Rižot s povrćem – manje maslaca, više svježine

Što se mijenja, a što ostaje

Od 380-480 kcal do porcije od 315 kcal

Smanjenje 20 ml maslaca i 20 g parmezana, uz fokus na obilno, svježe povrće, čime se smanjuje unos masti i povećava nutritivna vrijednost jela. Svježina i slatkoća povrća, poput graška i mrkve, ključni su za ovaj rižoto. Umami se razvija iz povrtnog temeljca i blagog prženja luka, dok bijelo vino dodaje potrebnu kiselost za balans. Peršin pruža aromatičnu svježinu, stvarajući uravnotežen i živahan profil okusa.

Točni sastojci za 2 porcije

Najprije izmjerite sastojke; redoslijed pomaže koristiti manje masnoće.

• 160 gArborio riže
• 1 komluka— manji
• 2 režnjačešnjaka
• 100 gmrkve— sitno narezane
• 80 ggraška— svježeg ili smrznutog
• 80 gtikvice— narezanih na kockice
• 700 mlpovrtnog temeljca— toplog
• 80 mlsuhog bijelog vina
• 10 mlmaslinovog ulja
• 15 gsvježeg peršina— nasjeckanog
• 10 gnaribanog parmezana
• 3 gsoli

Priprema

Svaki korak navodi postupak, znak gotovosti i način ispravka.

1

Step 1 · follow the visible cue

Priprema povrća i ostalih sastojaka

Luk sitno nasjeckajte, češnjak protisnite. Mrkvu i tikvicu narežite na sitne kockice. Ako koristite svježi grašak, kratko ga blanširajte. Peršin grubo nasjeckajte. Pripremite sve ostale sastojke odvagane i izmjerene pored štednjaka, a povrtni temeljac zagrijte.

Znak gotovosti: Svi sastojci su narezani, izmjereni i spremni za upotrebu, a povrtni temeljac je topao.

2

Step 2 · follow the visible cue

Stvaranje baze okusa

U širokoj posudi ili dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte ga 5 minuta, dok ne postane staklast i mekan. Dodajte narezanu mrkvu i pirjajte još 3 minute. Umiješajte protisnuti češnjak i pirjajte još 1 minutu, pazeći da ne zagori.

Znak gotovosti: Luk je staklast i mekan, mrkva je blago omekšala, a češnjak je pustio aromu.

3

Step 3 · follow the visible cue

Kuhanje riže i povrća

U tavu s lukom, mrkvom i češnjakom dodajte Arborio rižu i pržite je 2 minute uz stalno miješanje dok zrna ne postanu prozirna na rubovima. Ulijte bijelo vino i kuhajte uz miješanje dok sva tekućina ne ispari. Postupno dodajte topli povrtni temeljac, jednu kutlaču po jednu, miješajući nakon svakog dodavanja. Nakon otprilike 10 minuta kuhanja riže, dodajte grašak i tikvice. Nastavite dodavati temeljac dok riža ne bude kuhana al dente (otprilike još 8-10 minuta).

Znak gotovosti: Riža je upila većinu tekućine, a tekstura je al dente. Povrće je kuhano, ali još uvijek zadržava blagu čvrstoću i boju. Smjesa je kremasta.

4

Step 4 · follow the visible cue

Završnica i posluživanje

Kada riža postigne željenu al dente teksturu, maknite tavu s vatre. Umiješajte naribani parmezan i nasjeckani peršin. Posolite i popaprite po ukusu. Poklopite i ostavite da odstoji 2 minute. Poslužite odmah, ukrašeno dodatnim svježim peršinom.

Znak gotovosti: Rižoto je kremast, zrna riže su odvojena i čvrsta na zagriz, a povrće je živahnih boja i okusa.

Kalorije za jednaku porciju

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Česta pitanja