豚の角煮を軽くするなら、二度冷まして脂を外し、煮汁だけを詰める

減らすものと、残すもの

一般的な豚の角煮から445 kcalへ

豚バラ500gを8切れにして4人で分け、下ゆでと味付け煮の後に二度脱脂する。八角は使いすぎず、しょうがと煮詰めたしょうゆだれで少量の肉に香りと照りを集中させます。

2人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 500g豚バラ塊、8切れ
• 400g大根、厚切り
• 4個ゆで卵
• 300g小松菜
• 600ml脱脂した下ゆで汁
• 50ml減塩しょうゆ
• 40mlみりん
• 大さじ1（12g）砂糖
• 20gしょうが
• 1/2個八角

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

下ゆでして一度目の脂を外す

豚肉を水から60分弱火でゆで、肉と汁を冷ます。表面に固まる脂を取り除く。

確認サイン：肉は柔らかくなり始め、ゆで汁の脂が固形で分離している。

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手順2 · 目で見える合図

大根と静かに味を入れる

脱脂汁、豚肉、大根、しょうが、八角、調味料を鍋に入れ、落としぶたで45分煮る。

確認サイン：豚肉に箸が入り、大根は形を保って煮汁の色が入っている。

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手順3 · 目で見える合図

二度目の冷却で表面を整える

火を止め、ゆで卵を加えて冷ます。冷蔵できる温度になったら冷やし、表面の脂を再び外す。

確認サイン：煮汁の上に白い脂が固まり、下の煮汁はゼリー状に近い。

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手順4 · 目で見える合図

肉を出して煮汁だけ詰める

肉、大根、卵を温めて皿へ。煮汁だけを半量に詰めて薄くかけ、ゆでた小松菜を添える。

確認サイン：角煮は一人2切れ、たれは照るが皿に油が広がらない。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を2人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問