ส้มตำไทยรสสด ลดหวานและตวงถั่วลิสง

สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่

จาก ส้มตำไทย แบบทั่วไป เหลือประมาณ 350 kcal ต่อที่

ใช้น้ำตาล 20 กรัมและถั่วลิสง 40 กรัมสำหรับสี่จาน พร้อมอกไก่ย่างคนละ 120 กรัม. การโขลกกระเทียมพริกปล่อยกลิ่น มะนาวกับน้ำปลาให้รสคม น้ำตาลเล็กน้อยเชื่อมรส และถั่วคั่วเพิ่มความหอม

วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่

ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง

• 800 กรัมมะละกอดิบสับเส้น
• 480 กรัมอกไก่ย่าง
• 300 กรัมมะเขือเทศ
• 250 กรัมถั่วฝักยาว
• 60 มล.น้ำมะนาว
• 30 มล.น้ำปลาโซเดียมต่ำ
• 20 กรัมน้ำตาลมะพร้าว
• 40 กรัมถั่วลิสงคั่ว
• 20 กรัมกุ้งแห้ง
• 15 กรัมกระเทียมและพริก

วิธีทำ

แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร

1

ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

สับและแช่เส้นให้กรอบ

สับมะละกอเป็นเส้นสม่ำเสมอ แช่น้ำเย็นสิบนาทีแล้วสะเด็ดและซับให้แห้ง

สังเกตว่า: เส้นงอได้แต่เด้งกรอบ ไม่มีน้ำเกาะจนเจือจางน้ำปรุง

2

ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

โขลกฐานรสทีละอย่าง

โขลกกระเทียมกับพริกให้แตก ใส่ถั่วฝักยาวและกุ้งแห้งแล้วบุบเพียงพอให้มีกลิ่น

สังเกตว่า: พริกและกระเทียมแตกละเอียด ส่วนถั่วยังเป็นท่อนและไม่กลายเป็นเนื้อบด

3

ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

ละลายรสก่อนใส่มะละกอ

เติมน้ำตาล มะนาวและน้ำปลา คนให้น้ำตาลละลายแล้วชิมให้เปรี้ยวนำหวานตาม

สังเกตว่า: ไม่เห็นเม็ดน้ำตาลและน้ำปรุงมีรสสมดุลโดยไม่หวานติดลิ้น

4

ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ

บุบสั้นและโรยถั่วตวง

ใส่มะละกอและมะเขือเทศ ใช้ทัพพีกับสากคลุกเบา ๆ แล้วแบ่งกับไก่และถั่วคั่ว

สังเกตว่า: เส้นยังกรอบ มะเขือเทศไม่เละ และถั่วกระจายเท่ากันทั้งสี่จาน

แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน

ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้

คำถามที่พบบ่อย