Rižot sa škampima – kremast bez maslaca i parmezana

Što se mijenja, a što ostaje

Od Oko 600-750 kcal po porciji do porcije od 375 kcal

Maslinovo ulje ograničeno je na 15 ml, a završetak koristi samo 5 g maslaca bez parmezana; kremoznost rižota sa škampima dolazi od škroba riže i postupno dodanog temeljca. Umami i tekstura: Duboki okus škampi i morskog temeljca stvara bogatu umami bazu, dok se kremastost postiže polaganim kuhanjem riže i oslobađanjem škroba, uz dodatak svježeg peršina i limuna za balans.

Točni sastojci za 2 porcije

Najprije izmjerite sastojke; redoslijed pomaže koristiti manje masnoće.

• 150 gArborio riže
• 200 gsvježih škampi— očišćenih
• 15 mlmaslinovog ulja
• 40 gluka— sitno sjeckanog
• 15 gčešnjaka— sitno sjeckanog
• 100 mlsuhog bijelog vina
• 700 mlpovrtnog temeljca— ili temeljca od škampi
• 5 gsvježeg peršina— sitno sjeckanog
• 2 gsoli
• 1 gcrnog papra— svježe mljevenog
• 5 glimunovog soka— svježe cijeđenog
• 5 gmaslaca— za završni sjaj, opcionalno

Priprema

Svaki korak navodi postupak, znak gotovosti i način ispravka.

1

Step 1 · follow the visible cue

Priprema sastojaka

Škampe očistite i po želji uklonite repove. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, a peršin pripremite. Temeljac zagrijte u zasebnoj posudi i držite ga toplim.

Znak gotovosti: Svi sastojci su pripremljeni i nadohvat ruke, temeljac je topao.

2

Step 2 · follow the visible cue

Stvaranje aromatične baze za rižot

U dubljoj tavi ili loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte ga dok ne postane staklast i mekan, oko 4-5 minuta. Dodajte češnjak i pirjajte još minutu, pazeći da ne zagori.

Znak gotovosti: Luk je staklast, češnjak je pustio miris.

3

Step 3 · follow the visible cue

Kuhanje rižota do kremastosti

Dodajte rižu u tavu i miješajte je 1-2 minute dok ne postane prozirna na rubovima. Ulijte bijelo vino i pustite da potpuno ispari. Postupno dodajte topli temeljac, kutlaču po kutlaču, miješajući neprestano dok se svaka količina ne upije prije dodavanja sljedeće, oko 18-20 minuta. Kad je riža skoro gotova, dodajte očišćene škampe i kuhajte još 2-3 minute dok ne postanu ružičasti.

Znak gotovosti: Riža je al dente i kremasta, škampi su ružičasti i kuhani.

4

Step 4 · follow the visible cue

Završni dodir i posluživanje

Umiješajte sjeckani peršin, sol, papar i limunov sok. Po želji, za dodatni sjaj, možete umiješati 5 g maslaca. Promiješajte i pustite da odstoji minutu-dvije prije posluživanja.

Znak gotovosti: Rižoto je kremast, peršin je umiješan, jelo je spremno.

Kalorije za jednaku porciju

The estimate uses the listed ingredients divided into 2 servings. Brand labels, trimming, and the amount left in the pan can change the result.

Česta pitanja