Pljukanci s gulašom – gusti umak bez brašna, uz manje ulja

Što se mijenja, a što ostaje

Od oko 700-850 kcal po porciji do porcije od 600 kcal

Smanjili smo količinu ulja za dinstanje sa 50 ml na 15 ml i izostavili 20 g brašna za zgušnjavanje, oslanjajući se na 100 g pasirane rajčice i 50 g pirea od mrkve za gustoću umaka. Duboki umami i slatkoća postižu se dugotrajnim krčkanjem luka, mesa i slatke paprike, dok rajčica i temeljac dodaju kiselost i tekućinu. Prirodna redukcija povrća i spor proces kuhanja omogućuju da se okusi razviju i sjedine u gust, aromatičan umak bez potrebe za dodatnim zgušnjivačima.

Točni sastojci za 2 porcije

Najprije izmjerite sastojke; redoslijed pomaže koristiti manje masnoće.

• 300 gNemasna junetina— od buta ili plećke, narezana na kockice
• 200 gPljukanci— svježi ili sušeni
• 150 gCrveni luk— sitno nasjeckan
• 2 režnjaČešnjak— sitno nasjeckan
• 15 mlMaslinovo ulje— ekstra djevičansko
• 10 gSlatka mljevena paprika— kvalitetna
• 5 gLjuta mljevena paprika— po želji
• 100 gPasirana rajčica— kvalitetna
• 50 gPire od mrkve— domaći ili kupovni, za gustoću
• 400 mlGoveđi temeljac— neslani
• 1 listLovorov list— sušeni
• 4 gSol— prema ukusu

Priprema

Svaki korak navodi postupak, znak gotovosti i način ispravka.

1

Step 1 · follow the visible cue

Priprema mesa i povrća

Junetinu narežite na kockice veličine 2-3 cm. Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Pripremite sve ostale sastojke kako bi bili pri ruci. U dubokom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.

Znak gotovosti: Meso i povrće su narezani, svi sastojci su spremni, ulje je zagrijano.

2

Step 2 · follow the visible cue

Dinstanje i izgradnja okusa

Na zagrijanom ulju dinstajte nasjeckani luk dok ne postane staklast i omekša, oko 5-7 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i dinstajte još 1 minutu. Dodajte kockice junetine i pržite ih sa svih strana dok ne dobiju lijepu smeđu boju. Posipajte slatkom i ljutom paprikom, dobro promiješajte i dinstajte još minutu pazeći da paprika ne zagori.

Znak gotovosti: Luk je staklast, meso je zapečeno, a paprika je pustila svoju aromu.

3

Step 3 · follow the visible cue

Krčkanje gulaša

U lonac dodajte pasiranu rajčicu, pire od mrkve, goveđi temeljac i lovorov list. Posolite i popaprite. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru na najniže, poklopite i krčkajte najmanje 75-80 minuta, ili dok meso ne postane izrazito mekano i umak se zgusne. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte malo vode ili temeljca ako se previše zgusne. Pred kraj kuhanja gulaša, skuhajte pljukance u posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju.

Znak gotovosti: Meso je izrazito mekano i raspada se pod pritiskom vilice, umak je gust i bogat.

4

Step 4 · follow the visible cue

Završetak i posluživanje

Izvadite lovorov list iz gulaša. Provjerite začine i po potrebi dodajte još soli ili papra. Ocijeđene pljukance poslužite u dubokim tanjurima, prelivene obilnom količinom vrućeg gulaša. Po želji posipajte svježim peršinom.

Znak gotovosti: Gulaš je savršeno začinjen, pljukanci su ocijeđeni i spremni za kombiniranje.

Kalorije za jednaku porciju

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Česta pitanja