วิธีทำ ยำวุ้นเส้น ให้แคลอรีเบาลง
ยำวุ้นเส้นกุ้งหมูสับ เพิ่มผักและน้ำยำมะนาว
วุ้นเส้นตวง กุ้ง หมูสับไม่มัน และผักสดคลุกน้ำยำจัดจ้าน ให้พลังงานประมาณ 380 กิโลแคลอรี
ยำวุ้นเส้นไม่ควรเป็นกองเส้นที่ดูดน้ำยำจนแฉะ สูตรนี้ตวงเส้นแห้ง ลวกแค่ใส แล้วคลุกน้ำยำขณะยังอุ่นให้ซึมพอดี กุ้งกับหมูสับลวกแยกจนเพิ่งสุก หอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และเห็ดจึงมีปริมาณมากพอ ๆ กับเส้น
สิ่งที่เปลี่ยนและสิ่งที่ยังอยู่
จาก ยำวุ้นเส้น แบบทั่วไป เหลือประมาณ 380 kcal ต่อที่
ตวงวุ้นเส้นแห้ง 200 กรัม ใช้หมูบดไม่มันและกุ้งรวม 600 กรัม พร้อมผักสด 700 กรัมสำหรับสี่จาน. มะนาว น้ำปลา พริกสด และกระเทียมให้รสคม ขึ้นฉ่ายเติมกลิ่น ส่วนการคลุกเส้นอุ่นช่วยพาน้ำยำไปทั่ว
| ส่วนประกอบ | โดยทั่วไป | สูตรนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|---|
| วิธีหลัก | ใช้น้ำมันหรือวัตถุดิบให้พลังงานสูงในสัดส่วนมากกว่า | ตวงวุ้นเส้นแห้ง 200 กรัม ใช้หมูบดไม่มันและกุ้งรวม 600 กรัม พร้อมผักสด 700 กรัมสำหรับสี่จาน | มะนาว น้ำปลา พริกสด และกระเทียมให้รสคม ขึ้นฉ่ายเติมกลิ่น ส่วนการคลุกเส้นอุ่นช่วยพาน้ำยำไปทั่ว |
ทำไมรสชาติยังคุ้นเคย
มะนาว น้ำปลา พริกสด และกระเทียมให้รสคม ขึ้นฉ่ายเติมกลิ่น ส่วนการคลุกเส้นอุ่นช่วยพาน้ำยำไปทั่ว
ประหยัดได้โดยไม่ผูกกับราคาวันนี้
ผสมกุ้งขนาดกลางกับหมูบดช่วยคุมราคา เห็ด หอมใหญ่ และมะเขือเทศเพิ่มปริมาณโดยไม่ต้องเพิ่มเส้น
วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่
ชั่งและตวงก่อนเริ่ม เพราะลำดับการทำช่วยลดไขมันได้จริง
- 200 กรัมวุ้นเส้นแห้ง
- 300 กรัมกุ้งแกะเปลือก
- 300 กรัมหมูบดไขมันต่ำ
- 700 กรัมเห็ด หอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย
- 70 มล.น้ำมะนาว
- 30 มล.น้ำปลาโซเดียมต่ำ
- 15 กรัมน้ำตาล
- 20 กรัมกระเทียมและพริก
วิธีทำ
แต่ละขั้นมีระดับไฟ เวลา และลักษณะที่บอกว่าควรไปต่อเมื่อไร
ขั้นที่ 1 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ผสมน้ำยำให้ละลาย
คนมะนาว น้ำปลา น้ำตาล กระเทียมและพริกจนใสและไม่มีเม็ดน้ำตาลตกก้นชาม
สังเกตว่า: น้ำยำเปรี้ยวนำ เค็มหวานตาม และมีกลิ่นกระเทียมพริกสดชัด
ขั้นที่ 2 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ลวกโปรตีนแยกจนพอดี
รวนหมูในน้ำเล็กน้อยและลวกกุ้งแยก ตักขึ้นทันทีเมื่อสุกเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง
สังเกตว่า: หมูเป็นเม็ดนุ่มและกุ้งงอเป็นตัวซี สีชมพูแต่ไม่หดแน่น
ขั้นที่ 3 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
ลวกเส้นสั้นแล้วตัด
แช่และลวกวุ้นเส้นตามชนิดจนใสแต่ยังเด้ง สะเด็ดแล้วตัดช่วงยาวให้กินง่าย
สังเกตว่า: เส้นใส แยกจากกันและไม่เละเมื่อคีบขึ้นจากกระชอน
ขั้นที่ 4 · ดูสัญญาณก่อนทำต่อ
คลุกอุ่นกับผักสด
คลุกเส้นอุ่นกับน้ำยำและเห็ด แล้วพับกุ้ง หมู หอม มะเขือเทศและขึ้นฉ่ายลงท้าย
สังเกตว่า: น้ำยำเคลือบบาง ผักยังกรอบและไม่มีของเหลวมากขังใต้ชาม
แคลอรีเมื่อเทียบที่ขนาดเสิร์ฟเท่ากัน
171 kcal · 31% ต่ำกว่าโดยประมาณ
ค่าประมาณคำนวณจากวัตถุดิบที่ระบุแล้วหารเป็น 4 ที่ ยี่ห้อ การตัดไขมัน และอาหารที่ติดกระทะทำให้ผลจริงต่างได้
