วิธีทำ หมูผัดกะปิ ให้แคลอรีเบาลง
หมูผัดกะปิ: สันในหมูกับถั่วฝักยาวในกะปิคั่วหอม
สันในหมูจี่ไฟแรงแล้วผัดกับกะปิคั่ว หอมแดง พริก กระเทียม ถั่วฝักยาวและมะนาวจนซอสเกาะบาง วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 295 กิโลแคลอรี
หมูผัดกะปิ แบบเบาลงยังต้องจำรสเดิมได้ การเปลี่ยนหลักคือใช้สันในเลาะมัน ตวงน้ำมัน 18 กรัมกับกะปิ 40 กรัม และเพิ่มถั่วฝักยาวกับหอมเป็นปริมาณใกล้เคียงเนื้อ กะปิคั่ว หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู มะนาว น้ำปลาและใบมะกรูดให้กลิ่นเค็มหมักและเปรี้ยวเผ็ดชัด
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก หมูผัดกะปิ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 295 kcal ต่อที่
ใช้สันในเลาะมัน ตวงน้ำมัน 18 กรัมกับกะปิ 40 กรัม และเพิ่มถั่วฝักยาวกับหอมเป็นปริมาณใกล้เคียงเนื้อ. กะปิคั่ว หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู มะนาว น้ำปลาและใบมะกรูดให้กลิ่นเค็มหมักและเปรี้ยวเผ็ดชัด
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้สันในเลาะมัน ตวงน้ำมัน 18 กรัมกับกะปิ 40 กรัม และเพิ่มถั่วฝักยาวกับหอมเป็นปริมาณใกล้เคียงเนื้อ | กะปิคั่ว หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู มะนาว น้ำปลาและใบมะกรูดให้กลิ่นเค็มหมักและเปรี้ยวเผ็ดชัด |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
กะปิคั่ว หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู มะนาว น้ำปลาและใบมะกรูดให้กลิ่นเค็มหมักและเปรี้ยวเผ็ดชัด
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ถั่วฝักยาวและหอมแดงรับรสกะปิได้ดี จึงทำให้หมู 1 กิโลกรัมเป็นแปดจานโดยยังมีชิ้นอาหารเต็มคำ
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1 กก.สันในหมูเลาะมัน
- 900 กรัมถั่วฝักยาว
- 500 กรัมหอมแดง
- 40 กรัมกะปิ
- 18 กรัมน้ำมันรำข้าว
- 100 กรัมกระเทียมและพริกขี้หนู
- 90 มล.น้ำมะนาวและน้ำปลา
- 60 กรัมใบมะกรูดและผักชี
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมและตวงวัตถุดิบ
หั่นหมูขวางเส้น ซับแห้ง ตัดถั่วเท่ากัน ซอยหอม ใบมะกรูด และแยกพริกกระเทียม
สังเกตว่า: หมูแห้งไม่มีมัน ถั่วสีเขียวและยาวเท่ากัน ส่วนเครื่องหอมไม่เปียก
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างฐานรสเฉพาะของจาน
ห่อกะปิย่างหรือคั่วจนหอม แล้วโขลกกับกระเทียม พริก หอมส่วนหนึ่งและมะนาวให้เนื้อหยาบ
สังเกตว่า: กะปิหอมไม่ไหม้ เครื่องแกงหยาบชื้นและไม่มีน้ำแยก
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คุมไฟและความสุก
จี่หมูในกระทะร้อนเป็นชุดจนขอบเกรียม พัก แล้วผัดถั่วกับหอมในน้ำมันที่ตวงไว้
สังเกตว่า: หมูถึง 63 °C ถั่วยังกรอบเขียว และก้นกระทะไม่มีน้ำผัก
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงจบและตรวจเนื้อสัมผัส
ผัดเครื่องกะปิ เติมหมูและถั่ว เคลือบสั้น ๆ ปิดไฟเติมมะนาว ใบมะกรูดและผักชี
สังเกตว่า: ซอสเกาะบางไม่เค็มข้น หมูนุ่ม ถั่วกรอบ และใบมะกรูดยังเขียว
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 34% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
พัก หมูผัดกะปิ ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
พัก หมูผัดกะปิ ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม หมูผัดกะปิ ล่วงหน้าหนึ่งวันได้ไหม
ล้างและหั่นวัตถุดิบ รวมถึงทำน้ำซุปหรือน้ำปรุงไว้ก่อนได้ แยกเนื้อ ผัก สมุนไพร และของกรอบ แล้วค่อยผัด ต้ม หรือประกอบขั้นสุดท้ายใกล้เวลาเสิร์ฟ พัก หมูผัดกะปิ ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
แคลอรีของ หมูผัดกะปิ รวมข้าวหรือเครื่องเคียงไหม
ไม่รวม ตัวเลขคำนวณจากวัตถุดิบที่ตวงในรายการเท่านั้น ข้าว เส้น ขนมปัง ซอส เครื่องดื่ม และเครื่องเคียงที่ไม่ระบุต้องคำนวณเพิ่ม ใช้สันในเลาะมัน ตวงน้ำมัน 18 กรัมกับกะปิ 40 กรัม และเพิ่มถั่วฝักยาวกับหอมเป็นปริมาณใกล้เคียงเนื้อ.
- สันในหมูเลาะมัน1 กก.
- ถั่วฝักยาว900 กรัม
- หอมแดง500 กรัม
- กะปิ40 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: หมูผัดกะปิ
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร