青椒肉絲｜豚もも肉と二色ピーマンを少量油で香ばしく

減らすものと、残すもの

一般的な青椒肉絲から405 kcalへ

豚ばらを豚ももに替え、油24グラムを計量し、ピーマンとたけのこを肉の倍量にする。肉の焼き目、ピーマンの青い香り、たけのこ、しょうが、にんにく、オイスターソースと黒こしょうが中華らしい輪郭を作ります。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 900 g豚もも薄切り
• 1.2 kg緑と赤のピーマン
• 600 gゆでたけのこ
• 500 gもやし
• 24 g米油
• 70 ml減塩しょうゆ
• 60 gオイスターソース
• 45 gしょうが、にんにく、黒こしょう

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

豚肉、ピーマン、たけのこを同じ太さに切り、もやしを含む全材料の水気を拭く。

確認サイン：細切りの太さが約5ミリにそろい、ざるやまな板に水が残っていません。

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手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

しょうゆ半量としょうがで肉に下味を付け、調味料を混ぜ、熱い鍋で肉を二回に分けて焼く。

確認サイン：肉の縁に茶色い面ができ、鍋底に肉汁がたまらず香ばしい香りがします。

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手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

肉を取り出し、ピーマン、たけのこ、もやしを強火で短く炒めて水分を飛ばす。

確認サイン：ピーマンは鮮やかで角が立ち、鍋底は乾いて野菜汁が沸いていません。

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手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

肉と薄いたれを戻して30秒だけあおり、黒こしょうを振ってすぐ盛り付ける。

確認サイン：たれが薄く均一に付き、具材同士が離れ、皿底に油や汁が流れていません。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問