Fuži s tartufima – kremasti umak uz manje vrhnja i maslaca

Što se mijenja, a što ostaje

Od oko 650-750 kcal po porciji do porcije od 570 kcal

Smanjili smo količinu vrhnja za kuhanje sa 100 ml na 20 ml i maslaca sa 20 g na 5 g, koristeći 60 ml vode od kuhanja tjestenine za postizanje kremaste teksture umaka. Umak se gradi na intenzivnom umamiju tartufa, pojačanom dinstanim češnjakom i naznakom bijelog vina, dok emulzija s vodom od tjestenine stvara baršunastu teksturu koja oblaže fuže bez prevelike masnoće, čuvajući prepoznatljiv zemljani okus.

Točni sastojci za 2 porcije

Najprije izmjerite sastojke; redoslijed pomaže koristiti manje masnoće.

• 200 gFuži— svježi ili sušeni
• 20 gTartufata— umak od tartufa
• 2 režnjaČešnjak— sitno nasjeckan
• 15 mlMaslinovo ulje— ekstra djevičansko
• 30 mlBijelo vino— suho
• 20 mlVrhnje za kuhanje— s manje masnoće
• 60 gRibani tvrdi sir— npr. Grana Padano ili Parmigiano Reggiano
• 5 gSvježi peršin— sitno nasjeckan
• 5 gMaslac— neslani
• 3 gSol— prema ukusu
• 1 gSvježe mljeveni papar— prema ukusu

Priprema

Svaki korak navodi postupak, znak gotovosti i način ispravka.

1

Step 1 · follow the visible cue

Priprema tjestenine i začina

U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Dok voda ključa, sitno nasjeckajte češnjak i peršin. U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje.

Znak gotovosti: Voda je proključala, češnjak i peršin su nasjeckani, ulje u tavi je zagrijano.

2

Step 2 · follow the visible cue

Izgradnja aromatične baze

U zagrijano maslinovo ulje dodajte nasjeckani češnjak i dinstajte ga oko 1 minute, pazeći da ne potamni. Ulijte bijelo vino i pustite da alkohol ispari, oko 1-2 minute. Dodajte tartufatu i dobro promiješajte.

Znak gotovosti: Češnjak je omekšao, vino je isparilo, tartufata je sjedinjena s bazom.

3

Step 3 · follow the visible cue

Kuhanje fuža i emulzija umaka

U kipuću vodu stavite fuže i kuhajte ih prema uputama na pakiranju, obično 8-10 minuta, dok ne budu al dente. Prije cijeđenja tjestenine sačuvajte 120 ml vode od kuhanja. Ocijeđene fuže prebacite u tavu s umakom od tartufate. Dodajte 60 ml sačuvane vode od tjestenine, vrhnje za kuhanje i maslac. Miješajte energično dok se ne stvori kremasti, emulgirani umak koji oblaže tjesteninu.

Znak gotovosti: Fuži su al dente, umak je postao kremast i oblaže tjesteninu.

4

Step 4 · follow the visible cue

Završetak i posluživanje

Uklonite tavu s vatre. Umiješajte polovicu ribanog tvrdog sira i sitno nasjeckani peršin. Posolite i popaprite po ukusu. Poslužite odmah, posuto preostalim ribanim sirom i, po želji, s još malo svježe naribanog tartufa.

Znak gotovosti: Sir se otopio u umaku, fuži su začinjeni i spremni za posluživanje.

Kalorije za jednaku porciju

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Česta pitanja