วิธีทำ ต้มเล้งแซ่บ ให้แคลอรีเบาลง
ต้มเล้งแซ่บ: กระดูกคอหมูตุ๋นในน้ำซุปใสกับพริกมะนาวสด
กระดูกเล้งลวกและตุ๋นไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม น้ำซุปช้อนไขมันแล้วปรุงพริกขี้หนู มะนาว น้ำปลา และผักชีตอนปิดไฟ วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 335 กิโลแคลอรี
ต้มเล้งแซ่บ แบบเบาลงยังต้องจำรสเดิมได้ การเปลี่ยนหลักคือเลือกเล้งเนื้อมากเลาะมัน ลวกทิ้งน้ำแรก และแช่เย็นน้ำซุปเพื่อยกไขมันออกก่อนปรุงแซ่บ น้ำต้มกระดูกใส กระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู มะนาว น้ำปลา ผักชีฝรั่ง และต้นหอมคือกลิ่นรสร้านต้มเล้ง
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ต้มเล้งแซ่บ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 335 kcal ต่อที่
เลือกเล้งเนื้อมากเลาะมัน ลวกทิ้งน้ำแรก และแช่เย็นน้ำซุปเพื่อยกไขมันออกก่อนปรุงแซ่บ. น้ำต้มกระดูกใส กระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู มะนาว น้ำปลา ผักชีฝรั่ง และต้นหอมคือกลิ่นรสร้านต้มเล้ง
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | เลือกเล้งเนื้อมากเลาะมัน ลวกทิ้งน้ำแรก และแช่เย็นน้ำซุปเพื่อยกไขมันออกก่อนปรุงแซ่บ | น้ำต้มกระดูกใส กระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู มะนาว น้ำปลา ผักชีฝรั่ง และต้นหอมคือกลิ่นรสร้านต้มเล้ง |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
น้ำต้มกระดูกใส กระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู มะนาว น้ำปลา ผักชีฝรั่ง และต้นหอมคือกลิ่นรสร้านต้มเล้ง
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
หัวไชเท้า เห็ด และผักชีเพิ่มเนื้ออาหารในชาม กระดูกเล้งจึงให้ทั้งน้ำซุปและเนื้อในงบต่ำ
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 2 กก.กระดูกเล้งเนื้อมากเลาะมัน
- 1 กก.หัวไชเท้า
- 800 กรัมเห็ดฟาง
- 3.5 ลิตรน้ำ
- 100 กรัมรากผักชีและกระเทียม
- 180 มล.น้ำมะนาว
- 100 มล.น้ำปลาโซเดียมต่ำ
- 150 กรัมพริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ต้นหอม พริกไทย และเกลือ
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมและตวงวัตถุดิบ
เลาะมันและล้างเศษกระดูก ลวกเล้งจนฟองขึ้นแล้วเทน้ำทิ้ง ล้างหม้อและเตรียมผักให้แห้ง
สังเกตว่า: กระดูกสะอาดไม่มีเลือดหรือมันขาว หม้อไม่มีคราบฟอง และผักไม่หยดน้ำ
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างฐานรสเฉพาะของจาน
เติมน้ำใหม่ ตุ๋นเล้งกับรากผักชี กระเทียม และพริกไทยด้วยไฟอ่อน ช้อนฟองและไขมันสม่ำเสมอ
สังเกตว่า: น้ำซุปใสสีทอง เดือดเบา และมองไม่เห็นก้อนไขมันหรือฟองเทา
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คุมไฟและความสุก
ใส่หัวไชเท้าจนใสและนุ่ม ตามด้วยเห็ดช่วงสั้น และแยกเล้งที่เนื้อนุ่มเท่ากัน
สังเกตว่า: เนื้อดึงออกจากกระดูกได้ หัวไชเท้าไม่แตก เห็ดสุกอวบ และน้ำซุปยังใส
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงจบและตรวจเนื้อสัมผัส
ปิดไฟ เติมพริกตำ น้ำมะนาว น้ำปลา ผักชีฝรั่งและต้นหอม แล้วตักเนื้อเท่า ๆ กัน
สังเกตว่า: กลิ่นมะนาวสด พริกยังสีเขียว เนื้อชุ่ม และผิวชามไม่มีชั้นมัน
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
151 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
พัก ต้มเล้งแซ่บ ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
พัก ต้มเล้งแซ่บ ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ต้มเล้งแซ่บ ล่วงหน้าหนึ่งวันได้ไหม
ล้างและหั่นวัตถุดิบ รวมถึงทำน้ำซุปหรือน้ำปรุงไว้ก่อนได้ แยกเนื้อ ผัก สมุนไพร และของกรอบ แล้วค่อยผัด ต้ม หรือประกอบขั้นสุดท้ายใกล้เวลาเสิร์ฟ พัก ต้มเล้งแซ่บ ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
แคลอรีของ ต้มเล้งแซ่บ รวมข้าวหรือเครื่องเคียงไหม
ไม่รวม ตัวเลขคำนวณจากวัตถุดิบที่ตวงในรายการเท่านั้น ข้าว เส้น ขนมปัง ซอส เครื่องดื่ม และเครื่องเคียงที่ไม่ระบุต้องคำนวณเพิ่ม เลือกเล้งเนื้อมากเลาะมัน ลวกทิ้งน้ำแรก และแช่เย็นน้ำซุปเพื่อยกไขมันออกก่อนปรุงแซ่บ.
- กระดูกเล้งเนื้อมากเลาะมัน2 กก.
- หัวไชเท้า1 กก.
- เห็ดฟาง800 กรัม
- น้ำ3.5 ลิตร
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ต้มเล้งแซ่บ
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร