茶碗蒸し｜卵液をこし、具の火通りをそろえて弱い蒸気で静かに蒸す、油を量って仕上がりを目で確認

減らすものと、残すもの

一般的な茶碗蒸しから285 kcalへ

卵液をこし、具の火通りをそろえて弱い蒸気で静かに蒸す; 表面が鏡のように滑らかで、中心が一度だけ揺れます.茶碗蒸し: えび, しいたけ, かまぼこ, 三つ葉, 薄口しょうゆ. 卵液をこし、具の火通りをそろえて弱い蒸気で静かに蒸す; 表面が鏡のように滑らかで、中心が一度だけ揺れます.

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 8卵
• 800 mlだし
• 300 g鶏むね肉
• 220 gえび
• 160 gしいたけ
• 90 gかまぼこ
• 25 g三つ葉
• 10 g薄口しょうゆ

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

卵液をこし、具の火通りをそろえて弱い蒸気で静かに蒸す: 卵, だし, 鶏むね肉. 卵の水気を拭いて分け、だしと鶏むね肉は火の通りがそろう大きさに切ります。

確認サイン：卵, だし, 鶏むね肉: 表面が鏡のように滑らかで、中心が一度だけ揺れます. 主材料は表面が乾いて大きさがそろい、容器の底に水が残っていません。

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手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

えび, しいたけ, かまぼこ: 表面が鏡のように滑らかで、中心が一度だけ揺れます. えび、しいたけ、かまぼこを焦がさない順番で加え、料理の土台となる香りを引き出します。

確認サイン：えび, しいたけ, かまぼこ: 表面が鏡のように滑らかで、中心が一度だけ揺れます. 香りの土台は濃くまとまり、焦げた粒や分離した油が見えません。

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手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

茶碗蒸し — 卵液をこし、具の火通りをそろえて弱い蒸気で静かに蒸す; 三つ葉, 薄口しょうゆ. 準備した材料を合わせて卵液をこし、具の火通りをそろえて弱い蒸気で静かに蒸す。温度と水分を保ち、必要な焼き色を付けます。

確認サイン：茶碗蒸し, 三つ葉, 薄口しょうゆ: 表面が鏡のように滑らかで、中心が一度だけ揺れます. 表面が鏡のように滑らかで、中心が一度だけ揺れます。中心まで火が通り、料理特有の食感が残っています。

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手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

表面が鏡のように滑らかで、中心が一度だけ揺れます. 三つ葉と薄口しょうゆは最後に加え、短く休ませて茶碗蒸しを8等分します。

確認サイン：茶碗蒸し: 表面が鏡のように滑らかで、中心が一度だけ揺れます. 完成した茶碗蒸しは形と色が明瞭で、器の縁に水や油がたまっていません。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問