Risotto al radicchio: il metodo con meno calorie
Risotto al radicchio in due cotture: fondo dolce e foglie vive alla fine
Metà radicchio si stufa con la cipolla e metà resta croccante, mentre la mela equilibra l'amaro; circa 400 calorie.
Cuocere tutto il radicchio per venti minuti rende il risotto marrone e uniformemente amaro. Dividere il cespo cambia il piatto: una metà costruisce il fondo dolce con la cipolla, l'altra viene scottata e torna alla fine per colore e consistenza.
Cosa cambia — e cosa resta
Da Risotto al radicchio classico a 380 kcal
Usare 500 g di radicchio e una mela per 260 g di riso, mantecare con 30 g di formaggio e niente burro. La mela addolcisce l'amaro, l'aceto balsamico dà profondità e il radicchio tardivo conserva freschezza.
| Parte | Classico | Più leggero | Perché |
|---|---|---|---|
| Metodo centrale | Più grassi o una proporzione più pesante | Usare 500 g di radicchio e una mela per 260 g di riso, mantecare con 30 g di formaggio e niente burro. | La mela addolcisce l'amaro, l'aceto balsamico dà profondità e il radicchio tardivo conserva freschezza. |
Come resta il sapore
La mela addolcisce l'amaro, l'aceto balsamico dà profondità e il radicchio tardivo conserva freschezza.
Un risparmio che resiste all’inflazione
Un grande cespo di radicchio aumenta il volume del piatto e richiede solo poco formaggio.
Ingredienti per 2
Pesa prima: anche l’ordine permette di usare meno grassi.
- 260 griso Carnaroli
- 500 gradicchio, affettato
- 1 piccola (140 g)mela, dadini
- 900 mlbrodo vegetale caldo
- 1 piccolacipolla rossa, tritata
- 2 cucchiaini (10 g)olio extravergine d'oliva
- 30 gGrana Padano grattugiato
- 1 cucchiaioaceto balsamico
Procedimento
Ogni passaggio include calore, segnale e correzione.
Passaggio 1 · segui il segnale visibile
Dividere il radicchio
Tenere da parte un terzo delle foglie più vive. Cuocere il resto con cipolla e metà olio per 8 minuti.
Segnale: La base è morbida e viola scuro, mentre le foglie riservate restano croccanti.
Passaggio 2 · segui il segnale visibile
Rosolare mela e foglie
In una padella, saltare mela e radicchio riservato con l'olio restante per 2 minuti; sfumare con metà aceto e togliere.
Segnale: I bordi sono appena dorati e il colore viola resta netto.
Passaggio 3 · segui il segnale visibile
Cuocere il riso nella base
Tostare il riso nella base stufata e aggiungere brodo caldo poco alla volta per 16 minuti.
Segnale: Il riso è al dente e uniformemente colorato, non asciutto.
Passaggio 4 · segui il segnale visibile
Mantecare e creare contrasto
Spegnere, unire Grana e aceto restante. Servire con mela e radicchio scottati sopra.
Segnale: Il risotto forma l'onda e la guarnizione mantiene volume e colore.
Calorie a parità di porzione
171 kcal · 31% meno, stima
La stima divide gli ingredienti elencati in 2 porzioni. Marca, rifilatura e residui in padella possono cambiarla.
Conserva gli avanzi con lo stesso criterio
Conservare 2 giorni e riscaldare bene con brodo. Preparare una piccola guarnizione fresca al momento.
Conservare 2 giorni e riscaldare bene con brodo. Preparare una piccola guarnizione fresca al momento.
Domande frequenti
Come ridurre l'amaro?
Stufare bene la parte di fondo e usare mela e aceto; non serve aggiungere zucchero.
Quale radicchio usare?
Quello rosso compatto funziona bene; regolare i tempi se le foglie sono molto tenere.
- riso Carnaroli260 g
- radicchio, affettato500 g
- mela, dadini1 piccola (140 g)
- brodo vegetale caldo900 ml
CaloNote · esempio di analisi mobile
Controlla la porzione che hai davvero preparato: Risotto al radicchio
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La vera schermata pasto di CaloNote mostra qui foto e valori nutrizionali stimati. Il risultato dell’IA varia con foto e porzione.
Analizza il mio pasto con CaloNoteMetodo e fonti
Sviluppo della ricetta e revisione nutrizionale: redazione CaloNote
Ricetta editoriale basata su stime nutrizionali dei singoli ingredienti e principi di cucina verificati. Non è presentata come testata fisicamente; i valori sono approssimativi.
- CREA – Tabelle di composizione degli alimenti
- Ministero della Salute – Sicurezza domestica degli alimenti
Pubblicato e revisionato il 25 agosto 2026
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