回鍋肉｜豚もも肉とキャベツを強火で炒める軽い回鍋肉

減らすものと、残すもの

一般的な回鍋肉から425 kcalへ

豚ばらを豚ももに替え、油20グラムと甜麺醤40グラムを計量し、キャベツを1.6キロに増やす。豚肉の焼き目、豆板醤、甜麺醤、にんにく、生姜、長ねぎ、鍋肌しょうゆが強火炒めの香りを作ります。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 900 g豚もも薄切り
• 1.6 kgキャベツ
• 500 gピーマン
• 300 g長ねぎ
• 20 g米油
• 40 g甜麺醤
• 30 g豆板醤
• 40 ml減塩しょうゆ
• 40 gにんにくと生姜

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

豚肉を短く下ゆでし、キャベツを大きくちぎって全材料の水気を拭く。

確認サイン：肉に余分な脂がなく、キャベツ表面が乾いています。

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手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

甜麺醤、豆板醤、しょうゆを先に混ぜ、熱い鍋で肉に焼き目を付ける。

確認サイン：肉の縁が茶色く、たれは均一で砂糖の塊がありません。

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手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

肉を取り出し、キャベツとピーマンを二回に分けて強火で炒める。

確認サイン：キャベツの縁に焦げ色があり、鍋底に水がたまっていません。

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手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

肉とたれを戻して30秒だけあおり、ねぎを加えてすぐ盛る。

確認サイン：たれが薄く全体に付き、キャベツは歯ごたえがあり油が残りません。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問