เก็บอาหารที่เหลือโดยไม่ทำให้หนักขึ้น
ควรกินทันที หากต้องเก็บให้แยกเส้น น้ำยำ และผักไม่เกินหนึ่งวัน
ควรกินทันที หากต้องเก็บให้แยกเส้น น้ำยำ และผักไม่เกินหนึ่งวัน
คำถามที่พบบ่อย
ทำไมวุ้นเส้นเละ
ลวกนานหรือแช่ในน้ำร้อนต่อ ควรตักเมื่อเพิ่งใสและสะเด็ดทันที
ทำแบบไม่ใส่หมูได้ไหม
ได้ เพิ่มกุ้ง เต้าหู้แข็ง หรือเห็ดและปรับโปรตีนตามต้องการ
- วุ้นเส้นแห้ง200 กรัม
- กุ้งแกะเปลือก300 กรัม
- หมูบดไขมันต่ำ300 กรัม
- เห็ด หอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย700 กรัม
CaloNote · ตัวอย่างการวิเคราะห์บนมือถือ
ตรวจสอบจานที่ทำจริง: ยำวุ้นเส้น
ถ่ายภาพจานที่เสร็จแล้วใน CaloNote ตรวจวัตถุดิบและปริมาณที่ระบบพบ แล้วแก้ค่าประมาณก่อนบันทึก
หน้ารายละเอียดมื้ออาหารของ CaloNote แสดงภาพและค่าประมาณของสูตรนี้ ผลวิเคราะห์ AI จริงอาจต่างกันตามภาพและขนาดที่เสิร์ฟ
วิเคราะห์มื้อนี้ด้วย CaloNoteวิธีประเมินและแหล่งข้อมูล
พัฒนาสูตรและทบทวนโภชนาการ: กองบรรณาธิการ CaloNote
สูตรบรรณาธิการนี้คำนวณจากวัตถุดิบและหลักการทำอาหารที่ตรวจสอบจากแหล่งอ้างอิง ไม่ได้อ้างว่าเป็นการทดลองทำจริง และค่าทางโภชนาการเป็นค่าประมาณ
เผยแพร่และทบทวนล่าสุด: 27 สิงหาคม 2026
ลองทำอาหารไทยคุ้นเคยอีกจานให้เบาลง
ไก่ทอดหาดใหญ่ แบบเบาลง — หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้ พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
หมักไก่กับสามเกลอ ซับผิว คลุกแป้งบางและอบลมร้อนบนตะแกรงก่อนโรยหอมเจียวที่ตวงไว้. สะโพกไก่ลอกหนัง หอมเจียว กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย ทำให้ ไก่ทอดหาดใหญ่ ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ ผิวสีทองกรอบ เนื้อไก่ถึง 74 องศาและจานไม่มีน้ำมันขัง สะโพกไก่ลอกหนังแต่คงความหนาเท่ากัน หมักสามเกลอกับซีอิ๊วในเวลาจำกัดแล้วซับน้ำหมักส่วนเกิน แป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศโรยบางก่อนเข้าเตา ไก่วางบนตะแกรงเพื่อให้ไขมันหยดลง ไม่ทับชิ้นกัน หอมแดงซอยล้างแป้งและอบแยกจนกรอบ แล้วโรยเมื่อเสิร์ฟเพื่อคงกลิ่นแบบหาดใหญ่ จุดเด่นของสูตรใต้คือเมล็ดผักชี ยี่หร่า และกระเทียมที่คั่วจนหอมก่อนตำ หอมเจียวทำจากหอมแดงไทยชิ้นบางและเก็บในภาชนะแห้ง ส่วนไก่พักบนตะแกรงห้านาทีก่อนตัดเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายกลับโดยเปลือกยังส่งเสียงกรอบ
ดูสูตร
ปอเปี๊ยะทอด แบบเบาลง — ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว พร้อมควบคุมไขมันและจุดสุกที่ตรวจได้
ผัดไส้จนแห้งและเย็นสนิท ม้วนแน่น ทาน้ำมันบางแล้วอบโดยพลิกครั้งเดียว. แผ่นปอเปี๊ยะ กะหล่ำปลี แครอท วุ้นเส้น และ เห็ดหอม ทำให้ ปอเปี๊ยะทอด ครบแปดที่ โดยจุดพร้อมคือ แผ่นกรอบทั่ว ไม่มีรอยแตกและไส้ไม่ปล่อยน้ำ กะหล่ำปลี เห็ด และวุ้นเส้นต้องผัดแยกตามความชื้น แล้วพักในถาดกว้างจนเย็นสนิทก่อนห่อ ไส้อุ่นทำให้แผ่นนิ่มและแตกง่าย จึงตวงไส้เท่ากัน พับด้านข้างให้แน่นและทาแป้งเปียกเฉพาะปลาย วางรอยต่อคว่ำบนถาดร้อน เว้นระยะให้ลมผ่านและพักบนตะแกรงหลังอบเพื่อคงความกรอบ
ดูสูตร