วิธีทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง ให้แคลอรีเบาลง
แกงเผ็ดเป็ดย่าง — อกเป็ดลอกหนังกับสับปะรดและมะเขือเทศในแกงกะทิ
อกเป็ดย่างลอกหนังหั่นบาง เคี่ยวสั้นกับพริกแกงแดง สับปะรด มะเขือเทศ และมะเขือพวง ให้พลังงานประมาณ 470 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งเสิร์ฟ
จัดการความชื้นและไขมันของวัตถุดิบก่อน แยกผัดเครื่องแกงกับต้มเนื้อและผัก แล้วปรุงเค็มหวานทีละน้อยเพื่อรักษากลิ่นอาหารไทยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก แกงเผ็ดเป็ดย่างที่เสร็จควรมีกลิ่นเครื่องเทศชัด เนื้อและผักยังมีรูปทรง และไม่มีชั้นน้ำมันหนาหรือรสหวานเค็มกลบวัตถุดิบ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก แกงเผ็ดเป็ดย่าง แบบทั่วไป เหลือประมาณ 470 kcal ต่อที่
ย่างอกเป็ดแล้วลอกหนัง เทไขมันทิ้ง ใช้กะทิไขมันต่ำผสมน้ำซุปและเพิ่มผลไม้กับผัก. พริกแกงแดง เป็ดย่าง ใบมะกรูด โหระพา สับปะรด มะเขือพวงและน้ำปลาสร้างรสแกงเผ็ดหวานหอม
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ย่างอกเป็ดแล้วลอกหนัง เทไขมันทิ้ง ใช้กะทิไขมันต่ำผสมน้ำซุปและเพิ่มผลไม้กับผัก | พริกแกงแดง เป็ดย่าง ใบมะกรูด โหระพา สับปะรด มะเขือพวงและน้ำปลาสร้างรสแกงเผ็ดหวานหอม |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
พริกแกงแดง เป็ดย่าง ใบมะกรูด โหระพา สับปะรด มะเขือพวงและน้ำปลาสร้างรสแกงเผ็ดหวานหอม
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
สับปะรด มะเขือเทศและมะเขือพวงขยายปริมาณแกง จึงใช้อกเป็ด 1 กิโลกรัมทำได้แปดจาน
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1 กก.อกเป็ดลอกหนังหลังย่าง
- 700 กรัมสับปะรด
- 600 กรัมมะเขือเทศเชอร์รี
- 500 กรัมมะเขือพวง
- 700 มล.กะทิไขมันต่ำ
- 1 ลิตรน้ำซุปไม่เค็ม
- 120 กรัมพริกแกงแดง
- 20 ใบใบมะกรูด
- 120 กรัมโหระพาและพริกชี้ฟ้า
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมวัตถุดิบและลดความชื้น
กรีดหนังอกเป็ด ย่างด้านหนังจนไขมันออก พักแล้วลอกหนังและหั่นบาง
สังเกตว่า: เนื้อเป็ดมีสีชมพูอ่อนชุ่ม ไม่มีหนังหรือขอบไขมัน และไขมันถูกเทแยก
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างกลิ่นเครื่องแกงหรือน้ำซุป
ผัดพริกแกงกับกะทิหนึ่งทัพพีจนกลิ่นดิบหาย เติมใบมะกรูดฉีก
สังเกตว่า: สีแกงแดงเข้ม มีกลิ่นมะกรูด และไม่เห็นน้ำมันแตกตัวเป็นวง
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ควบคุมจังหวะสุกของวัตถุดิบ
เติมน้ำซุป มะเขือพวง สับปะรดและมะเขือเทศ เคี่ยวจนผักสุกพอดี
สังเกตว่า: มะเขือพวงนุ่มแต่ไม่แตก สับปะรดยังเป็นชิ้น และน้ำแกงไม่เดือดแรง
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงปลายและตรวจความสมดุล
ใส่เป็ดกลับเพียงให้ร้อน ปรุงน้ำปลา แล้วปิดไฟใส่โหระพากับพริก
สังเกตว่า: เป็ดไม่แห้ง โหระพายังเขียว และน้ำแกงข้นพอเคลือบโดยไม่มัน
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
212 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
แกงเผ็ดเป็ดย่างควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
แกงเผ็ดเป็ดย่างควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียมแกงเผ็ดเป็ดย่างล่วงหน้าได้หรือไม่
เตรียมเครื่องแกง น้ำซุป และผักแข็งล่วงหน้าได้ แต่เก็บเนื้อ ปลา กุ้ง และใบสมุนไพรแยก แล้วใส่ตามจังหวะก่อนเสิร์ฟ แกงเผ็ดเป็ดย่างควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
พลังงานของแกงเผ็ดเป็ดย่างรวมอะไรบ้าง
คำนวณจากวัตถุดิบทั้งหมดในรายการหารตามจำนวนเสิร์ฟ ไม่รวมข้าว เส้น น้ำจิ้ม หรือเครื่องดื่มเพิ่มเติม ย่างอกเป็ดแล้วลอกหนัง เทไขมันทิ้ง ใช้กะทิไขมันต่ำผสมน้ำซุปและเพิ่มผลไม้กับผัก.
- อกเป็ดลอกหนังหลังย่าง1 กก.
- สับปะรด700 กรัม
- มะเขือเทศเชอร์รี600 กรัม
- มะเขือพวง500 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: แกงเผ็ดเป็ดย่าง
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร