牛すじ煮込みは、ゆでこぼし後の二番だしを使い、こんにゃくを乾煎りする

減らすものと、残すもの

一般的な牛すじ煮込みから365 kcalへ

牛すじ500gを二段階でゆで、冷ました二番だしの脂を外して大根とこんにゃくを煮る。二番だしのゼラチン質、赤みそ、しょうが、七味が少ない脂でも長い余韻を作ります。

2人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 500g牛すじ
• 500g大根、乱切り
• 300gこんにゃく、ちぎる
• 700ml牛すじの二番だし、脱脂
• 大さじ2（36g）赤みそ
• 大さじ1（15ml）減塩しょうゆ
• 大さじ2（30ml）みりん
• 20gしょうが
• 3本青ねぎ
• 1つまみ七味唐辛子

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

1

手順1 · 目で見える合図

一度目の湯は捨てる

牛すじを沸騰した湯で8分ゆで、湯を捨てる。肉を流水で洗い、余分な脂を切り落とす。

確認サイン：表面の泡と血が落ち、硬い白い脂だけが取り除かれている。

2

手順2 · 目で見える合図

二番だしを取って脱脂する

新しい水1.2Lとしょうが半量で90分煮る。すじを切り、汁を冷まして表面脂を除く。

確認サイン：すじに箸が入り、だしはゼラチン質でも表面脂が少ない。

3

手順3 · 目で見える合図

こんにゃくを乾煎りする

こんにゃくを鍋で5分乾煎りし、大根、すじ、二番だしを加えて20分煮る。

確認サイン：こんにゃくの表面が乾き、大根が半透明になり始める。

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手順4 · 目で見える合図

みそは煮立てすぎない

みそ、しょうゆ、みりんを煮汁で溶き、10分弱火で煮る。ねぎと七味を添える。

確認サイン：煮汁はとろりとしてみその香りが残り、油膜は厚くない。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を2人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問