Kuhana teletina: Nježni zalogaji u bistroj juhi

Što se mijenja, a što ostaje

Od Otprilike 350-500 kcal po porciji do porcije od 330 kcal

Upotreba 200g nemasnog telećeg buta umjesto masnijih dijelova mesa (npr. teleća prsa) i izbjegavanje zgušnjavanja juhe masnoćom ili brašnom. Umjesto toga, fokus je na čistom, bistrom temeljcu. Dugotrajno, lagano kuhanje nemasnog mesa i aromatičnog korjenastog povrća oslobađa prirodne umami okuse i stvara bistru, aromatičnu juhu. Svježi peršin i lovor dodaju biljne note, dok zrna papra pružaju suptilnu pikantnost, stvarajući kompleksan, ali čist profil okusa.

Točni sastojci za 2 porcije

Najprije izmjerite sastojke; redoslijed pomaže koristiti manje masnoće.

• 250gnemasnog telećeg buta— bez kosti i masnoće
• 1.2lhladne vode
• 1veća mrkva— oguljena i narezana na veće komade
• 1manji korijen celera— oguljen i narezan na veće komade
• 1manja glavica luka— prepolovljena
• 1korijen peršina— oguljen i narezan na veće komade
• 2lovorova lista
• 5zrna crnog papra
• 5gsoli
• 10gsvježeg peršina— sitno nasjeckanog, za posluživanje

Priprema

Svaki korak navodi postupak, znak gotovosti i način ispravka.

1

Step 1 · follow the visible cue

Priprema mesa i početno kuhanje

Teleći but operite i stavite u duboki lonac. Prelijte hladnom vodom. Dodajte prepolovljeni luk, mrkvu, korijen celera i korijen peršina. Pustite da zavrije na jakoj vatri, zatim smanjite vatru na najniže i pažljivo skinite pjenu koja se stvara na površini.

Znak gotovosti: Pjena je potpuno uklonjena s površine vode, juha je bistra.

2

Step 2 · follow the visible cue

Lagano krčkanje i dodavanje začina

Nakon što ste uklonili pjenu, dodajte lovorov list, zrna crnog papra i sol. Poklopite lonac i kuhajte na vrlo laganoj vatri, tek da lagano krčka, najmanje 90 minuta. Meso treba biti potpuno mekano.

Znak gotovosti: Meso je izrazito mekano, lako se odvaja vilicom.

3

Step 3 · follow the visible cue

Vađenje i rezanje mesa

Pažljivo izvadite kuhanu teletinu iz juhe i ostavite je sa strane da se malo ohladi. Juhu procijedite kroz gusto sito kako biste uklonili sve komadiće povrća i začine, te je vratite u lonac. Meso narežite na tanke ploške ili manje komade.

Znak gotovosti: Meso je narezano, a juha je potpuno bistra i procijeđena.

4

Step 4 · follow the visible cue

Završetak i posluživanje

Narezano meso vratite u procijeđenu juhu i kratko zagrijte. Poslužite toplo, posuto svježe sjeckanim peršinom. Po želji, možete dodati i kuhano povrće iz juhe koje ste narezali na manje komade.

Znak gotovosti: Jelo je toplo, meso je u juhi, posuto svježim peršinom.

Kalorije za jednaku porciju

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Česta pitanja