ブリ大根を低カロリーに作る方法
ブリ大根｜霜降りと冷却脱脂で澄んだ煮汁に
ぶりの切り身と大根を霜降りし、だし、しょうが、しょうゆ、みりんの煮汁でゆっくり含めるブリ大根です。計量した材料で8人分、1人分約390 kcalに整えます。
ブリ大根らしさを削らず軽くする要点は、ぶりを一人120グラムに量り、霜降りして見える脂を洗い、煮汁を冷却して固まる脂を除くことです。ぶりのうま味、大根、昆布かつおだし、しょうが、しょうゆ、みりんと柚子皮が冬の煮物らしい甘辛さを作ります。
減らすものと、残すもの
一般的なブリ大根から390 kcalへ
ぶりを一人120グラムに量り、霜降りして見える脂を洗い、煮汁を冷却して固まる脂を除く。ぶりのうま味、大根、昆布かつおだし、しょうが、しょうゆ、みりんと柚子皮が冬の煮物らしい甘辛さを作ります。
| 項目 | 一般的 | 軽やかな方法 | 理由 |
|---|---|---|---|
| 中心の作り方 | 油が多い、または重い配合 | ぶりを一人120グラムに量り、霜降りして見える脂を洗い、煮汁を冷却して固まる脂を除く | ぶりのうま味、大根、昆布かつおだし、しょうが、しょうゆ、みりんと柚子皮が冬の煮物らしい甘辛さを作ります。 |
味を守る原理
ぶりのうま味、大根、昆布かつおだし、しょうが、しょうゆ、みりんと柚子皮が冬の煮物らしい甘辛さを作ります。
物価が変わっても有効な節約
旬の大根を1.8キロ使い、ぶりの切り身とあらを組み合わせると八人分を無駄なく作れます。
8人分の材料
先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。
- 960 gぶり切り身
- 1.8 kg大根
- 2 L昆布かつおだし
- 120 ml減塩しょうゆ
- 100 mlみりん
- 50 ml酒
- 80 gしょうが
- 20 g柚子皮と青ねぎ
作り方
火加減、見える合図、戻し方まで記載します。
手順1 · 目で見える合図
材料と水分を整える
ぶりに塩を軽く振り熱湯をかけて冷水で血と脂を洗い、大根を厚さ一定に切る。
確認サイン：魚の表面が白く締まり血の塊がなく、大根の厚さが約3センチにそろいます。
手順2 · 目で見える合図
香りの土台を作る
大根をだしで下煮し、竹串が中心の手前まで入ったら調味料としょうがを加える。
確認サイン：大根の縁が透き通り、中心にだけ白さが残って煮崩れていません。
手順3 · 目で見える合図
火入れを見極める
ぶりを重ならないように入れ、落とし蓋で静かに煮て途中で一度だけ煮汁をかける。
確認サイン：ぶりの身が割れず中心まで不透明で、煮汁が小さく均一に泡立っています。
手順4 · 目で見える合図
食感を保って仕上げる
いったん冷まして表面の脂を除き、食べる分だけ温めて柚子皮と青ねぎを添える。
確認サイン：煮汁は澄んだ琥珀色で厚い油輪がなく、大根の中心まで色が入っています。
同じ1人分で比べるカロリー
176 kcal · 31% 低い推定
表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。
残りも同じ方針で保存
ブリ大根は調理後2時間以内に浅い容器で冷まし、密閉して冷蔵2日以内に食べます。魚介や揚げ物は食べる分だけ再加熱し、香味野菜とたれは分けて保存します。
ブリ大根は調理後2時間以内に浅い容器で冷まし、密閉して冷蔵2日以内に食べます。魚介や揚げ物は食べる分だけ再加熱し、香味野菜とたれは分けて保存します。
よくある質問
ブリ大根は前日に準備できますか？
切り分け、下味、合わせ調味料までは前日に用意できます。魚介、肉、衣、葉野菜は別々に冷蔵し、加熱と最終の和えは食べる直前に行います。 ブリ大根は調理後2時間以内に浅い容器で冷まし、密閉して冷蔵2日以内に食べます。魚介や揚げ物は食べる分だけ再加熱し、香味野菜とたれは分けて保存します。
ブリ大根のカロリーにはご飯も含まれますか？
いいえ。表示値は材料表を人数で等分した料理1人分です。追加のご飯、麺、スープ、たれ、飲み物は別に計算してください。 ぶりを一人120グラムに量り、霜降りして見える脂を洗い、煮汁を冷却して固まる脂を除く.
- ぶり切り身960 g
- 大根1.8 kg
- 昆布かつおだし2 L
- 減塩しょうゆ120 ml
CaloNote · モバイル分析画面の例
実際に作った一皿を確認: ブリ大根
完成した皿をCaloNoteで撮影し、認識された材料と量を確認して保存前に修正します。
CaloNoteの実際の食事詳細UIに、レシピ写真と推定栄養値を表示した例です。AIの結果は写真と量で変わります。
CaloNoteで食事を分析作成基準と出典
レシピ設計・栄養確認：CaloNote編集チーム
食材ごとの栄養推定と確認した調理原理に基づく編集レシピです。実際の調理試験済みとは表示せず、栄養値は目安です。
公開・最終確認：2026年8月25日
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