วิธีทำ ต้มยำไก่ ให้แคลอรีเบาลง
ต้มยำไก่: อกและสะโพกไร้หนังในน้ำซุปสมุนไพรไม่ใส่กะทิ
ไก่ไร้หนังต้มพอสุกกับเห็ด มะเขือเทศ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดและพริก ก่อนปรุงมะนาวตอนปิดไฟ วัตถุดิบที่ตวงแล้วทำได้ 8 ที่ ที่ละประมาณ 300 กิโลแคลอรี
ต้มยำไก่ แบบเบาลงยังต้องจำรสเดิมได้ การเปลี่ยนหลักคือใช้ไก่ไร้หนังทั้งอกและสะโพก ต้มน้ำใสไม่ใส่นมข้นหรือกะทิ และช้อนไขมันก่อนปรุงมะนาว ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว เห็ด มะเขือเทศและผักชีให้กลิ่นต้มยำน้ำใส
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ต้มยำไก่ แบบทั่วไป เหลือประมาณ 300 kcal ต่อที่
ใช้ไก่ไร้หนังทั้งอกและสะโพก ต้มน้ำใสไม่ใส่นมข้นหรือกะทิ และช้อนไขมันก่อนปรุงมะนาว. ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว เห็ด มะเขือเทศและผักชีให้กลิ่นต้มยำน้ำใส
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ใช้ไก่ไร้หนังทั้งอกและสะโพก ต้มน้ำใสไม่ใส่นมข้นหรือกะทิ และช้อนไขมันก่อนปรุงมะนาว | ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว เห็ด มะเขือเทศและผักชีให้กลิ่นต้มยำน้ำใส |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว เห็ด มะเขือเทศและผักชีให้กลิ่นต้มยำน้ำใส
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
เห็ดและมะเขือเทศเติมชามให้เต็ม จึงใช้ไก่เพียงคนละ 140 กรัมโดยยังได้โปรตีนสูง
วัตถุดิบสำหรับ 8 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 1.12 กก.อกและสะโพกไก่ไร้หนัง
- 1 กก.เห็ดฟาง
- 800 กรัมมะเขือเทศ
- 3 ลิตรน้ำซุปไก่ช้อนไขมัน
- 200 กรัมตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด
- 100 กรัมหอมแดงและกระเทียม
- 200 มล.น้ำมะนาวและน้ำปลาโซเดียมต่ำ
- 120 กรัมพริกขี้หนู ผักชี ต้นหอม และเกลือ
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
เตรียมและตวงวัตถุดิบ
เลาะหนังและมันไก่ หั่นชิ้นหนาเท่ากัน ซับแห้ง ฉีกเห็ด หั่นมะเขือเทศและทุบสมุนไพร
สังเกตว่า: ไก่ไม่มีหนังหรือมันขาว ชิ้นเท่ากัน และเห็ดมะเขือเทศไม่มีน้ำล้าง
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างฐานรสเฉพาะของจาน
ต้มน้ำซุปกับตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมและกระเทียมให้หอมโดยเดือดเพียงเบา ๆ
สังเกตว่า: น้ำซุปใสและหอมสมุนไพร ไม่มีฟองเทาหรือหยดน้ำมันใหญ่
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คุมไฟและความสุก
ใส่ไก่ส่วนหนาก่อน เมื่อเกือบสุกจึงใส่เห็ดและมะเขือเทศ แล้วช้อนไขมันออก
สังเกตว่า: ไก่ทึบและถึงอย่างน้อย 74 °C เห็ดอวบ มะเขือเทศไม่เละ และน้ำซุปใส
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ปรุงจบและตรวจเนื้อสัมผัส
ปิดไฟแล้วปรุงน้ำปลา มะนาวและพริก ใส่ผักชีต้นหอมและแบ่งไก่เท่า ๆ กัน
สังเกตว่า: รสเปรี้ยวเผ็ดสด ไก่ชุ่ม ผักเขียว และไม่มีนมหรือน้ำมันบนผิว
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 33% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 8 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
พัก ต้มยำไก่ ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
พัก ต้มยำไก่ ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ต้มยำไก่ ล่วงหน้าหนึ่งวันได้ไหม
ล้างและหั่นวัตถุดิบ รวมถึงทำน้ำซุปหรือน้ำปรุงไว้ก่อนได้ แยกเนื้อ ผัก สมุนไพร และของกรอบ แล้วค่อยผัด ต้ม หรือประกอบขั้นสุดท้ายใกล้เวลาเสิร์ฟ พัก ต้มยำไก่ ให้เย็นในภาชนะตื้นภายในสองชั่วโมง ปิดฝาแช่เย็นไม่เกินสามวัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินเพียงครั้งเดียว และแยกผักสด สมุนไพร หรือของกรอบไว้จนเสิร์ฟ
แคลอรีของ ต้มยำไก่ รวมข้าวหรือเครื่องเคียงไหม
ไม่รวม ตัวเลขคำนวณจากวัตถุดิบที่ตวงในรายการเท่านั้น ข้าว เส้น ขนมปัง ซอส เครื่องดื่ม และเครื่องเคียงที่ไม่ระบุต้องคำนวณเพิ่ม ใช้ไก่ไร้หนังทั้งอกและสะโพก ต้มน้ำใสไม่ใส่นมข้นหรือกะทิ และช้อนไขมันก่อนปรุงมะนาว.
- อกและสะโพกไก่ไร้หนัง1.12 กก.
- เห็ดฟาง1 กก.
- มะเขือเทศ800 กรัม
- น้ำซุปไก่ช้อนไขมัน3 ลิตร
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ต้มยำไก่
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร