キムチ鍋｜豚もも肉、豆腐、きのこの発酵うま味鍋

減らすものと、残すもの

一般的なキムチ鍋から430 kcalへ

豚ばらを豚ももに替え、キムチ汁とみそを計量し、チーズや締めの麺を使わない。熟成キムチ、煮干し、にんにく、生姜、みそ、にら、ごまが油を増やさず辛味とうま味を重ねます。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 900 g豚もも薄切り
• 700 g白菜キムチ
• 800 g木綿豆腐
• 2 kg白菜、もやし、長ねぎ
• 900 gきのこ
• 3 l煮干し昆布だし
• 80 g減塩みそ
• 50 gにんにくと生姜
• 250 gにら

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

豚肉の脂を切り、キムチ汁を量り、豆腐と野菜の水気を切る。

確認サイン：肉に白い脂身がほぼなく、キムチ汁が規定量だけ分けられています。

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手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

キムチとにんにくをだし少量で炒め煮し、酸味の角を取る。

確認サイン：キムチの縁が透明になり、鍋底に油や焦げがありません。

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手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

だしを注いで豚肉、豆腐、きのこを静かに煮てあくを取る。

確認サイン：豚肉に桃色がなく、豆腐は崩れず、汁に灰色の泡がありません。

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手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

白菜、もやし、にらを最後に加え、火を止めてみそを溶く。

確認サイン：野菜に歯ごたえが残り、汁は赤く均一で脂の層がありません。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問