วิธีทำ ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ให้แคลอรีเบาลง
ต้มแซ่บกระดูกอ่อน: ซี่โครงเลาะมันกับเห็ดในน้ำซุปใสหอมสมุนไพร
ซี่โครงหมูอ่อนเลาะมันตุ๋นจนเปื่อยในน้ำซุปช้อนไขมัน แล้วเติมเห็ด ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกคั่ว และมะนาวตอนท้าย วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 355 กิโลแคลอรี
ต้มแซ่บกระดูกอ่อน แบบเบาลงยังต้องจำรสเดิมได้ การเปลี่ยนหลักคือเลาะมันขาวออก ใช้ซี่โครงคนละ 140 กรัม ช้อนไขมันจากน้ำซุป และเพิ่มเห็ดกับหัวไชเท้าให้เต็มชาม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง พริกคั่ว ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว และผักชีฝรั่งให้รสแซ่บอีสานชัดเจน
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ต้มแซ่บกระดูกอ่อน แบบทั่วไป เหลือประมาณ 355 kcal ต่อที่
เลาะมันขาวออก ใช้ซี่โครงคนละ 140 กรัม ช้อนไขมันจากน้ำซุป และเพิ่มเห็ดกับหัวไชเท้าให้เต็มชาม. ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง พริกคั่ว ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว และผักชีฝรั่งให้รสแซ่บอีสานชัดเจน
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | เลาะมันขาวออก ใช้ซี่โครงคนละ 140 กรัม ช้อนไขมันจากน้ำซุป และเพิ่มเห็ดกับหัวไชเท้าให้เต็มชาม | ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง พริกคั่ว ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว และผักชีฝรั่งให้รสแซ่บอีสานชัดเจน |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง พริกคั่ว ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว และผักชีฝรั่งให้รสแซ่บอีสานชัดเจน
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
เห็ดและหัวไชเท้ารับรสน้ำซุป ทำให้ซี่โครง 1.12 กิโลกรัมแบ่งได้แปดชามโดยไม่ดูน้อย
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1.12 กก.ซี่โครงหมูอ่อนเลาะมัน
- 900 กรัมเห็ดนางฟ้า
- 800 กรัมหัวไชเท้า
- 3 ลิตรน้ำหรือน้ำซุปไม่เค็ม
- 180 กรัมตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด
- 120 กรัมหอมแดงและกระเทียม
- 180 มล.น้ำมะนาวและน้ำปลาโซเดียมต่ำ
- 100 กรัมพริกคั่ว ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และเกลือ
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมและตวงวัตถุดิบ
เลาะมันและเศษกระดูก ล้างซี่โครงแล้วซับแห้ง ทุบตะไคร้ข่า ฉีกเห็ด และหั่นหัวไชเท้าเท่ากัน
สังเกตว่า: ซี่โครงไม่มีแผ่นมันขาว เห็ดไม่เปียก และหัวไชเท้าขนาดใกล้กัน
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างฐานรสเฉพาะของจาน
ตั้งซี่โครงกับน้ำเย็นให้เดือดช้า ช้อนฟองและไขมัน แล้วใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง
สังเกตว่า: น้ำซุปใสใต้ฟอง ไม่มีหยดมันใหญ่ และเดือดเพียงฟองเล็ก
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คุมไฟและความสุก
ตุ๋นจนซี่โครงนุ่ม ใส่หัวไชเท้าแล้วเห็ดตามเวลาสุก และช้อนไขมันรอบสุดท้าย
สังเกตว่า: เนื้อหลุดจากกระดูกเมื่อใช้ส้อม หัวไชเท้าใส เห็ดยังเป็นชิ้น และผิวซุปสะอาด
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงจบและตรวจเนื้อสัมผัส
ปิดไฟแล้วเติมน้ำปลา มะนาว พริกคั่ว ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่งและต้นหอมก่อนแบ่งแปดชาม
สังเกตว่า: รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดสด สมุนไพรยังเขียว และไม่มีวงน้ำมันบนขอบชาม
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
160 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
พัก ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
พัก ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ล่วงหน้าหนึ่งวันได้ไหม
ล้างและหั่นวัตถุดิบ รวมถึงทำน้ำซุปหรือน้ำปรุงไว้ก่อนได้ แยกเนื้อ ผัก สมุนไพร และของกรอบ แล้วค่อยผัด ต้ม หรือประกอบขั้นสุดท้ายใกล้เวลาเสิร์ฟ พัก ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
แคลอรีของ ต้มแซ่บกระดูกอ่อน รวมข้าวหรือเครื่องเคียงไหม
ไม่รวม ตัวเลขคำนวณจากวัตถุดิบที่ตวงในรายการเท่านั้น ข้าว เส้น ขนมปัง ซอส เครื่องดื่ม และเครื่องเคียงที่ไม่ระบุต้องคำนวณเพิ่ม เลาะมันขาวออก ใช้ซี่โครงคนละ 140 กรัม ช้อนไขมันจากน้ำซุป และเพิ่มเห็ดกับหัวไชเท้าให้เต็มชาม.
- ซี่โครงหมูอ่อนเลาะมัน1.12 กก.
- เห็ดนางฟ้า900 กรัม
- หัวไชเท้า800 กรัม
- น้ำหรือน้ำซุปไม่เค็ม3 ลิตร
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ต้มแซ่บกระดูกอ่อน
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร