วิธีทำ ต้มข่าไก่ ให้แคลอรีเบาลง
ต้มข่าไก่ไม่แตกมัน—กะทิเบาผสมน้ำซุปและมะนาวลงหลังปิดไฟ
ต้มข่าไก่ใช้ไก่ไม่ติดหนัง เห็ด 300 กรัม กะทิเบา 300 ml ผสมน้ำซุป ได้ซุปข้นหอมข่าประมาณ 300 kcal ต่อชาม
ต้มข่าที่ลดกะทิจนเหลือแต่น้ำซุปจะเสียทั้งความนุ่มและกลิ่นที่จับกับไขมัน สูตรนี้จึงไม่ตัดกะทิ แต่กำหนดปริมาณแล้วใช้เห็ดเพิ่มเนื้อสัมผัส ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดถูกทุบให้พื้นที่สัมผัสมากขึ้นก่อนใส่ไก่ เมื่อเติมกะทิแล้วใช้เพียงไฟอ่อน ไม่ให้แตกเป็นเม็ดมัน และมะนาวลงนอกไฟเพื่อรักษาความสด
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ต้มข่าไก่ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 300 kcal ต่อที่
ใช้ไก่ไม่ติดหนัง 600 กรัม เห็ด 300 กรัม และกะทิเบา 300 ml ผสมน้ำซุป 700 ml. สมุนไพรถูกทุบและต้มในน้ำซุปก่อน ไขมันจากกะทิจึงมีหน้าที่จับกลิ่นในช่วงท้าย ไม่ต้องใช้ปริมาณมาก ส่วนมะนาวนอกไฟทำให้รสไม่ทึบ
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้ไก่ไม่ติดหนัง 600 กรัม เห็ด 300 กรัม และกะทิเบา 300 ml ผสมน้ำซุป 700 ml | สมุนไพรถูกทุบและต้มในน้ำซุปก่อน ไขมันจากกะทิจึงมีหน้าที่จับกลิ่นในช่วงท้าย ไม่ต้องใช้ปริมาณมาก ส่วนมะนาวนอกไฟทำให้รสไม่ทึบ |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
สมุนไพรถูกทุบและต้มในน้ำซุปก่อน ไขมันจากกะทิจึงมีหน้าที่จับกลิ่นในช่วงท้าย ไม่ต้องใช้ปริมาณมาก ส่วนมะนาวนอกไฟทำให้รสไม่ทึบ
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
เห็ดตามฤดูกาลเพิ่มปริมาตรให้สี่ชามโดยไม่ต้องเพิ่มไก่หรือกะทิ ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดส่วนเกินแช่แข็งเป็นชุดสำหรับต้มยำมื้อต่อไปได้
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 600 gไก่ไม่ติดหนัง
- 300 gเห็ดนางฟ้า
- 300 mlกะทิเบา
- 700 mlน้ำซุปไก่ใส
- 60 gข่าอ่อน
- 40 gตะไคร้
- 8 ใบใบมะกรูด
- 20 mlน้ำปลา
- 40 mlน้ำมะนาว
- 12 gพริกขี้หนู
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ทุบสมุนไพรให้แตก ไม่หั่นละเอียด
หั่นข่าเป็นแว่นหนา ทุบตะไคร้และฉีกใบมะกรูด ต้มในน้ำซุปไฟอ่อน 6 นาที ชิ้นใหญ่กรองหรือตักหลบง่ายและไม่กระจายเศษแข็งในชาม
สังเกตว่า: น้ำซุปมีกลิ่นข่าชัดและตะไคร้คลายเส้น แต่สียังใส
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ให้ไก่สุกด้วยความร้อนอ่อน
ใส่ไก่ชิ้น 3 cm ลงน้ำซุปที่เดือดอ่อน ต้ม 7–9 นาทีและช้อนฟองช่วงแรก ไม่เร่งไฟเพราะเนื้อจะหดก่อนกลางสุก
สังเกตว่า: ไก่ทึบทั่วชิ้นและน้ำซุปกลับมาใสหลังช้อนฟอง ไม่มีเดือดพล่าน
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
กะทิและเห็ดไม่ต้องเดือดแรง
เติมเห็ดและกะทิ คนเพียงครั้งเดียวแล้วรักษาไฟอ่อน 5 นาที ปรุงน้ำปลาเมื่อเห็ดนุ่ม ถ้าเดือดแรงให้ยกหม้อออกจากเตาชั่วครู่
สังเกตว่า: น้ำซุปเนียนสีงาช้าง ไม่มีเม็ดกะทิหรือวงน้ำมันแยกบนผิว
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
มะนาวลงเมื่อฟองหยุด
ปิดไฟ รอ 30 วินาที ใส่พริกบุบและน้ำมะนาว ชิมแล้วปรับทีละ 5 ml แบ่งไก่ เห็ดและน้ำซุปให้เท่ากันสี่ชาม
สังเกตว่า: ได้กลิ่นมะนาวสดเหนือกลิ่นกะทิและรสเปรี้ยวไม่ขมหรือฝาด
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 33% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
แช่เย็นไม่เกิน 2 วันและอุ่นไฟอ่อน ห้ามเดือดพล่านเพราะกะทิแยกตัว เติมมะนาวสดเล็กน้อยหลังอุ่นแทนการต้มมะนาวเก่า
แช่เย็นไม่เกิน 2 วันและอุ่นไฟอ่อน ห้ามเดือดพล่านเพราะกะทิแยกตัว เติมมะนาวสดเล็กน้อยหลังอุ่นแทนการต้มมะนาวเก่า
คำถามที่พบบ่อย
ใช้กะทิธรรมดาแทนกะทิเบาได้ไหม?
ได้ แต่ต้องใช้ปริมาณตามเดิมและคำนวณค่าจากฉลากใหม่ ไม่ควรเติมทั้งกล่องเพราะความข้นต่างกัน
ข่ากินได้หรือไม่?
ข่าแก่เป็นเครื่องให้กลิ่นและค่อนข้างแข็ง ควรหั่นชิ้นใหญ่เพื่อเขี่ยออก ส่วนข่าอ่อนบาง ๆ เคี้ยวได้ตามชอบ
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ต้มข่าไก่
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
- ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารไทย — สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
- สำนักโภชนาการ กรมอนามัย — ตารางคุณค่าทางอาหารไทย
- Foodwork — Thai PBS
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
