขาม หวานจากน้ำตาลปี๊บ และเค็มจากน้ำปลา ผสานกับกลิ่นหอมของหอมเจียวและรสเผ็ดเล็กน้อยจากพริกแห้งทอด ซึ่งสร้างความกลมกล่อมและน่ารับประทาน
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ไข่เป็นวัตถุดิบหลักที่มีราคาไม่แพง การลดปริมาณน้ำมันและน้ำตาลปี๊บในซอสจะช่วยลดต้นทุนส่วนเกินได้เล็กน้อย ทำให้จานนี้เป็นเมนูที่คุ้มค่าและเข้าถึงง่าย
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 4 ฟองไข่ไก่
- 60 มล.น้ำมะขามเปียก
- 30 กรัมน้ำตาลปี๊บ
- 20 มล.น้ำปลา
- 50 กรัมหอมแดง— ซอยบาง
- 5 กรัมพริกแห้ง— ทอดกรอบ
- 15 มล.น้ำมันพืช— สำหรับทอดและเจียว
- 5 กรัมผักชี— สำหรับตกแต่ง
- 500 มล.น้ำเปล่า— สำหรับต้มไข่
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมไข่และส่วนประกอบ
ต้มไข่ไก่ในน้ำเดือดประมาณ 6-7 นาที สำหรับไข่แดงเยิ้ม หรือ 8-10 นาที สำหรับไข่แดงสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง พักไว้ ซอยหอมแดงเป็นแว่นบางๆ และเตรียมพริกแห้งทอด
สังเกตว่า: ไข่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งเรียบร้อย หอมแดงซอยบางเท่ากัน
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เจียวหอมและทอดไข่
ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 10 มล. ลงไป พอร้อนใส่หอมแดงซอยลงเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 5 มล. ลงในกระทะเดิม นำไข่ต้มผ่าครึ่งลงทอดพอให้ไข่ขาวมีสีเหลืองทองเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้
สังเกตว่า: หอมแดงเจียวกรอบสีเหลืองทอง ไข่ขาวมีสีเหลืองอ่อนๆ
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เคี่ยวซอสไข่ลูกเขย
ในกระทะเดิม (หากมีน้ำมันเหลือเล็กน้อยให้เช็ดออก) ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสเริ่มข้นเหนียวและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยว เค็ม หวานที่สมดุล
สังเกตว่า: ซอสมีลักษณะข้นเหนียวเคลือบช้อนได้และมีสีน้ำตาลทอง
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
จัดเสิร์ฟอย่างสวยงาม
จัดไข่ต้มทอดลงบนจาน ราดด้วยซอสไข่ลูกเขยที่เคี่ยวไว้ให้ทั่ว โรยหน้าด้วยหอมเจียว พริกแห้งทอด และผักชีซอย เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวย
สังเกตว่า: ไข่ถูกจัดวางสวยงาม ซอสเคลือบไข่ทั่วถึง
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 34% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ควรรับประทานทันทีเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด หากมีเหลือ สามารถเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้ 1 วัน
ควรรับประทานทันทีเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด หากมีเหลือ สามารถเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้ 1 วัน
คำถามที่พบบ่อย
ทำอย่างไรให้ไข่ขาวมีผิวสัมผัสกรอบนอกนุ่มในโดยไม่ใช้น้ำมันเยอะ?
หลังจากต้มไข่และปอกเปลือกแล้ว ให้ซับไข่ให้แห้งสนิทก่อนนำไปทอดในน้ำมันเพียงเล็กน้อยบนกระทะร้อนๆ โดยใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง จะช่วยให้ไข่ขาวมีสีเหลืองทองและผิวสัมผัสกรอบนอกได้ดี
ถ้าซอสข้นเกินไป หรือเหลวเกินไป ควรแก้ไขอย่างไร?
หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกลงไปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน หากซอสเหลวเกินไป ให้เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนลงอีกเล็กน้อยจนได้ความข้นตามต้องการ
- ไข่ไก่4 ฟอง
- น้ำมะขามเปียก60 มล.
- น้ำตาลปี๊บ30 กรัม
- น้ำปลา20 มล.
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ไข่ลูกเขย
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร