豚バラ大根は下ゆでして冷まし、固まった脂を外してから煮含める

減らすものと、残すもの

一般的な豚バラ大根から425 kcalへ

豚バラ320gを下ゆでし、冷ましたゆで汁から脂を除いて大根700gと4人分にする。豚のうま味を残しただし、しょうが、からしで、脂を減らしても輪郭を保ちます。

2人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 320g豚バラ塊、4cm角
• 700g大根、2cm厚さ
• 500ml豚の下ゆで汁、脱脂する
• 45ml減塩しょうゆ
• 30mlみりん
• 大さじ1（12g）砂糖
• 20gしょうが薄切り
• 小さじ1練りからし
• 2本青ねぎ

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

1

手順1 · 目で見える合図

豚バラを短く下ゆでする

豚バラを水から20分ゆで、肉とゆで汁を分ける。肉の表面を湯で洗う。

確認サイン：ゆで汁の表面に脂が浮き、肉の角はまだ崩れていない。

2

手順2 · 目で見える合図

脂を見える形で外す

ゆで汁を10分冷まし、表面の脂をスプーンで丁寧に取り除き500ml量る。

確認サイン：ゆで汁は乳白色でも、表面に透明な脂の輪がほとんどない。

3

手順3 · 目で見える合図

大根を先に煮る

脱脂したゆで汁、大根、しょうがを15分煮てから豚肉と調味料を加え、落としぶたで25分煮る。

確認サイン：大根に串が通り、豚肉は柔らかく、煮汁に厚い油膜がない。

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手順4 · 目で見える合図

休ませて少量の汁を絡める

火を止め15分休ませ、食べる直前に5分煮詰める。青ねぎとからしを添える。

確認サイン：大根の中心まで色が入り、煮汁は少量だけ表面に絡む。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を2人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問