筑前煮を低カロリーに作る方法
鶏皮を外して根菜の食感を残す筑前煮
鶏もも肉、れんこん、ごぼう、里芋、こんにゃくを煮含めた一皿約370 kcalの筑前煮です。
筑前煮は具材を同じ大きさにそろえ、火の通りに合わせて加えると、調味料を増やさず味が均一に入ります。鶏皮を外し、こんにゃくを乾煎りし、根菜に薄い焼き目をつけてから落とし蓋で煮ます。
減らすものと、残すもの
一般的な筑前煮から370 kcalへ
鶏もも肉の皮を外し、砂糖を三十グラムに量り、根菜とこんにゃくを主役にして八人分にする。鶏肉と根菜の焼き目、干ししいたけの戻し汁、しょうゆ、みりん、柚子皮が甘辛さに奥行きを出します。
| 項目 | 一般的 | 軽やかな方法 | 理由 |
|---|---|---|---|
| 中心の作り方 | 油が多い、または重い配合 | 鶏もも肉の皮を外し、砂糖を三十グラムに量り、根菜とこんにゃくを主役にして八人分にする | 鶏肉と根菜の焼き目、干ししいたけの戻し汁、しょうゆ、みりん、柚子皮が甘辛さに奥行きを出します。 |
味を守る原理
鶏肉と根菜の焼き目、干ししいたけの戻し汁、しょうゆ、みりん、柚子皮が甘辛さに奥行きを出します。
物価が変わっても有効な節約
旬の根菜とこんにゃくで鶏肉を補い、作り置きできる八人分のおかずを一つの鍋で作れます。
8人分の材料
先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。
- 800 g皮なし鶏もも肉
- 500 gれんこん
- 400 gごぼう
- 600 g里芋
- 400 gにんじん
- 400 gこんにゃく
- 40 g干ししいたけ
- 70 mlしょうゆ
- 60 mlみりん
- 30 g砂糖
- 12 g菜種油
作り方
火加減、見える合図、戻し方まで記載します。
手順1 · 目で見える合図
具材の大きさをそろえる
鶏肉と根菜を三センチ程度の乱切りにし、ごぼうとれんこんは短時間だけ水にさらします。
確認サイン：具の厚みがそろい、れんこんの穴やごぼうの形が残っています。
手順2 · 目で見える合図
こんにゃくを乾煎りする
下ゆでしたこんにゃくをちぎり、鍋で音が変わるまで乾煎りして水分と臭みを飛ばします。
確認サイン：表面が乾いて縮み、鍋底に水がなく軽いきゅっという音がします。
手順3 · 目で見える合図
鶏肉と硬い根菜から焼く
油を量り、鶏肉、れんこん、ごぼう、にんじんを順に入れ、表面に薄い焼き色をつけます。
確認サイン：鶏肉は白く固まり、根菜の角に淡い茶色の焼き目があります。
手順4 · 目で見える合図
落とし蓋で煮含めて休ませる
戻し汁と調味料、残りの具を加え、落とし蓋で煮て、火を止めてから一度冷まします。
確認サイン：煮汁が鍋底に少量残り、各具材は形を保ちながら中心まで色づいています。
同じ1人分で比べるカロリー
167 kcal · 31% 低い推定
表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。
残りも同じ方針で保存
冷蔵三日。毎回清潔な箸で取り、再加熱してから冷ます回数をできるだけ少なくします。
冷蔵三日。毎回清潔な箸で取り、再加熱してから冷ます回数をできるだけ少なくします。
よくある質問
なぜ一度冷ますのですか？
温度が下がる間に煮汁が具へ入り、長く煮続けなくても味がなじみます。
根菜が崩れるのを防ぐには？
大きさをそろえ、強く混ぜずに鍋を返し、煮立てすぎないよう落とし蓋を使います。
CaloNote · モバイル分析画面の例
実際に作った一皿を確認: 筑前煮
完成した皿をCaloNoteで撮影し、認識された材料と量を確認して保存前に修正します。
CaloNoteの実際の食事詳細UIに、レシピ写真と推定栄養値を表示した例です。AIの結果は写真と量で変わります。
CaloNoteで食事を分析作成基準と出典
レシピ設計・栄養確認：CaloNote編集チーム
食材ごとの栄養推定と確認した調理原理に基づく編集レシピです。実際の調理試験済みとは表示せず、栄養値は目安です。
公開・最終確認：2026年8月25日
