Domaći rezanci – lagani temeljac umjesto teškog umaka

Što se mijenja, a što ostaje

Od oko 550-650 kcal po porciji do porcije od 490 kcal

Umjesto posluživanja s bogatim umakom ili 30 g maslaca, rezance serviramo s 200 ml laganog povrtnog temeljca i 5 ml maslinovog ulja, fokusirajući se na svježinu i minimalistički pristup. Čistoća okusa je ključna. Delikatni okus domaćih rezanaca naglašen je laganim, bistrim povrtnim temeljcem koji pruža dubinu umamija bez masnoće. Svježi peršin i kap maslinovog ulja dodaju aromatičnu svježinu, dopuštajući da se prirodni okus tjestenine istakne.

Točni sastojci za 2 porcije

Najprije izmjerite sastojke; redoslijed pomaže koristiti manje masnoće.

• 200 gPšenično glatko brašno— tip 550
• 2 komJaja— srednje veličine
• 10 mlVoda— po potrebi, za tijesto
• 2 gSol— za tijesto
• 400 mlPovrtni temeljac— domaći ili kvalitetni kupovni
• 2 režnjaČešnjak— sitno nasjeckan
• 5 mlMaslinovo ulje— ekstra djevičansko
• 5 gSvježi peršin— sitno nasjeckan
• 1 gSvježe mljeveni papar— prema ukusu
• 0.5 gMuškatni oraščić— prstohvat, po želji

Priprema

Svaki korak navodi postupak, znak gotovosti i način ispravka.

1

Step 1 · follow the visible cue

Priprema tijesta za rezance

Na radnu površinu prosijte brašno i napravite udubinu u sredini. U udubinu razbijte jaja i dodajte sol. Postupno vilicom miješajte jaja s brašnom, dodajući malo vode po potrebi, dok ne dobijete čvrsto tijesto. Mijesite tijesto rukama oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 20 minuta.

Znak gotovosti: Tijesto je glatko, elastično i odmoreno.

2

Step 2 · follow the visible cue

Valjanje i rezanje rezanaca

Odmorjeno tijesto podijelite na dva dijela. Svaki dio tanko razvaljajte na pobrašnjenoj površini, što tanje možete (oko 1-2 mm debljine). Pustite da se razvaljano tijesto malo prosuši, oko 5-10 minuta, dok ne postane blago ljepljivo, ali ne suho. Zatim ga lagano pobrašnite, zarolajte i narežite na željenu širinu rezanaca (npr. 0.5 cm). Razmotajte narezane rezance i lagano ih posipajte brašnom kako se ne bi slijepili.

Znak gotovosti: Tijesto je tanko razvaljano, blago prosušeno i narezano na jednake rezance.

3

Step 3 · follow the visible cue

Kuhanje rezanaca i priprema baze

U velikom loncu zakuhajte obilno posoljenu vodu. U međuvremenu, u manjoj posudi na 5 ml maslinovog ulja kratko dinstajte sitno nasjeckani češnjak, oko 30 sekundi, pazeći da ne zagori. Ulijte povrtni temeljac i pustite da kratko prokuha. Svježe rezance stavite u kipuću vodu i kuhajte ih 2-4 minute, ili dok ne isplivaju na površinu i budu al dente. Ocijedite ih.

Znak gotovosti: Rezanci su skuhani al dente, a povrtni temeljac s češnjakom je spreman.

4

Step 4 · follow the visible cue

Završetak i posluživanje

Ocijeđene rezance odmah prebacite u zagrijani povrtni temeljac. Dodajte sitno nasjeckani svježi peršin, prstohvat muškatnog oraščića (po želji) i svježe mljeveni papar. Lagano promiješajte. Poslužite odmah u dubokim tanjurima, preliveno s još malo maslinovog ulja po želji.

Znak gotovosti: Rezanci su sjedinjeni s temeljcem i začinjeni, spremni za posluživanje.

Kalorije za jednaku porciju

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Česta pitanja