ちゃんこ鍋｜鶏団子、魚、豆腐と野菜を詰めた塩ちゃんこ

減らすものと、残すもの

一般的なちゃんこ鍋から465 kcalへ

鶏団子の半量を水切り豆腐にし、脂身と揚げ物を使わず、野菜を2.5キロ入れる。鶏と魚介のだし、生姜、にんにく、白ごま、ねぎ、塩こうじが相撲部屋のちゃんこらしい厚みを作ります。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 700 g鶏むねひき肉
• 500 g水切り木綿豆腐
• 700 gたら
• 400 gえび
• 2.5 kg白菜、大根、にんじん、長ねぎ
• 900 gきのこ
• 3 l昆布かつおだし
• 80 g塩こうじ
• 50 gしょうがとにんにく

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

1

手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

豆腐を固く水切りし、鶏肉、生姜、ねぎと軽く混ぜて団子にする。

確認サイン：たねはスプーンですくえる固さで、ボウルに水がにじみません。

2

手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

だしで大根とにんじんを先に煮て、団子を落としてあくを取る。

確認サイン：団子が浮き、だしが濁らず、根菜の縁が透き通っています。

3

手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

たら、えび、豆腐、きのこを加え、沸騰させず中心まで火を通す。

確認サイン：魚が崩れず、えびは不透明で、団子を割ると桃色がありません。

4

手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

白菜とねぎを加えて短く蒸し、塩こうじとごまで味を整える。

確認サイン：葉が鮮やかで、塩味より鶏と魚介のうま味が先に感じられます。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問