วิธีทำ ต้มจับฉ่าย ให้แคลอรีเบาลง
ต้มจับฉ่าย — ผักหลายชนิด เต้าหู้ และหมูไม่มันในน้ำซุปซีอิ๊ว
กะหล่ำปลี ผักกาดขาว หัวไชเท้า เห็ด เต้าหู้ และหมูไม่มันเคี่ยวจนหวานในน้ำซุปใส ให้พลังงานประมาณ 305 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งเสิร์ฟ
จัดการความชื้นและไขมันของวัตถุดิบก่อน แยกผัดเครื่องแกงกับต้มเนื้อและผัก แล้วปรุงเค็มหวานทีละน้อยเพื่อรักษากลิ่นอาหารไทยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก ต้มจับฉ่ายที่เสร็จควรมีกลิ่นเครื่องเทศชัด เนื้อและผักยังมีรูปทรง และไม่มีชั้นน้ำมันหนาหรือรสหวานเค็มกลบวัตถุดิบ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ต้มจับฉ่าย แบบทั่วไป เหลือประมาณ 305 kcal ต่อที่
ไม่ผัดผักด้วยน้ำมัน ใช้หมูสันนอกและเต้าหู้ เพิ่มผักรวม 3 กิโลกรัมในน้ำซุปไม่เค็ม. ความหวานจากกะหล่ำ หัวไชเท้าและแครอต ผสานเห็ดหอม ซีอิ๊ว กระเทียม พริกไทยและรากผักชี
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ไม่ผัดผักด้วยน้ำมัน ใช้หมูสันนอกและเต้าหู้ เพิ่มผักรวม 3 กิโลกรัมในน้ำซุปไม่เค็ม | ความหวานจากกะหล่ำ หัวไชเท้าและแครอต ผสานเห็ดหอม ซีอิ๊ว กระเทียม พริกไทยและรากผักชี |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ความหวานจากกะหล่ำ หัวไชเท้าและแครอต ผสานเห็ดหอม ซีอิ๊ว กระเทียม พริกไทยและรากผักชี
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ผักค้างตู้หลายชนิดและเต้าหู้ใช้รวมกันได้ จึงลดของเหลือและใช้หมูเพียง 600 กรัมสำหรับแปดชาม
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 600 กรัมหมูสันนอก
- 800 กรัมเต้าหู้แข็ง
- 1 กก.กะหล่ำปลี
- 800 กรัมผักกาดขาว
- 700 กรัมหัวไชเท้าและแครอต
- 500 กรัมเห็ดหอมและขึ้นฉ่าย
- 3 ลิตรน้ำซุปไม่เค็ม
- 80 มล.ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำรวม
- 50 กรัมกระเทียม รากผักชี พริกไทย
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมวัตถุดิบและลดความชื้น
เล็มมันหมู กดน้ำจากเต้าหู้ และหั่นผักก้านหนาใหญ่กว่าส่วนใบ
สังเกตว่า: หมูไม่มีมันขาว เต้าหู้ไม่หยดน้ำ และผักแยกตามเวลาสุกชัดเจน
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างกลิ่นเครื่องแกงหรือน้ำซุป
ต้มน้ำซุปกับกระเทียม รากผักชี เห็ดและพริกไทยให้หอม ช้อนฟองออก
สังเกตว่า: น้ำซุปใส มีกลิ่นเห็ดกับพริกไทย และไม่มีวงน้ำมัน
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ควบคุมจังหวะสุกของวัตถุดิบ
ใส่หมู หัวไชเท้า แครอต กะหล่ำและเต้าหู้ เคี่ยวเบา ๆ ตามลำดับ
สังเกตว่า: หมูสุกนุ่ม รากผักแทงได้ เต้าหู้ยังเป็นก้อนและน้ำไม่เดือดขุ่น
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงปลายและตรวจความสมดุล
ใส่ผักใบและขึ้นฉ่าย ปรุงซีอิ๊วท้ายสุดแล้วพักสิบห้านาทีก่อนชิม
สังเกตว่า: ผักนุ่มแต่ไม่เละ น้ำซุปหวานธรรมชาติและเค็มเพียงพอดี
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 33% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ต้มจับฉ่ายควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
ต้มจับฉ่ายควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
คำถามที่พบบ่อย
เตรียมต้มจับฉ่ายล่วงหน้าได้หรือไม่
เตรียมเครื่องแกง น้ำซุป และผักแข็งล่วงหน้าได้ แต่เก็บเนื้อ ปลา กุ้ง และใบสมุนไพรแยก แล้วใส่ตามจังหวะก่อนเสิร์ฟ ต้มจับฉ่ายควรลดอุณหภูมิภายในสองชั่วโมง แช่เย็นในภาชนะปิดไม่เกินสามวัน และอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทาน
พลังงานของต้มจับฉ่ายรวมอะไรบ้าง
คำนวณจากวัตถุดิบทั้งหมดในรายการหารตามจำนวนเสิร์ฟ ไม่รวมข้าว เส้น น้ำจิ้ม หรือเครื่องดื่มเพิ่มเติม ไม่ผัดผักด้วยน้ำมัน ใช้หมูสันนอกและเต้าหู้ เพิ่มผักรวม 3 กิโลกรัมในน้ำซุปไม่เค็ม.
- หมูสันนอก600 กรัม
- เต้าหู้แข็ง800 กรัม
- กะหล่ำปลี1 กก.
- ผักกาดขาว800 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ต้มจับฉ่าย
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร