春巻き｜焼き春巻きで野菜の歯ごたえと香ばしさを残す

減らすものと、残すもの

一般的な春巻きから385 kcalへ

具の水分を完全に飛ばし、16本の皮へ油24グラムを刷毛で薄く塗って高温で焼く。豚肉、たけのこ、干ししいたけ、しょうが、しょうゆ、からし酢と薄皮の焼き香が春巻きらしさを作ります。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 16枚春巻きの皮
• 500 g豚もも細切り
• 700 gキャベツともやし
• 400 gゆでたけのこ
• 40 g干ししいたけ
• 120 g乾燥春雨
• 24 g米油
• 100 gしょうが、減塩しょうゆ、片栗粉、米酢、からし

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

しいたけと春雨を戻して短く切り、野菜と肉も細切りにして水分をよく拭く。

確認サイン：具の太さがそろい、戻した春雨と野菜を握っても水が落ちません。

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手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

肉、香味、野菜の順に炒め、薄い水溶き片栗粉で汁を閉じて完全に冷ます。

確認サイン：具はばらばらでも湿らず、皿を傾けても汁が流れず湯気も出ません。

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手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

皮に具を等分して空気を抜きながら巻き、閉じ目を下にして表面へ油を薄く塗る。

確認サイン：16本の太さがそろい、角が破れず、表面には油滴でなく薄いつやがあります。

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手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

高温のオーブンで途中一度返し、全体がきつね色になったら網で休ませる。

確認サイン：皮が乾いた音で割れ、底に油がたまらず、切ると具の輪郭が残っています。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問