วิธีทำ ปลานึ่งซีอิ๊ว ให้แคลอรีเบาลง
ปลานึ่งซีอิ๊ว: ปลานึ่งขิงต้นหอมกับซีอิ๊วใสและผักขึ้นฉ่าย
ปลาเนื้อขาวนึ่งบนขิงและกะหล่ำปลีจนพอดี ราดซีอิ๊วอ่อนกับน้ำซุป แล้วโรยต้นหอม ขึ้นฉ่ายและพริก วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 235 กิโลแคลอรี
ปลานึ่งซีอิ๊ว แบบเบาลงยังต้องจำรสเดิมได้ การเปลี่ยนหลักคืองดราดน้ำมันร้อน ใช้ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ 80 มิลลิลิตรผสมน้ำซุป และรองปลาด้วยผักหนึ่งกิโลกรัม ขิง ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ซีอิ๊ว น้ำมันงาเพียงหยด พริกไทยขาวและน้ำหวานจากปลานึ่งให้รสจีนไทยที่สะอาด
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ปลานึ่งซีอิ๊ว แบบทั่วไป เหลือประมาณ 235 kcal ต่อที่
งดราดน้ำมันร้อน ใช้ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ 80 มิลลิลิตรผสมน้ำซุป และรองปลาด้วยผักหนึ่งกิโลกรัม. ขิง ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ซีอิ๊ว น้ำมันงาเพียงหยด พริกไทยขาวและน้ำหวานจากปลานึ่งให้รสจีนไทยที่สะอาด
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | งดราดน้ำมันร้อน ใช้ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ 80 มิลลิลิตรผสมน้ำซุป และรองปลาด้วยผักหนึ่งกิโลกรัม | ขิง ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ซีอิ๊ว น้ำมันงาเพียงหยด พริกไทยขาวและน้ำหวานจากปลานึ่งให้รสจีนไทยที่สะอาด |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ขิง ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ซีอิ๊ว น้ำมันงาเพียงหยด พริกไทยขาวและน้ำหวานจากปลานึ่งให้รสจีนไทยที่สะอาด
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
กะหล่ำปลี เห็ดและหัวไชเท้าดูดซับน้ำปลาหอม ทำให้ปลาใหญ่สองตัวแบ่งได้แปดที่อย่างสมดุล
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1.8 กก.ปลาเนื้อขาวสองตัว
- 800 กรัมกะหล่ำปลี
- 500 กรัมเห็ดหอมและเห็ดนางรม
- 300 กรัมหัวไชเท้า
- 180 กรัมขิง
- 80 มล.ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ
- 180 กรัมต้นหอมและขึ้นฉ่าย
- 35 กรัมกระเทียม พริก น้ำมันงาและพริกไทยขาว
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมและตวงวัตถุดิบ
ขอดเกล็ด เอาเหงือกและเลือดออก บั้งปลา ซับแห้ง แล้วหั่นขิง ผักและเห็ดให้ขนาดสม่ำเสมอ
สังเกตว่า: ปลาไม่มีกลิ่นเลือด ผิวแห้ง เนื้อแน่น และผักไม่มีน้ำล้างติด
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างฐานรสเฉพาะของจาน
ผสมซีอิ๊วกับน้ำซุป กระเทียม พริกไทยและน้ำมันงาเพียงเล็กน้อย แล้วอุ่นโดยไม่เคี่ยวเค็ม
สังเกตว่า: น้ำซีอิ๊วใสสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นขิงพริกไทยและไม่มีชั้นน้ำมัน
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คุมไฟและความสุก
รองจานด้วยกะหล่ำปลี หัวไชเท้า เห็ดและขิง วางปลาแล้วนึ่งไอน้ำแรงจนเนื้อถึง 63 °C
สังเกตว่า: เนื้อปลาเปิดเป็นกลีบชุ่มใกล้ก้าง ผักนุ่มแต่ยังเป็นชิ้น และไม่มีน้ำขุ่น
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงจบและตรวจเนื้อสัมผัส
เทน้ำคาวส่วนเกิน ราดซีอิ๊วอุ่น โรยต้นหอม ขึ้นฉ่ายและพริกสดโดยไม่ราดน้ำมันเดือด
สังเกตว่า: ปลาเป็นชิ้น สมุนไพรยังเขียว ซอสใสไม่เค็มข้น และจานไม่มีน้ำมันลอย
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 39% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
พัก ปลานึ่งซีอิ๊ว ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
พัก ปลานึ่งซีอิ๊ว ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ปลานึ่งซีอิ๊ว ล่วงหน้าหนึ่งวันได้ไหม
ล้างและหั่นวัตถุดิบ รวมถึงทำน้ำซุปหรือน้ำปรุงไว้ก่อนได้ แยกเนื้อ ผัก สมุนไพร และของกรอบ แล้วค่อยผัด ต้ม หรือประกอบขั้นสุดท้ายใกล้เวลาเสิร์ฟ พัก ปลานึ่งซีอิ๊ว ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
แคลอรีของ ปลานึ่งซีอิ๊ว รวมข้าวหรือเครื่องเคียงไหม
ไม่รวม ตัวเลขคำนวณจากวัตถุดิบที่ตวงในรายการเท่านั้น ข้าว เส้น ขนมปัง ซอส เครื่องดื่ม และเครื่องเคียงที่ไม่ระบุต้องคำนวณเพิ่ม งดราดน้ำมันร้อน ใช้ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ 80 มิลลิลิตรผสมน้ำซุป และรองปลาด้วยผักหนึ่งกิโลกรัม.
- ปลาเนื้อขาวสองตัว1.8 กก.
- กะหล่ำปลี800 กรัม
- เห็ดหอมและเห็ดนางรม500 กรัม
- หัวไชเท้า300 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ปลานึ่งซีอิ๊ว
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร