วิธีทำ ยำไข่ดาว ให้แคลอรีเบาลง
ยำไข่ดาว แบบเบาลง — อบไข่ในถ้วยตื้นที่ทาน้ำมันบาง ๆ จนขอบกรอบ ตัดชิ้นแล้วราดน้ำยำบนผักแห้งใกล้เวลาเสิร์ฟ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ยำไข่ดาว สูตรสองที่ใช้ ไข่ ผักกาดหอม หอมแดง และมะเขือเทศ ตามปริมาณชัดเจน วิธีหลักคือ อบไข่ในถ้วยตื้นที่ทาน้ำมันบาง ๆ จนขอบกรอบ ตัดชิ้นแล้วราดน้ำยำบนผักแห้งใกล้เวลาเสิร์ฟ และจุดสุกที่ตรวจได้คือ ไข่ขาวสุกและขอบเป็นสีน้ำตาล ไข่แดงตั้งตัว ส่วนผักยังกรอบไม่มีน้ำขัง ให้พลังงานประมาณ 285 กิโลแคลอรีต่อที่
ยำไข่ดาว แบบเบาลงยังต้องรักษากลิ่น รูปทรง และเนื้อสัมผัสที่คุ้นเคย ไข่ ผักกาดหอม และหอมแดง สร้างโครงหลัก ส่วน มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และพริก สร้างรส จึงควร อบไข่ในถ้วยตื้นที่ทาน้ำมันบาง ๆ จนขอบกรอบ ตัดชิ้นแล้วราดน้ำยำบนผักแห้งใกล้เวลาเสิร์ฟ และใช้สัญญาณว่า ไข่ขาวสุกและขอบเป็นสีน้ำตาล ไข่แดงตั้งตัว ส่วนผักยังกรอบไม่มีน้ำขัง แทนการเติมน้ำมันหรือซอสเพื่อแก้ตอนท้าย
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ยำไข่ดาว แบบทั่วไป เหลือประมาณ 285 kcal ต่อที่
การลดพลังงานของ ยำไข่ดาว มาจากการชั่งจริงและ อบไข่ในถ้วยตื้นที่ทาน้ำมันบาง ๆ จนขอบกรอบ ตัดชิ้นแล้วราดน้ำยำบนผักแห้งใกล้เวลาเสิร์ฟ โดยจำกัด พริก และน้ำปลาโซเดียมต่ำ ตามรายการ ไม่เติมด้วยสายตา. รสเฉพาะของ ยำไข่ดาว เกิดจากลำดับของ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย พริก มะนาว และน้ำปลาโซเดียมต่ำ ใช้วิธี อบไข่ในถ้วยตื้นที่ทาน้ำมันบาง ๆ จนขอบกรอบ ตัดชิ้นแล้วราดน้ำยำบนผักแห้งใกล้เวลาเสิร์ฟ แล้วหยุดเมื่อ ไข่ขาวสุกและขอบเป็นสีน้ำตาล ไข่แดงตั้งตัว ส่วนผักยังกรอบไม่มีน้ำขัง เพื่อคงเนื้อสัมผัสเดิม
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | การลดพลังงานของ ยำไข่ดาว มาจากการชั่งจริงและ อบไข่ในถ้วยตื้นที่ทาน้ำมันบาง ๆ จนขอบกรอบ ตัดชิ้นแล้วราดน้ำยำบนผักแห้งใกล้เวลาเสิร์ฟ โดยจำกัด พริก และน้ำปลาโซเดียมต่ำ ตามรายการ ไม่เติมด้วยสายตา | รสเฉพาะของ ยำไข่ดาว เกิดจากลำดับของ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย พริก มะนาว และน้ำปลาโซเดียมต่ำ ใช้วิธี อบไข่ในถ้วยตื้นที่ทาน้ำมันบาง ๆ จนขอบกรอบ ตัดชิ้นแล้วราดน้ำยำบนผักแห้งใกล้เวลาเสิร์ฟ แล้วหยุดเมื่อ ไข่ขาวสุกและขอบเป็นสีน้ำตาล ไข่แดงตั้งตัว ส่วนผักยังกรอบไม่มีน้ำขัง เพื่อคงเนื้อสัมผัสเดิม |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
รสเฉพาะของ ยำไข่ดาว เกิดจากลำดับของ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย พริก มะนาว และน้ำปลาโซเดียมต่ำ ใช้วิธี อบไข่ในถ้วยตื้นที่ทาน้ำมันบาง ๆ จนขอบกรอบ ตัดชิ้นแล้วราดน้ำยำบนผักแห้งใกล้เวลาเสิร์ฟ แล้วหยุดเมื่อ ไข่ขาวสุกและขอบเป็นสีน้ำตาล ไข่แดงตั้งตัว ส่วนผักยังกรอบไม่มีน้ำขัง เพื่อคงเนื้อสัมผัสเดิม
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ซื้อ ไข่ ผักกาดหอม และหอมแดง เป็นปริมาณหลักสำหรับสองที่ เตรียม มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และพริก เท่าที่ใช้ แล้วเก็บ มะนาว กับน้ำปลาโซเดียมต่ำ ไว้ช่วงท้ายเพื่อไม่เสียกลิ่นและต้นทุนจากการต้มผัดนาน
วัตถุดิบสำหรับ 2 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 2ไข่
- 112.5 gผักกาดหอม
- 75 gหอมแดง
- 55 gมะเขือเทศ
- 40 gขึ้นฉ่าย
- 22.5 gพริก
- 6.25 gมะนาว
- 5 mlน้ำปลาโซเดียมต่ำ
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ชั่งและเตรียมวัตถุดิบให้แห้ง
ทำผิวให้แห้งสำหรับ ไข่ ผักกาดหอม และหอมแดง ตามปริมาณที่ระบุ แยกวัตถุดิบที่มีความชื้นหรือเวลาสุกต่างกันไว้จนถึงช่วงปรุงหลัก
สังเกตว่า: ไข่ ผักกาดหอม และหอมแดง มีขนาดและปริมาณสม่ำเสมอ โดยไม่มีน้ำส่วนเกินอยู่ในชามเตรียม
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
สร้างรสพื้นฐานตามลำดับ
รวมรสช่วงสั้นจาก มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และพริก ใส่ของกลิ่นแรงก่อนและปกป้องกลิ่นละเอียดจากไฟตรงเพื่อให้รสของ ยำไข่ดาว ชัด
สังเกตว่า: มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และพริก มีกลิ่นกลมกล่อมชัด ไม่มีจุดไหม้ กลิ่นเครื่องดิบ หรือชั้นน้ำมันแยก
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ควบคุมไฟและความชื้นจนสุก
ไม่เพิ่มไขมันแต่ อบไข่ในถ้วยตื้นที่ทาน้ำมันบาง ๆ จนขอบกรอบ ตัดชิ้นแล้วราดน้ำยำบนผักแห้งใกล้เวลาเสิร์ฟ คุมทั้งไฟและน้ำที่ก้นภาชนะโดยไม่แก้เนื้อสัมผัสด้วยน้ำมัน น้ำตาล หรือซอสเพิ่ม
สังเกตว่า: ไข่ขาวสุกและขอบเป็นสีน้ำตาล ไข่แดงตั้งตัว ส่วนผักยังกรอบไม่มีน้ำขัง ตรวจชิ้นหนาหรือจุดเย็นที่สุด ไม่ตัดสินจากสีผิวด้านนอกเพียงอย่างเดียว
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ตรวจจุดสุกและแบ่งเสิร์ฟ
รักษากลิ่นท้ายด้วย มะนาว และน้ำปลาโซเดียมต่ำ หยุดเมื่อ ไข่ขาวสุกและขอบเป็นสีน้ำตาล ไข่แดงตั้งตัว ส่วนผักยังกรอบไม่มีน้ำขัง พักเท่าที่โครงสร้างต้องการแล้วแบ่ง ยำไข่ดาว เป็นสองส่วน
สังเกตว่า: ยำไข่ดาว คงรูปและสีตามจานเดิม ไม่มีน้ำ ไขมัน หรือซอสส่วนเกินขังรอบจาน
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
150 kcal · 34% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 2 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ลดอุณหภูมิ ยำไข่ดาว ให้เร็ว ใส่กล่องปิดสนิทและแช่เย็นไม่เกิน 2 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่ว และแยกส่วนกรอบหรือผักสดไว้
ลดอุณหภูมิ ยำไข่ดาว ให้เร็ว ใส่กล่องปิดสนิทและแช่เย็นไม่เกิน 2 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่ว และแยกส่วนกรอบหรือผักสดไว้
คำถามที่พบบ่อย
เตรียม ยำไข่ดาว ล่วงหน้าได้ไหม
เตรียมฐานรสและวัตถุดิบได้ล่วงหน้า แต่ควรทำขั้นตอนทอด อบ คลุก หรือใส่สมุนไพรสดใกล้เวลาเสิร์ฟเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของ ยำไข่ดาว ลดอุณหภูมิ ยำไข่ดาว ให้เร็ว ใส่กล่องปิดสนิทและแช่เย็นไม่เกิน 2 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่ว และแยกส่วนกรอบหรือผักสดไว้
พลังงานของ ยำไข่ดาว รวมข้าวและเครื่องเคียงหรือไม่
ไม่รวม ตัวเลขเป็นค่าประมาณของหนึ่งในสองส่วนจากวัตถุดิบที่ระบุเท่านั้น ข้าว เครื่องดื่ม ซอส และเครื่องเคียงเพิ่มเติมต้องนับแยก ชั่งส่วนผสมที่ให้พลังงานสูง จำกัดน้ำมัน 24 กรัมต่อสองที่ แล้วอบไข่ในถ้วยตื้นที่ทาน้ำมันบาง ๆ จนขอบกรอบ ตัดชิ้นแล้วราดน้ำยำบนผักแห้งใกล้เวลาเสิร์ฟ.
- ไข่2
- ผักกาดหอม112.5 g
- หอมแดง75 g
- มะเขือเทศ55 g
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ยำไข่ดาว
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร