วิธีทำ ต้มจืดมะระยัดไส้ ให้แคลอรีเบาลง
ต้มจืดมะระยัดไส้ — มะระยัดหมูไม่มันและเต้าหู้ในน้ำซุปใส
มะระจีนยัดไส้หมูสับไม่มัน เต้าหู้ เห็ดหอมและวุ้นเส้น เคี่ยวในน้ำซุปพริกไทยรากผักชี ให้พลังงานประมาณ 320 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งเสิร์ฟ
จัดการความชื้นและไขมันของวัตถุดิบก่อน แยกผัดเครื่องแกงกับต้มเนื้อและผัก แล้วปรุงเค็มหวานทีละน้อยเพื่อรักษากลิ่นอาหารไทยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก ต้มจืดมะระยัดไส้ที่เสร็จควรมีกลิ่นเครื่องเทศชัด เนื้อและผักยังมีรูปทรง และไม่มีชั้นน้ำมันหนาหรือรสหวานเค็มกลบวัตถุดิบ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ต้มจืดมะระยัดไส้ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 320 kcal ต่อที่
ผสมหมูไม่มันกับเต้าหู้และเห็ดครึ่งหนึ่ง ลดวุ้นเส้น และเคี่ยวน้ำซุปโดยไม่เจียวกระเทียม. มะระขมอ่อน หมู เห็ดหอม รากผักชี กระเทียม พริกไทยและซีอิ๊วให้ต้มจืดหวานหอมโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ผสมหมูไม่มันกับเต้าหู้และเห็ดครึ่งหนึ่ง ลดวุ้นเส้น และเคี่ยวน้ำซุปโดยไม่เจียวกระเทียม | มะระขมอ่อน หมู เห็ดหอม รากผักชี กระเทียม พริกไทยและซีอิ๊วให้ต้มจืดหวานหอมโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
มะระขมอ่อน หมู เห็ดหอม รากผักชี กระเทียม พริกไทยและซีอิ๊วให้ต้มจืดหวานหอมโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
มะระสองผลใหญ่กับเต้าหู้ช่วยขยายไส้ ทำให้หมู 650 กรัมยัดได้สิบหกชิ้นสำหรับแปดคน
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1.4 กก.มะระจีน
- 650 กรัมหมูสับไม่มัน
- 500 กรัมเต้าหู้แข็ง
- 250 กรัมเห็ดหอม
- 120 กรัมวุ้นเส้นแช่น้ำ
- 2.8 ลิตรน้ำซุปไม่เค็ม
- 50 กรัมรากผักชี กระเทียม พริกไทย
- 60 มล.ซีอิ๊วขาว
- 150 กรัมขึ้นฉ่ายและต้นหอม
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมวัตถุดิบและลดความชื้น
คว้านเยื่อขาวมะระให้สะอาด หั่นวงหนา คลุกเกลือสั้นแล้วล้างและซับ
สังเกตว่า: วงมะระหนาเท่ากัน เยื่อขาวหมด ผิวยังเขียวและไม่มีน้ำเค็มค้าง
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างกลิ่นเครื่องแกงหรือน้ำซุป
บีบน้ำเต้าหู้และเห็ด ผสมกับหมู วุ้นเส้นและเครื่องโขลกจนพอเกาะ
สังเกตว่า: ไส้จับเป็นก้อนโดยไม่มีน้ำขัง เห็นเต้าหู้กับเห็ดกระจายทั่ว
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ควบคุมจังหวะสุกของวัตถุดิบ
ยัดไส้ไม่แน่นเกิน วางในน้ำซุปร้อนอ่อนและเคี่ยวโดยไม่คนจนสุก
สังเกตว่า: ไส้ไม่หลุด มะระนุ่มแทงได้ และผ่าชิ้นหนึ่งแล้วหมูไม่มีสีชมพู
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงปลายและตรวจความสมดุล
ช้อนฟอง ปรุงซีอิ๊วทีละน้อย ปิดไฟใส่ขึ้นฉ่ายและต้นหอม
สังเกตว่า: น้ำซุปใสมองเห็นก้นช้อน มะระขมแล้วหวานตาม และไม่มีไขมันลอยเป็นแผ่น
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 32% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ต้มจืดมะระยัดไส้ควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
ต้มจืดมะระยัดไส้ควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียมต้มจืดมะระยัดไส้ล่วงหน้าได้หรือไม่
เตรียมเครื่องแกง น้ำซุป และผักแข็งล่วงหน้าได้ แต่เก็บเนื้อ ปลา กุ้ง และใบสมุนไพรแยก แล้วใส่ตามจังหวะก่อนเสิร์ฟ ต้มจืดมะระยัดไส้ควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
พลังงานของต้มจืดมะระยัดไส้รวมอะไรบ้าง
คำนวณจากวัตถุดิบทั้งหมดในรายการหารตามจำนวนเสิร์ฟ ไม่รวมข้าว เส้น น้ำจิ้ม หรือเครื่องดื่มเพิ่มเติม ผสมหมูไม่มันกับเต้าหู้และเห็ดครึ่งหนึ่ง ลดวุ้นเส้น และเคี่ยวน้ำซุปโดยไม่เจียวกระเทียม.
- มะระจีน1.4 กก.
- หมูสับไม่มัน650 กรัม
- เต้าหู้แข็ง500 กรัม
- เห็ดหอม250 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ต้มจืดมะระยัดไส้
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร