唐揚げを低カロリーに作る方法
二度焼きで衣を薄く仕上げる鶏むね肉の唐揚げ
鶏むね肉を薄い衣でオーブン焼きにし、千切りキャベツを添えた一皿約460 kcalです。
唐揚げらしい香ばしい衣は、揚げ油に沈めなくても作れます。鶏むね肉を大きさをそろえて短く下味にし、水分を切って薄く片栗粉をまぶします。網の上で高温焼きし、最後に温度を上げて二度焼きすると表面が乾きます。
減らすものと、残すもの
一般的な唐揚げから460 kcalへ
皮なし鶏むね肉を使い、片栗粉を薄く付け、十八グラムの油を吹きかけて網の上で二度焼きする。しょうが、にんにく、しょうゆ、酒の下味と、片栗粉の乾いた焼き目、レモンが唐揚げらしい香りを作ります。
| 項目 | 一般的 | 軽やかな方法 | 理由 |
|---|---|---|---|
| 中心の作り方 | 油が多い、または重い配合 | 皮なし鶏むね肉を使い、片栗粉を薄く付け、十八グラムの油を吹きかけて網の上で二度焼きする | しょうが、にんにく、しょうゆ、酒の下味と、片栗粉の乾いた焼き目、レモンが唐揚げらしい香りを作ります。 |
味を守る原理
しょうが、にんにく、しょうゆ、酒の下味と、片栗粉の乾いた焼き目、レモンが唐揚げらしい香りを作ります。
物価が変わっても有効な節約
鶏むね肉とキャベツで六皿作れ、揚げ油を用意したり廃棄したりする費用も必要ありません。
6人分の材料
先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。
- 1.2 kg皮なし鶏むね肉
- 120 g片栗粉
- 18 g菜種油
- 60 mlしょうゆ
- 50 ml酒
- 30 gしょうが
- 20 gにんにく
- 900 gキャベツ
- 2個レモン
- 600 gさつまいも
作り方
火加減、見える合図、戻し方まで記載します。
手順1 · 目で見える合図
同じ厚みに切って下味を短くする
鶏肉を繊維を断つように三センチ大へ切り、しょうゆ、酒、しょうが、にんにくで十五分だけ漬けます。
確認サイン：肉の大きさがそろい、表面に調味液が薄く付いて底に多く残っていません。
手順2 · 目で見える合図
水分を切って薄い衣にする
鶏肉をざるに上げ、片栗粉を少量ずつまぶして余分な粉を落とし、網に離して置きます。
確認サイン：白い粉の厚い塊がなく、肉の輪郭が見える薄い衣です。
手順3 · 目で見える合図
油を量って高温で焼く
全量の油を両面へ均等に吹き、予熱した高温オーブンで焼き、途中で一度だけ返します。
確認サイン：衣が固まり薄いきつね色で、網の下に大きな脂だまりがありません。
手順4 · 目で見える合図
最後の二度焼きで表面を乾かす
一度取り出して二分休ませ、温度を上げて短く二度焼きし、キャベツと焼きさつまいもを添えます。
確認サイン：表面は乾いて音がし、中心は白くしっとりして肉汁が透明です。
同じ1人分で比べるカロリー
207 kcal · 31% 低い推定
表記材料を6人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。
残りも同じ方針で保存
冷蔵二日。網にのせて高温のオーブンで短く再加熱し、電子レンジだけで温めないでください。
冷蔵二日。網にのせて高温のオーブンで短く再加熱し、電子レンジだけで温めないでください。
よくある質問
衣が白く粉っぽく残るのはなぜですか？
粉が厚いか油が均等でないためです。余分な粉を落とし、細かい霧で全体を湿らせます。
鶏もも肉でも作れますか？
皮と大きな脂を外せば使えます。厚みをそろえ、中心の火入れを確認してください。
CaloNote · モバイル分析画面の例
実際に作った一皿を確認: 唐揚げ
完成した皿をCaloNoteで撮影し、認識された材料と量を確認して保存前に修正します。
CaloNoteの実際の食事詳細UIに、レシピ写真と推定栄養値を表示した例です。AIの結果は写真と量で変わります。
CaloNoteで食事を分析作成基準と出典
レシピ設計・栄養確認：CaloNote編集チーム
食材ごとの栄養推定と確認した調理原理に基づく編集レシピです。実際の調理試験済みとは表示せず、栄養値は目安です。
公開・最終確認：2026年8月25日
