Istarska maneštra s prirodno gustim grahom i ječmom

Što se mijenja, a što ostaje

Od oko 500–650 kcal do porcije od 372 kcal

Gustoću daju ječam i zgnječeni grah, dok je pršut ograničen na 30 g, a zaprška potpuno izostavljena. Celer, lovor i kora tvrdog sira stvaraju juhastu dubinu, a završni peršin i ocat razbuđuju zemljaste mahunarke.

Točni sastojci za 2 porcije

Najprije izmjerite sastojke; redoslijed pomaže koristiti manje masnoće.

• 140 gsuhog graha— namočenog
• 80 gječma
• 30 gpršuta— sitne kockice
• 120 gkrumpira
• 100 gmrkve
• 80 gluka
• 70 gcelera
• 900 mlvode
• 1 komlovorova lista
• 10 gkore tvrdog sira— po želji
• 15 gperšina
• 10 mlvinskog octa

Priprema

Svaki korak navodi postupak, znak gotovosti i način ispravka.

1

Step 1 · follow the visible cue

Skuhajte grah napola

Ocijedite namočeni grah, prelijte svježom vodom i kuhajte s lovorom 30 minuta prije ostalih sastojaka.

Znak gotovosti: Zrno je omekšalo izvana, ali sredina još pruža jasan otpor pod zubom.

2

Step 2 · follow the visible cue

Dodajte žitaricu i aromatično povrće

Umiješajte isprani ječam, luk, mrkvu, celer, pršut i koru sira; kuhajte na laganoj vatri 18 minuta.

Znak gotovosti: Ječam se povećao, povrće je mekano, a juha miriše dimno bez masnih kapljica.

3

Step 3 · follow the visible cue

Krumpir stavite pred kraj

Dodajte krumpir i nastavite 12–15 minuta, dolijevajući samo toliko vruće vode da sastojci ostanu pokriveni.

Znak gotovosti: Krumpir se probada, ječam je žvakast, a grah potpuno kremast u sredini.

4

Step 4 · follow the visible cue

Zgnječite dio i osvježite

Zgnječite jednu kutlaču graha i krumpira pa vratite u lonac; uklonite lovor i koru, dodajte peršin i ocat izvan vatre.

Znak gotovosti: Maneštra stoji gusto na žlici, ali još ima dovoljno juhe između cijelih zrna.

Kalorije za jednaku porciju

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Česta pitanja