CALONOTE · CUCINA DI CASA PIÙ LEGGERA
Resta il sapore familiare.La cottura diventa più leggera.
Ogni guida cambia il punto preciso in cui il piatto accumula grassi o calorie, senza trasformarlo in una ricetta dietetica anonima.
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160 ricette
Torta caprese: montare bene le uova, incorporare mandorle e cioccolato e fermare la cottura con il centro ancora umido con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Torta caprese. Preparare e asciugare gli ingredienti: mandorle · cioccolato fondente · uova · cacao · burro. Cuocere con calore controllato: montare bene le uova, incorporare mandorle e cioccolato e fermare la cottura con il centro ancora umido. Completare e verificare la consistenza: la crosta è sottile e screpolata, il cuore fondente ma non crudo. 8 × 345 kcal.
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Zuppa inglese: cuocere due creme lisce, raffreddarle e alternarle con pan di Spagna appena inumidito con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Zuppa inglese. Preparare e asciugare gli ingredienti: pan di Spagna · latte scremato · uova · cacao · alchermes. Cuocere con calore controllato: cuocere due creme lisce, raffreddarle e alternarle con pan di Spagna appena inumidito. Completare e verificare la consistenza: gli strati sono visibili e il dolce si serve senza liquido sul fondo. 8 × 345 kcal.
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Cassata siciliana: scolare la ricotta, montare strati sottili e usare marzapane e canditi come accento misurato con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Cassata siciliana. Preparare e asciugare gli ingredienti: ricotta · pan di Spagna · pasta di mandorle · frutta candita · cioccolato fondente. Cuocere con calore controllato: scolare la ricotta, montare strati sottili e usare marzapane e canditi come accento misurato. Completare e verificare la consistenza: gli strati restano definiti e la crema non cola. 8 × 345 kcal.
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Pastiera napoletana: asciugare ricotta e grano, riempire una frolla sottile e cuocere lentamente fino a centro stabile con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Pastiera napoletana. Preparare e asciugare gli ingredienti: grano cotto · ricotta · uova · farina integrale · latte. Cuocere con calore controllato: asciugare ricotta e grano, riempire una frolla sottile e cuocere lentamente fino a centro stabile. Completare e verificare la consistenza: la fetta è cremosa ma netta e il fondo non è umido. 8 × 345 kcal.
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Babà napoletano: lavorare un impasto molto elastico, farlo lievitare negli stampi e bagnarlo con sciroppo misurato con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Babà napoletano. Preparare e asciugare gli ingredienti: farina di forza · uova · latte scremato · lievito · zucchero. Cuocere con calore controllato: lavorare un impasto molto elastico, farlo lievitare negli stampi e bagnarlo con sciroppo misurato. Completare e verificare la consistenza: la mollica è alveolata, umida e non perde sciroppo. 8 × 345 kcal.
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Sfogliatelle: stendere e arrotolare sfoglie sottilissime con grasso misurato, poi farcire con semolino freddo con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Sfogliatelle. Preparare e asciugare gli ingredienti: farina · semolino · ricotta · uova · arancia candita. Cuocere con calore controllato: stendere e arrotolare sfoglie sottilissime con grasso misurato, poi farcire con semolino freddo. Completare e verificare la consistenza: gli strati si aprono croccanti e il ripieno resta compatto. 8 × 345 kcal.
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Cannoli siciliani: cuocere gusci sottili al forno, scolare la ricotta e riempire solo poco prima di servire con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Cannoli siciliani. Preparare e asciugare gli ingredienti: farina integrale · ricotta · uova · cacao · pistacchi. Cuocere con calore controllato: cuocere gusci sottili al forno, scolare la ricotta e riempire solo poco prima di servire. Completare e verificare la consistenza: il guscio scrocchia e la crema mantiene la forma senza bagnarlo. 8 × 345 kcal.
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Panna cotta: scaldare solo parte del latte per sciogliere la gelatina e unire lo yogurt senza bollire con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Panna cotta. Preparare e asciugare gli ingredienti: latte parzialmente scremato · yogurt greco · gelatina · vaniglia · frutti di bosco. Cuocere con calore controllato: scaldare solo parte del latte per sciogliere la gelatina e unire lo yogurt senza bollire. Completare e verificare la consistenza: la panna cotta trema come un unico blocco e si sforma senza siero. 8 × 345 kcal.
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Crostata alla marmellata: raffreddare una frolla sottile, stendere uno strato misurato di confettura e cuocere fino al fondo dorato con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Crostata alla marmellata. Preparare e asciugare gli ingredienti: farina integrale · marmellata · uova · burro · yogurt. Cuocere con calore controllato: raffreddare una frolla sottile, stendere uno strato misurato di confettura e cuocere fino al fondo dorato. Completare e verificare la consistenza: la base è asciutta e la confettura non bolle oltre il bordo. 8 × 345 kcal.
