Kako pripremiti Pašticada s manje kalorija
Pašticada s nemasnom govedinom i svilenkastim umakom
Goveđi but, korjenasto povrće, šljive i vino polako se pirjaju, a umak se usitnjava bez maslaca za porciju od oko 506 kcal.
Pašticada dobiva raskoš iz kiselkasto-slatkog umaka i dugog pirjanja, ne iz vidljive masnoće. Komad buta se marinira, zapeče s malo ulja i reže poprečno na vlakna nakon dovoljno odmora.
Što se mijenja, a što ostaje
Od oko 700–900 kcal do porcije od 506 kcal
Koristi se očišćeni goveđi but i 6 g ulja, a svilenkasti umak nastaje usitnjavanjem povrća umjesto dodavanjem maslaca. Vinska kiselina, suha šljiva, klinčić i karamelizirani luk stvaraju slojevit dalmatinski profil koji ne ovisi o masnoći.
| Stavka | Uobičajeno | Lakše | Zašto |
|---|---|---|---|
| Core method | More added fat or a heavier proportion | Koristi se očišćeni goveđi but i 6 g ulja, a svilenkasti umak nastaje usitnjavanjem povrća umjesto dodavanjem maslaca. | Vinska kiselina, suha šljiva, klinčić i karamelizirani luk stvaraju slojevit dalmatinski profil koji ne ovisi o masnoći. |
Kako ostaje poznati okus
Vinska kiselina, suha šljiva, klinčić i karamelizirani luk stvaraju slojevit dalmatinski profil koji ne ovisi o masnoći.
Ušteda koja ne ovisi o dnevnoj cijeni
Tvrđi komad buta postaje mekan sporim kuhanjem i obično je povoljniji od odrezaka; umak od povrća istodobno služi kao prilog.
Točni sastojci za 2 porcije
Najprije izmjerite sastojke; redoslijed pomaže koristiti manje masnoće.
- 420 ggoveđeg buta— očišćenog
- 160 gluka
- 100 gmrkve
- 80 gkorijena celera
- 120 mlcrnog vina
- 220 gpasirane rajčice
- 30 gsuhih šljiva
- 6 gmaslinova ulja
- 10 mlvinskog octa
- 2 komklinčića
- 1 komlovorova lista
- 320 mlgoveđeg temeljca
Priprema
Svaki korak navodi postupak, znak gotovosti i način ispravka.
Step 1 · follow the visible cue
Marinirajte i dobro osušite
Meso premažite octom i polovicom vina, dodajte lovor i klinčić te hladite 4–12 sati; prije pečenja ga potpuno obrišite.
Znak gotovosti: Površina je suha na dodir, a marinada miriše kiselo i začinski, ne ustajalo.
Step 2 · follow the visible cue
Stvorite tamnu koricu
Zagrijte težak lonac, dodajte ulje i zapecite meso sa svih strana ukupno 7–8 minuta; izvadite ga prije dodavanja povrća.
Znak gotovosti: Na mesu je duboko smeđa korica, a dno lonca ima smeđe, ne crne naslage.
Step 3 · follow the visible cue
Pirjajte polako u povrću
Omekšajte luk, mrkvu i celer, deglazirajte preostalim vinom pa dodajte rajčicu, šljive, temeljac i meso; poklopljeno krčkajte 120 minuta.
Znak gotovosti: Vilica ulazi uz mali otpor, a meso se ne raspada kad ga podignete.
Step 4 · follow the visible cue
Odmorite meso, usitnite umak
Izvadite meso na 12 minuta, uklonite lovor i klinčiće te usitnite umak; režite meso poprečno na vlakna i vratite kriške 3 minute.
Znak gotovosti: Umak je sjajan i gladak, a kriške ostaju cijele i sočne pod laganim pritiskom.
Kalorije za jednaku porciju
228 kcal · 31% procijenjeno manje
The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.
Čuvanje ostataka
Pašticada je dobra i sutradan: čuvajte meso uronjeno u umak do 3 dana. Podgrijavajte vrlo lagano da se nemasne kriške ne isuše.
Pašticada je dobra i sutradan: čuvajte meso uronjeno u umak do 3 dana. Podgrijavajte vrlo lagano da se nemasne kriške ne isuše.
Česta pitanja
Može li se izostaviti vino?
Može; upotrijebite dodatni temeljac i 15 ml vinskog octa, kušajući da kiselina ostane uravnotežena.
Zašto se meso odmara prije rezanja?
Sokovi se tada ravnomjernije rasporede, a kriške se režu uredno umjesto da se mrve u umaku.
- goveđeg buta420 g
- luka160 g
- mrkve100 g
- korijena celera80 g
CaloNote · primjer mobilne analize
Check the Pašticada serving you actually made
Photograph the finished plate in CaloNote, review the detected ingredients and portion, and correct the estimate before saving.
CaloNote zaslon prikazuje fotografiju i procijenjene vrijednosti ovog recepta. Stvarni AI rezultat ovisi o fotografiji i veličini porcije.
Analiziraj moj obrok u CaloNoteuMetoda i izvori
Razvoj recepta i provjera vrijednosti: uredništvo CaloNotea
Urednički recept temeljen na procjenama sastojaka i provjerenim načelima kuhanja; vrijednosti su približne.
- Recepti.hr — hrvatski recepti i domaće tehnike
- USDA FoodData Central — nutritivne vrijednosti sastojaka
Objavljeno i provjereno: 11. rujna 2026.
Pripremite još jedno poznato jelo lakše
Varivo od graška: lakši domaći recept s čistim okusom · HR
Varivo od graška. Mrkvu i krumpir ogulite i narežite na kockice. Na malo ulja dinstajte sitno sjeckani luk i češnjak. Dodajte mrkvu i krumpir, kratko dinstajte. Umiješajte brašno, kratko popržite. Dodajte grašak i podlijte povrtnim temeljcem. Kuhajte dok povrće ne omekša i varivo se zgusne. Posipajte svježim peršinom. Grašak i ostalo povrće su mekani, varivo je gusto i kremasto, s izraženim svježim okusom graška. 300 g graška (smrznutog) · 80 g mrkve · 150 g krumpira · 80 g luka. 420 kcal.
Pogledaj recept
Varivo od slanutka: lakši domaći recept s čistim okusom · HR
Varivo od slanutka. Na malo ulja dinstajte sitno sjeckani luk, mrkvu i celer dok ne omekšaju. Dodajte protisnuti češnjak, pelate rajčice i podlijte povrtnim temeljcem. Kuhajte 10-ak minuta. Dodajte ocijeđeni slanutak i kuhajte još 5-10 minuta da se okusi prožmu. Posipajte svježim peršinom. Slanutak je mekan, varivo je aromatično i srednje gustoće, a povrće je kuhano. 250 g kuhanog slanutka (iz konzerve) · 80 g mrkve · 50 g korijena celera · 80 g luka. 420 kcal.
Pogledaj recept