Bakalar na bijelo: s manje ulja i krumpira

Što se mijenja, a što ostaje

Od Približno 500-750 kcal po obroku. do porcije od 345 kcal

Količina maslinovog ulja smanjena je za 60 ml, a krumpira za 100 grama, čime se značajno reducira unos masti i ugljikohidrata, a ističe se okus bakalara. Kremoznost i bogatstvo okusa postižu se emulgiranjem kuhanog bakalara i minimalne količine krumpira s tekućinom od kuhanja i maslinovim uljem. Intenzivan okus češnjaka i svježina peršina uravnotežuju morsku aromu bakalara, dok limunov sok dodaje potrebnu kiselost.

Točni sastojci za 2 porcije

Najprije izmjerite sastojke; redoslijed pomaže koristiti manje masnoće.

• 250 gSušeni bakalar— namočen 24-48h, očišćen
• 150 gKrumpir— oguljen, narezan na veće kocke
• 30 gČešnjak— oguljen, cijeli režnjevi
• 10 mlMaslinovo ulje— ekstra djevičansko
• 15 gSvježi peršin— sitno nasjeckan
• 2 gSol
• 1 gCrni papar— svježe mljeven
• 500 mlVoda— za kuhanje bakalara
• 1 komLovorov list
• 10 mlLimunov sok— svježe iscijeđen

Priprema

Svaki korak navodi postupak, znak gotovosti i način ispravka.

1

Step 1 · follow the visible cue

Kuhanje bakalara i krumpira

Namočeni bakalar stavite u lonac s hladnom vodom (oko 500 ml) i lovorovim listom. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20-25 minuta dok bakalar ne omekša. U drugom loncu kuhajte krumpir narezan na kocke s cijelim režnjevima češnjaka u posoljenoj vodi dok ne postane vrlo mekan, oko 15-20 minuta.

Znak gotovosti: Bakalar je kuhan i lako se ljušti, krumpir i češnjak su potpuno mekani.

2

Step 2 · follow the visible cue

Čišćenje i priprema

Kuhani bakalar izvadite iz vode, ohladite ga i pažljivo očistite od kože i kostiju, pazeći da ne ostanu sitne koščice. Sačuvajte oko 50 ml vode u kojoj se kuhao bakalar. Ocijedite krumpir i češnjak. Sitno nasjeckajte svježi peršin.

Znak gotovosti: Bakalar je očišćen i usitnjen, krumpir i češnjak ocijeđeni, a peršin nasjeckan.

3

Step 3 · follow the visible cue

Miješanje i emulgiranje

U dublju posudu stavite očišćeni bakalar, kuhani krumpir i češnjak. Dodajte maslinovo ulje, sol, papar i polovicu nasjeckanog peršina. Postupno dodajte sačuvanu vodu od kuhanja bakalara, miksajući štapnim mikserom (ili gnječeći vilicom) dok ne dobijete kremastu, ali još uvijek pomalo vlaknastu teksturu. Pazite da ne dodate previše tekućine odjednom.

Znak gotovosti: Smjesa je glatka i kremasta, ali s prepoznatljivim komadićima bakalara, bez grudica krumpira.

4

Step 4 · follow the visible cue

Završetak i posluživanje

Umiješajte svježe iscijeđeni limunov sok. Kušajte i po potrebi dodatno začinite solju i paprom. Prebacite bakalar na bijelo u posudu za posluživanje, zagladite površinu i pospite preostalim nasjeckanim peršinom. Poslužite s prepečenim kruhom ili kao prilog.

Znak gotovosti: Bakalar na bijelo je dobro začinjen, s glatkom površinom i ukrašen peršinom, spreman za jelo.

Kalorije za jednaku porciju

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Česta pitanja