วิธีทำ ต้มโคล้งปลากรอบ ให้แคลอรีเบาลง
ต้มโคล้งปลากรอบ: ปลาย่างกับเห็ดในน้ำซุปมะขามรมควัน
ปลาเนื้อขาวย่างแห้งแทนปลาทอด ต้มกับเห็ด ตะไคร้ ข่า หอมเผา มะเขือเทศ และมะขามให้เปรี้ยวควันชัด วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 260 กิโลแคลอรี
ต้มโคล้งปลากรอบ แบบเบาลงยังต้องจำรสเดิมได้ การเปลี่ยนหลักคือย่างปลาเนื้อขาวให้แห้งแทนทอด ใช้มะขามและหอมเผาสร้างความเข้ม และไม่เติมน้ำมันในหม้อ ปลาย่าง หอมแดงเผา ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกแห้ง มะขาม มะเขือเทศ และโหระพาให้รสต้มโคล้งครบ
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ต้มโคล้งปลากรอบ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 260 kcal ต่อที่
ย่างปลาเนื้อขาวให้แห้งแทนทอด ใช้มะขามและหอมเผาสร้างความเข้ม และไม่เติมน้ำมันในหม้อ. ปลาย่าง หอมแดงเผา ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกแห้ง มะขาม มะเขือเทศ และโหระพาให้รสต้มโคล้งครบ
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ย่างปลาเนื้อขาวให้แห้งแทนทอด ใช้มะขามและหอมเผาสร้างความเข้ม และไม่เติมน้ำมันในหม้อ | ปลาย่าง หอมแดงเผา ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกแห้ง มะขาม มะเขือเทศ และโหระพาให้รสต้มโคล้งครบ |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ปลาย่าง หอมแดงเผา ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกแห้ง มะขาม มะเขือเทศ และโหระพาให้รสต้มโคล้งครบ
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
เห็ด มะเขือเทศ และหัวไชเท้าทำให้ปลา 1.2 กิโลกรัมแบ่งแปดชามได้อย่างพอดี
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1.2 กก.ปลาเนื้อขาวแล่ชิ้น
- 1 กก.เห็ดนางรม
- 800 กรัมมะเขือเทศ
- 700 กรัมหัวไชเท้า
- 180 กรัมตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด
- 250 กรัมหอมแดงและกระเทียม
- 180 มล.น้ำมะขามและน้ำปลาโซเดียมต่ำ
- 100 กรัมพริกแห้ง โหระพา ผักชี และเกลือ
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมและตวงวัตถุดิบ
ซับปลาให้แห้งและตัดเท่ากัน ฉีกเห็ด หั่นมะเขือเทศ ทุบสมุนไพร และคั่วหอมกระเทียมพริก
สังเกตว่า: ปลาไม่มีหยดน้ำ หอมมีรอยไหม้หอมไม่ดำ และเห็ดแห้ง
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างฐานรสเฉพาะของจาน
ย่างปลาบนตะแกรงจนผิวแห้งสีน้ำตาลและเนื้อยังไม่สุกเต็ม แล้วพักให้เย็น
สังเกตว่า: ผิวปลาสีทองเข้ม แยกจากตะแกรงง่าย ไม่มีน้ำมัน และตรงกลางยังชุ่ม
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คุมไฟและความสุก
ต้มน้ำกับสมุนไพร หอมเผา หัวไชเท้าและมะเขือเทศ ใส่เห็ดแล้วปรุงมะขาม
สังเกตว่า: น้ำซุปสีส้มใส หัวไชเท้านุ่ม มะเขือเทศยังเป็นชิ้น และกลิ่นควันไม่ไหม้
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงจบและตรวจเนื้อสัมผัส
ใส่ปลาย่างเพียงให้ร้อน ปิดไฟปรุงน้ำปลา พริกและโหระพาโดยไม่คนให้ปลาแตก
สังเกตว่า: ปลายังเป็นชิ้น ผิวไม่แฉะ โหระพาเขียว และน้ำซุปไม่มีน้ำมันลอย
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 37% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
พัก ต้มโคล้งปลากรอบ ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
พัก ต้มโคล้งปลากรอบ ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ต้มโคล้งปลากรอบ ล่วงหน้าหนึ่งวันได้ไหม
ล้างและหั่นวัตถุดิบ รวมถึงทำน้ำซุปหรือน้ำปรุงไว้ก่อนได้ แยกเนื้อ ผัก สมุนไพร และของกรอบ แล้วค่อยผัด ต้ม หรือประกอบขั้นสุดท้ายใกล้เวลาเสิร์ฟ พัก ต้มโคล้งปลากรอบ ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
แคลอรีของ ต้มโคล้งปลากรอบ รวมข้าวหรือเครื่องเคียงไหม
ไม่รวม ตัวเลขคำนวณจากวัตถุดิบที่ตวงในรายการเท่านั้น ข้าว เส้น ขนมปัง ซอส เครื่องดื่ม และเครื่องเคียงที่ไม่ระบุต้องคำนวณเพิ่ม ย่างปลาเนื้อขาวให้แห้งแทนทอด ใช้มะขามและหอมเผาสร้างความเข้ม และไม่เติมน้ำมันในหม้อ.
- ปลาเนื้อขาวแล่ชิ้น1.2 กก.
- เห็ดนางรม1 กก.
- มะเขือเทศ800 กรัม
- หัวไชเท้า700 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ต้มโคล้งปลากรอบ
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร