Gnocchi alla sorrentina: il metodo con meno calorie
Gnocchi alla sorrentina filanti con mozzarella misurata e pomodoro ristretto
Il sugo molto ristretto evita acqua nella teglia e 80 g di mozzarella bastano per quattro porzioni da circa 420 calorie.
La mozzarella non deve coprire ogni gnocco per dare l'effetto filante. Se il pomodoro viene ristretto prima e la mozzarella ben scolata, pochi fiocchi distribuiti in superficie restano distinti invece di sciogliersi in una pozza acquosa. Il basilico entra solo dopo il forno.
Cosa cambia — e cosa resta
Da Gnocchi alla sorrentina classico a 420 kcal
Usare 80 g di mozzarella ben scolata e restringere 500 g di passata prima di condire 600 g di gnocchi. Il pomodoro ristretto concentra dolcezza, l'aglio profuma l'olio misurato e il basilico fresco alleggerisce il formaggio.
| Parte | Classico | Più leggero | Perché |
|---|---|---|---|
| Metodo centrale | Più grassi o una proporzione più pesante | Usare 80 g di mozzarella ben scolata e restringere 500 g di passata prima di condire 600 g di gnocchi. | Il pomodoro ristretto concentra dolcezza, l'aglio profuma l'olio misurato e il basilico fresco alleggerisce il formaggio. |
Come resta il sapore
Il pomodoro ristretto concentra dolcezza, l'aglio profuma l'olio misurato e il basilico fresco alleggerisce il formaggio.
Un risparmio che resiste all’inflazione
Passata, gnocchi e una piccola mozzarella formano quattro piatti senza acquistare sughi pronti.
Ingredienti per 2
Pesa prima: anche l’ordine permette di usare meno grassi.
- 600 ggnocchi di patate
- 500 gpassata di pomodoro
- 80 gmozzarella, scolata e strappata
- 25 gParmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiaini (10 g)olio extravergine d'oliva
- 1 spicchioaglio
- 15 gbasilico fresco
- 1/2 cucchiainosale
Procedimento
Ogni passaggio include calore, segnale e correzione.
Passaggio 1 · segui il segnale visibile
Asciugare la mozzarella
Strappare la mozzarella, stenderla su carta da cucina e lasciarla scolare mentre il sugo cuoce.
Segnale: I pezzi sono opachi e non lasciano siero sul piatto.
Passaggio 2 · segui il segnale visibile
Restringere il pomodoro
Scaldare l'olio con l'aglio, aggiungere la passata e cuocere scoperto 15 minuti. Eliminare l'aglio.
Segnale: Il sugo vela il cucchiaio e un solco sul fondo resta visibile per un secondo.
Passaggio 3 · segui il segnale visibile
Scolare gli gnocchi appena salgono
Cuocere gli gnocchi in acqua sobbollente e trasferirli nel sugo appena affiorano, senza lasciarli bollire a lungo.
Segnale: Gli gnocchi sono integri e coperti da un velo di pomodoro, non molli.
Passaggio 4 · segui il segnale visibile
Gratinare solo la superficie
Versare in una teglia bassa, distribuire mozzarella e parmigiano e gratinare 6 minuti. Aggiungere basilico fuori dal forno.
Segnale: Il formaggio è filante a chiazze e non c'è liquido ai bordi.
Calorie a parità di porzione
189 kcal · 31% meno, stima
La stima divide gli ingredienti elencati in 2 porzioni. Marca, rifilatura e residui in padella possono cambiarla.
Conserva gli avanzi con lo stesso criterio
Conservare 2 giorni in frigorifero. Riscaldare coperto finché il centro è ben caldo, poi scoprire per un minuto.
Conservare 2 giorni in frigorifero. Riscaldare coperto finché il centro è ben caldo, poi scoprire per un minuto.
Domande frequenti
Perché c'è acqua nella teglia?
La mozzarella non era scolata o il sugo era troppo liquido. Correggere entrambi prima del forno.
Posso usare gnocchi freschi confezionati?
Sì; seguire il tempo indicato e scolarli appena salgono per evitare che si sfaldino.
- gnocchi di patate600 g
- passata di pomodoro500 g
- mozzarella, scolata e strappata80 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato25 g
CaloNote · esempio di analisi mobile
Controlla la porzione che hai davvero preparato: Gnocchi alla sorrentina
Fotografa il piatto in CaloNote, verifica ingredienti e porzione rilevati e correggi la stima prima di salvare.
La vera schermata pasto di CaloNote mostra qui foto e valori nutrizionali stimati. Il risultato dell’IA varia con foto e porzione.
Analizza il mio pasto con CaloNoteMetodo e fonti
Sviluppo della ricetta e revisione nutrizionale: redazione CaloNote
Ricetta editoriale basata su stime nutrizionali dei singoli ingredienti e principi di cucina verificati. Non è presentata come testata fisicamente; i valori sono approssimativi.
- CREA – Tabelle di composizione degli alimenti
- Ministero della Salute – Sicurezza domestica degli alimenti
Pubblicato e revisionato il 25 agosto 2026
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