CALONOTE 軽やかな家庭料理
いつもの味は、そのまま。作り方でカロリーを軽く。
流行のダイエット食ではなく、普段の料理で脂や量が増える地点を一品ずつ変えます。
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160件のレシピ
包まない小籠包｜冷やして固めたスープを肉だねに混ぜ、耐熱皿で薄く重ねて皮をのせ蒸す、油を量って仕上がりを目で確認
包まない小籠包. 材料と水分を整える: 豚赤身ひき肉 · キャベツ · 玉ねぎ · 餃子の皮 · 鶏がらスープ. 火入れを見極める: 冷やして固めたスープを肉だねに混ぜ、耐熱皿で薄く重ねて皮をのせ蒸す. 食感を保って仕上げる: 中心が71°Cに達し、澄んだ肉汁が残って皮がべたつかない. 8 × 420 kcal.
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たこ焼き｜だしの生地を休ませ、穴に均等に流して縁が固まってから少しずつ丸める、油を量って仕上がりを目で確認
たこ焼き. 材料と水分を整える: ゆでだこ · 全粒小麦粉 · 卵 · だし · キャベツ. 火入れを見極める: だしの生地を休ませ、穴に均等に流して縁が固まってから少しずつ丸める. 食感を保って仕上げる: 外は薄く香ばしく、中は熱く柔らかく、たこが各個に入る. 8 × 420 kcal.
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グラタン｜具の水分を飛ばし、牛乳のホワイトソースを薄く絡めて計量チーズを焼き付ける、油を量って仕上がりを目で確認
グラタン. 材料と水分を整える: 全粒マカロニ · 鶏むね肉 · 玉ねぎ · マッシュルーム · ほうれん草. 火入れを見極める: 具の水分を飛ばし、牛乳のホワイトソースを薄く絡めて計量チーズを焼き付ける. 食感を保って仕上げる: 表面はこんがりし、底に水がなくソースが分離しない. 8 × 420 kcal.
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ビーフシチュー｜牛肉ときのこを別々に焼き、トマトと赤ワインを煮詰めてから弱火で柔らかくする、油を量って仕上がりを目で確認
ビーフシチュー. 材料と水分を整える: 牛もも肉 · 玉ねぎ · にんじん · マッシュルーム · トマト. 火入れを見極める: 牛肉ときのこを別々に焼き、トマトと赤ワインを煮詰めてから弱火で柔らかくする. 食感を保って仕上げる: 肉はフォークでほぐれ、ソースはつやよく油膜がない. 8 × 420 kcal.
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メンチカツ｜塩もみして絞ったキャベツを肉だねに混ぜ、冷やした薄い成形をオーブンで焼く、油を量って仕上がりを目で確認
メンチカツ. 材料と水分を整える: 赤身合いびき肉 · キャベツ · 玉ねぎ · 卵 · 全粒パン粉. 火入れを見極める: 塩もみして絞ったキャベツを肉だねに混ぜ、冷やした薄い成形をオーブンで焼く. 食感を保って仕上げる: 中心が74°Cに達し、衣は香ばしく肉汁が流れ出ない. 8 × 420 kcal.
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コロッケ｜水分を飛ばした具を冷やして成形し、薄い衣を付けて高温のオーブンで焼く、油を量って仕上がりを目で確認
コロッケ. 材料と水分を整える: じゃがいも · 赤身牛ひき肉 · 玉ねぎ · 卵 · 全粒パン粉. 火入れを見極める: 水分を飛ばした具を冷やして成形し、薄い衣を付けて高温のオーブンで焼く. 食感を保って仕上げる: 衣は全面きつね色で、中は熱くまとまり、油が染み出さない. 8 × 420 kcal.
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ポテトサラダ｜蒸したじゃがいもを熱いうちに酢で下味し、水切りした野菜と冷めてから和える、油を量って仕上がりを目で確認
ポテトサラダ. 材料と水分を整える: じゃがいも · きゅうり · にんじん · 玉ねぎ · 卵. 火入れを見極める: 蒸したじゃがいもを熱いうちに酢で下味し、水切りした野菜と冷めてから和える. 食感を保って仕上げる: いもの粒が少し残り、衣が付いても水が出ない. 8 × 285 kcal.
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白和え｜豆腐と野菜の水分を別々に除き、すりごま衣で食べる直前に和える、油を量って仕上がりを目で確認
白和え. 材料と水分を整える: 木綿豆腐 · ほうれん草 · にんじん · こんにゃく · 白ごま. 火入れを見極める: 豆腐と野菜の水分を別々に除き、すりごま衣で食べる直前に和える. 食感を保って仕上げる: 衣はなめらかに付着し、野菜の色と歯ごたえが残る. 8 × 285 kcal.
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冷奴｜豆腐を冷やしたまま水気を切り、薬味を細く切って食べる直前にのせる、油を量って仕上がりを目で確認
冷奴. 材料と水分を整える: 絹ごし豆腐 · 長ねぎ · しょうが · みょうが · 大葉. 火入れを見極める: 豆腐を冷やしたまま水気を切り、薬味を細く切って食べる直前にのせる. 食感を保って仕上げる: 豆腐の表面が崩れず、器の底に水や濃いしょうゆがたまらない. 8 × 285 kcal.
