Bakalar na brudet – bez brašna, manje ulja

Što se mijenja, a što ostaje

Od Približno 450-700 kcal po obroku. do porcije od 290 kcal

Količina maslinovog ulja smanjena je za 50 ml, a izostavljena je upotreba brašna za zgušnjavanje, što značajno smanjuje kalorijski unos masti i jednostavnih ugljikohidrata. Bogatstvo umami okusa postiže se dugim pirjanjem luka i češnjaka, te sporim kuhanjem pelata koji razvijaju slatkoću i dubinu. Bijelo vino dodaje kiselost i kompleksnost, dok svježi peršin i lovorov list daju karakterističnu mediteransku aromu koja se savršeno sljubljuje s ribom.

Točni sastojci za 2 porcije

Najprije izmjerite sastojke; redoslijed pomaže koristiti manje masnoće.

• 400 gSvježi bakalar— filet, bez kože i kostiju
• 150 gLuk— sitno nasjeckan
• 20 gČešnjak— sitno nasjeckan
• 5 mlMaslinovo ulje— ekstra djevičansko
• 400 gPelati— sjeckani, iz konzerve
• 100 mlBijelo vino— suho
• 150 mlRiblji temeljac— nisko-solni
• 10 gSvježi peršin— sitno nasjeckan
• 2 gSol
• 1 gCrni papar— svježe mljeven
• 1 komLovorov list
• 5 gKapari— isprani

Priprema

Svaki korak navodi postupak, znak gotovosti i način ispravka.

1

Step 1 · follow the visible cue

Priprema ribe i povrća

Filete bakalara osušite papirnatim ručnicima i narežite na veće komade (oko 50 g svaki). Posolite i popaprite. Luk i češnjak sitno nasjeckajte.

Znak gotovosti: Bakalar je narezan i začinjen, a luk i češnjak sitno nasjeckani.

2

Step 2 · follow the visible cue

Baza brudeta

U širokoj plitkoj posudi ili loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte oko 8-10 minuta dok ne omekša i postane proziran. Dodajte češnjak i pirjajte još 1 minutu dok ne zamiriše. Ulijte bijelo vino i pustite da alkohol ispari, oko 2-3 minute.

Znak gotovosti: Luk je mekan i proziran, češnjak mirisan, a vino reducirano.

3

Step 3 · follow the visible cue

Kuhanje brudeta

Dodajte sjeckane pelate, riblji temeljac, lovorov list, kapare, sol i papar. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru na lagano, poklopite i kuhajte 20 minuta, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne. Pažljivo položite komade bakalara u umak. Poklopite i kuhajte još 8-10 minuta, ili dok bakalar ne postane potpuno kuhan i lako se ljušti.

Znak gotovosti: Umak je zgusnut, a bakalar je kuhan i lako se ljušti vilicom.

4

Step 4 · follow the visible cue

Završetak i posluživanje

Uklonite lovorov list. Umiješajte svježe nasjeckani peršin. Kušajte i po potrebi dodatno začinite. Poslužite odmah, samostalno ili s kuhanom palentom ili kuhanim krumpirom.

Znak gotovosti: Brudet je bogatog okusa, s kuhanom ribom i svježim peršinom, spreman za jelo.

Kalorije za jednaku porciju

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Česta pitanja