Supplì: il metodo con meno calorie
Supplì — al forno con pomodoro e mozzarella
Riso al pomodoro avvolge un piccolo cuore di mozzarella, con panatura integrale croccante ottenuta al forno; una porzione bilanciata fornisce circa 470 kcal.
Il risotto viene cotto più asciutto del normale e raffreddato; la mozzarella ben scolata evita vapore e aperture. I supplì sono ovali e integri, la crosta bruna e il cuore forma un filo corto di mozzarella senza acqua.
Cosa cambia — e cosa resta
Da Supplì classico a 470 kcal
Mozzarella misurata e scolata, panatura integrale e forno riducono formaggio, olio assorbito e densità energetica. Pomodoro concentrato, basilico, parmigiano, mozzarella filante e pane tostato definiscono il gusto romano.
| Parte | Classico | Più leggero | Perché |
|---|---|---|---|
| Metodo centrale | Più grassi o una proporzione più pesante | Mozzarella misurata e scolata, panatura integrale e forno riducono formaggio, olio assorbito e densità energetica | Pomodoro concentrato, basilico, parmigiano, mozzarella filante e pane tostato definiscono il gusto romano. |
Come resta il sapore
Pomodoro concentrato, basilico, parmigiano, mozzarella filante e pane tostato definiscono il gusto romano.
Un risparmio che resiste all’inflazione
Riso e pomodoro sono economici; 240 g di mozzarella bastano per esattamente dodici supplì, due a persona.
Ingredienti per 6
Pesa prima: anche l’ordine permette di usare meno grassi.
- 600 griso originario
- 1 kgpomodori pelati
- 240 gmozzarella
- 100 gparmigiano
- 3uova
- 240 gpangrattato integrale
- 36 golio d'oliva
- 40 gbasilico
Procedimento
Ogni passaggio include calore, segnale e correzione.
Passaggio 1 · segui il segnale visibile
Ridurre il riso al pomodoro
Cuocere il riso nel pomodoro e brodo fino a tenero ma asciutto, poi stenderlo subito in strato sottile
Segnale: La massa è rossa e compatta, i chicchi ancora visibili e nessun liquido corre ai bordi
Passaggio 2 · segui il segnale visibile
Asciugare il cuore di mozzarella
Tagliare la mozzarella in dodici bastoncini uguali e lasciarli scolare tra fogli assorbenti
Segnale: I dodici pezzi sono opachi e asciutti al tatto, senza siero nella vaschetta
Passaggio 3 · segui il segnale visibile
Chiudere dodici ovali uniformi
Avvolgere ogni bastoncino nel riso freddo, sigillare bene e passare in uovo e pangrattato
Segnale: I dodici supplì sono ovali, senza giunture visibili e con panatura sottile su ogni lato
Passaggio 4 · segui il segnale visibile
Cuocere fino al filo breve
Spruzzare l'olio misurato, cuocere su teglia calda e riposare due minuti prima di aprirne uno
Segnale: La crosta è ambrata, il riso resta umido e la mozzarella forma un filo senza siero
Calorie a parità di porzione
212 kcal · 31% meno, stima
La stima divide gli ingredienti elencati in 6 porzioni. Marca, rifilatura e residui in padella possono cambiarla.
Conserva gli avanzi con lo stesso criterio
Raffreddare Supplì entro due ore, conservare chiuso in frigorifero fino a tre giorni e riscaldare soltanto la quantità necessaria.
Raffreddare Supplì entro due ore, conservare chiuso in frigorifero fino a tre giorni e riscaldare soltanto la quantità necessaria.
Domande frequenti
Si può preparare Supplì il giorno prima?
Sì. Conservare separati gli elementi croccanti, freschi e ricchi di amido, unendoli solo durante un riscaldamento delicato. Raffreddare Supplì entro due ore, conservare chiuso in frigorifero fino a tre giorni e riscaldare soltanto la quantità necessaria.
Che cosa comprende il valore calorico di Supplì?
Si riferisce a una delle porzioni indicate e solo alle quantità elencate; contorni e salse aggiuntive non sono inclusi. Mozzarella misurata e scolata, panatura integrale e forno riducono formaggio, olio assorbito e densità energetica.
- riso originario600 g
- pomodori pelati1 kg
- mozzarella240 g
- parmigiano100 g
CaloNote · esempio di analisi mobile
Controlla la porzione che hai davvero preparato: Supplì
Fotografa il piatto in CaloNote, verifica ingredienti e porzione rilevati e correggi la stima prima di salvare.
La vera schermata pasto di CaloNote mostra qui foto e valori nutrizionali stimati. Il risultato dell’IA varia con foto e porzione.
Analizza il mio pasto con CaloNoteMetodo e fonti
Sviluppo della ricetta e revisione nutrizionale: redazione CaloNote
Ricetta editoriale basata su stime nutrizionali dei singoli ingredienti e principi di cucina verificati. Non è presentata come testata fisicamente; i valori sono approssimativi.
Pubblicato e revisionato il 25 agosto 2026
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