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揚げ出し豆腐｜豆腐をしっかり水切りして薄く片栗粉をまぶし、少量の油で全面を焼いて温かいだしを注ぐ、油を量って仕上がりを目で確認
揚げ出し豆腐. 材料と水分を整える: 木綿豆腐 · 大根 · だし · 低塩しょうゆ · 片栗粉. 火入れを見極める: 豆腐をしっかり水切りして薄く片栗粉をまぶし、少量の油で全面を焼いて温かいだしを注ぐ. 食感を保って仕上げる: 衣は薄く香ばしく、豆腐の角が保たれ、だしに油が浮かない. 8 × 285 kcal.
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茶碗蒸し｜卵液をこし、具の火通りをそろえて弱い蒸気で静かに蒸す、油を量って仕上がりを目で確認
茶碗蒸し: 卵液をこし、具の火通りをそろえて弱い蒸気で静かに蒸す. 卵, だし, 鶏むね肉, えび, しいたけ. 表面が鏡のように滑らかで、中心が一度だけ揺れます.。計量した材料で8人分、1人分約285 kcalに整えます。
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ほうれん草の胡麻和え｜ほうれん草を茎から短くゆで、冷やして強く絞ってからごまだれと和える、油を量って仕上がりを目で確認
ほうれん草の胡麻和え: ほうれん草を茎から短くゆで、冷やして強く絞ってからごまだれと和える. ほうれん草, 白ごま, しょうゆ, だし, みりん. 葉は鮮やかな緑で、ごまだれが付き、器に水が出ません.。計量した材料で8人分、1人分約285 kcalに整えます。
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切り干し大根｜戻し汁をこしてだしに使い、切り干し大根に煮汁をゆっくり含ませる、油を量って仕上がりを目で確認
切り干し大根: 戻し汁をこしてだしに使い、切り干し大根に煮汁をゆっくり含ませる. 切り干し大根, にんじん, 油揚げ, しいたけ, だし. 大根は歯切れを残してふっくらし、煮汁がほぼありません.。計量した材料で8人分、1人分約285 kcalに整えます。
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ひじきの煮物｜ひじきを戻してよく洗い、具材を煮汁がほぼなくなるまで含め煮にする、油を量って仕上がりを目で確認
ひじきの煮物: ひじきを戻してよく洗い、具材を煮汁がほぼなくなるまで含め煮にする. 乾燥ひじき, 大豆, にんじん, 油揚げ, だし. ひじきはふっくらし、大豆は崩れず、鍋底に汁が残りません.。計量した材料で8人分、1人分約285 kcalに整えます。
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焼き鳥｜大きさをそろえて串に打ち、強火で焼きながら煮詰めたたれを薄く重ねる、油を量って仕上がりを目で確認
焼き鳥: 大きさをそろえて串に打ち、強火で焼きながら煮詰めたたれを薄く重ねる. 鶏もも肉皮なし, 長ねぎ, しいたけ, しょうゆ, みりん. 鶏肉は74℃で、表面に焦げ目、ねぎに甘みがあります.。計量した材料で8人分、1人分約420 kcalに整えます。
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チキン南蛮｜鶏肉を薄く焼いて甘酢を短く吸わせ、軽い卵ヨーグルトだれを添える、油を量って仕上がりを目で確認
チキン南蛮: 鶏肉を薄く焼いて甘酢を短く吸わせ、軽い卵ヨーグルトだれを添える. 鶏むね肉, 卵, 小麦粉, キャベツ, ヨーグルト. 鶏肉は74℃でしっとりし、衣が甘酢を薄くまといます.。計量した材料で8人分、1人分約420 kcalに整えます。
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とんかつ｜豚ヒレを均一にたたき、薄衣を付けて高温の網焼きにする、油を量って仕上がりを目で確認
とんかつ: 豚ヒレを均一にたたき、薄衣を付けて高温の網焼きにする. 豚ヒレ肉, 全粒粉パン粉, 小麦粉, 卵, キャベツ. 衣がさくさくし、肉の中心は63℃以上で肉汁があります.。計量した材料で8人分、1人分約420 kcalに整えます。
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海老フライ｜えびをまっすぐ整え、薄い衣を付けて熱した網で焼く、油を量って仕上がりを目で確認
海老フライ: えびをまっすぐ整え、薄い衣を付けて熱した網で焼く. えび, 全粒粉パン粉, 小麦粉, 卵, キャベツ. 衣は全周がきつね色で、えびは63℃で弾力があります.。計量した材料で8人分、1人分約420 kcalに整えます。
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あさりの酒蒸し｜砂抜きしたあさりを強火で開かせ、開いた順に取り出して汁をこす、油を量って仕上がりを目で確認
あさりの酒蒸し: 砂抜きしたあさりを強火で開かせ、開いた順に取り出して汁をこす. あさり, 酒, キャベツ, 長ねぎ, しょうが. 身はふっくらし、殻が開き、蒸し汁に砂がありません.。計量した材料で8人分、1人分約285 kcalに整えます。
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イワシの蒲焼き｜開いたいわしを薄く粉打ちして焼き、煮詰めたたれを最後にからめる、油を量って仕上がりを目で確認
イワシの蒲焼き: 開いたいわしを薄く粉打ちして焼き、煮詰めたたれを最後にからめる. いわし, 玄米, 長ねぎ, しょうゆ, みりん. 身は63℃でふっくらし、たれは照りよく薄く付いています.。計量した材料で8人分、1人分約420 kcalに整えます。
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