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Torta di mele: scolare le mele affettate, incorporarle a un impasto leggero e disporne una parte sopra prima di cuocere con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Torta di mele. Preparare e asciugare gli ingredienti: mele · farina integrale · uova · yogurt · zucchero. Cuocere con calore controllato: scolare le mele affettate, incorporarle a un impasto leggero e disporne una parte sopra prima di cuocere. Completare e verificare la consistenza: la fetta resta umida ma elastica e le mele non rilasciano acqua. 8 × 345 kcal.
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Tiramisù: bagnare appena i savoiardi e alternare strati sottili con crema fredda di ricotta con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Tiramisù: bagnare appena i savoiardi e alternare strati sottili con crema fredda di ricotta. savoiardi, caffè espresso, ricotta magra, yogurt greco, uova pastorizzate. gli strati restano netti e i biscotti morbidi ma non sfatti.. Questa ricetta italiana misurata produce 8 porzioni da circa 345 kcal ciascuna.
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Insalata di mare: cuocere ogni frutto di mare separatamente e condirlo freddo con limone misurato con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Insalata di mare: cuocere ogni frutto di mare separatamente e condirlo freddo con limone misurato. calamari, gamberi, cozze, polpo, sedano. i gamberi sono elastici, i calamari teneri e non c'è liquido sul fondo.. Questa ricetta italiana misurata produce 8 porzioni da circa 420 kcal ciascuna.
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Polpo e patate: cuocere il polpo dolcemente, raffreddarlo nel suo liquido e condire patate ancora tiepide con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Polpo e patate: cuocere il polpo dolcemente, raffreddarlo nel suo liquido e condire patate ancora tiepide. polpo, patate, sedano, pomodorini, olive. il polpo è tenero, le patate intere e il piatto non acquoso.. Questa ricetta italiana misurata produce 8 porzioni da circa 420 kcal ciascuna.
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Sarde a beccafico: avvolgere le sarde attorno a poco ripieno tostato e cuocerle strette in forno con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Sarde a beccafico: avvolgere le sarde attorno a poco ripieno tostato e cuocerle strette in forno. sarde, pangrattato integrale, finocchietto, uvetta, pinoli. le sarde raggiungono 63 °C e il pangrattato è croccante.. Questa ricetta italiana misurata produce 8 porzioni da circa 420 kcal ciascuna.
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Impepata di cozze: aprire le cozze a fuoco vivo, filtrare il liquido e ridurlo con molto pepe con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Impepata di cozze: aprire le cozze a fuoco vivo, filtrare il liquido e ridurlo con molto pepe. cozze, pomodori, vino bianco, aglio, prezzemolo. le cozze sono gonfie e il fondo limpido, senza sabbia.. Questa ricetta italiana misurata produce 8 porzioni da circa 285 kcal ciascuna.
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Cacciucco: costruire un fondo scuro e aggiungere ogni pesce secondo il suo tempo di cottura con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Cacciucco: costruire un fondo scuro e aggiungere ogni pesce secondo il suo tempo di cottura. pesce bianco, cozze, calamari, gamberi, pomodori. conchiglie aperte, pesce intero e brodo rosso senza olio.. Questa ricetta italiana misurata produce 8 porzioni da circa 420 kcal ciascuna.
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Seppie in umido: rosolare seppie asciutte a lotti e stufarle nella salsa solo fino a tenerezza con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Seppie in umido: rosolare seppie asciutte a lotti e stufarle nella salsa solo fino a tenerezza. seppie, piselli, pomodori, cipolle, vino bianco. le seppie sono tenere, i piselli verdi e la salsa aderente.. Questa ricetta italiana misurata produce 8 porzioni da circa 420 kcal ciascuna.
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Baccalà alla vicentina: ammollare bene il pesce e stufarlo lentamente tra cipolla e latte senza mescolare con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Baccalà alla vicentina: ammollare bene il pesce e stufarlo lentamente tra cipolla e latte senza mescolare. stoccafisso, cipolle, latte scremato, polenta, acciughe. il baccalà si sfalda e la salsa è cremosa senza olio libero.. Questa ricetta italiana misurata produce 8 porzioni da circa 420 kcal ciascuna.
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Fritto misto di pesce: asciugare ogni pesce, infarinarlo appena e cuocerlo su griglia bollente con olio nebulizzato con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Fritto misto di pesce: asciugare ogni pesce, infarinarlo appena e cuocerlo su griglia bollente con olio nebulizzato. calamari, gamberi, pesce bianco, farina di semola, uova. la crosta è asciutta e dorata e il pesce resta succoso a 63 °C.. Questa ricetta italiana misurata produce 8 porzioni da circa 420 kcal ciascuna.
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Timballo di pasta: ridurre il ragù, cuocere la pasta molto al dente e compattare strati sottili prima del forno con grassi misurati e controllo preciso della cottura
Timballo di pasta: ridurre il ragù, cuocere la pasta molto al dente e compattare strati sottili prima del forno. pasta integrale, macinato magro, melanzane, pomodori, ricotta magra. il timballo si affetta netto e non rilascia sugo o grasso.. Questa ricetta italiana misurata produce 8 porzioni da circa 420 kcal ciascuna.
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