Rižot s gljivama – maslac zamijenjen maslinovim uljem

Što se mijenja, a što ostaje

Od 400-500 kcal do porcije od 320 kcal

Zamjena 20 ml maslaca s 5 ml maslinovog ulja i smanjenje parmezana za 25 g, čime se značajno smanjuje ukupan unos masti i kalorija. Duboki umami postiže se intenzivnim prženjem gljiva do zlatno-smeđe boje, što koncentrira njihove prirodne okuse. Dodatak suhog bijelog vina pruža blagu kiselost koja podiže jelo, dok svježi timijan i peršin doprinose aromatičnoj svježini, stvarajući složen i uravnotežen okus.

Točni sastojci za 2 porcije

Najprije izmjerite sastojke; redoslijed pomaže koristiti manje masnoće.

• 250 gmješavine svježih gljiva— npr. šampinjoni, bukovače
• 160 gArborio riže
• 1 komluka— srednji
• 2 režnjačešnjaka
• 700 mlpovrtnog temeljca— toplog
• 80 mlsuhog bijelog vina
• 10 mlmaslinovog ulja
• 10 gsvježeg peršina— nasjeckanog
• 10 gnaribanog parmezana
• 2 gsušenog timijana
• 3 gsoli
• 1 gsvježe mljevenog crnog papra

Priprema

Svaki korak navodi postupak, znak gotovosti i način ispravka.

1

Step 1 · follow the visible cue

Priprema gljiva i ostalih sastojaka

Gljive očistite i narežite na ploške. Luk sitno nasjeckajte, a češnjak protisnite. Peršin grubo nasjeckajte. Pripremite sve ostale sastojke odvagane i izmjerene pored štednjaka, a povrtni temeljac zagrijte.

Znak gotovosti: Svi sastojci su narezani, izmjereni i spremni za upotrebu, a povrtni temeljac je topao.

2

Step 2 · follow the visible cue

Stvaranje baze okusa

U širokoj posudi ili dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte narezane gljive i pržite ih 5-7 minuta, bez previše miješanja, dok ne puste vodu i ne poprime zlatno-smeđu boju. Izvadite gljive i stavite ih sa strane. U istu tavu dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte ga 5 minuta dok ne postane staklast. Dodajte protisnuti češnjak i timijan te pirjajte još 1 minutu.

Znak gotovosti: Gljive su lijepo zapečene i aromatične, a luk je staklast i mekan, s češnjakom koji je pustio miris.

3

Step 3 · follow the visible cue

Kuhanje riže

U tavu s lukom, češnjakom i timijanom dodajte Arborio rižu i pržite je 2 minute uz stalno miješanje dok zrna ne postanu prozirna na rubovima. Ulijte bijelo vino i kuhajte uz miješanje dok sva tekućina ne ispari. Postupno dodajte topli povrtni temeljac, jednu kutlaču po jednu, miješajući nakon svakog dodavanja. Pričekajte da riža upije gotovo sav temeljac prije dodavanja sljedeće kutlače. Ovaj proces traje otprilike 18-20 minuta.

Znak gotovosti: Riža je upila većinu tekućine, a tekstura je al dente, s blagom jezgrom u sredini zrna. Smjesa je kremasta i tekućina se polako zgušnjava.

4

Step 4 · follow the visible cue

Završnica i posluživanje

Kada riža postigne željenu al dente teksturu, vratite pržene gljive u tavu. Umiješajte naribani parmezan i nasjeckani peršin. Posolite i popaprite po ukusu. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 2 minute. Poslužite odmah, ukrašeno dodatnim svježim peršinom.

Znak gotovosti: Rižoto je kremast, ali zrna riže su još uvijek odvojena i čvrsta na zagriz, a okusi su dobro prožeti.

Kalorije za jednaku porciju

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Česta pitanja