油抜きした甘辛揚げとだしを味わう軽めのきつねうどん

減らすものと、残すもの

一般的なきつねうどんから430 kcalへ

油揚げを二度油抜きし、1人分のうどんを180グラムに量って、だしの塩分を控える。昆布とかつおのだし、しょうが、油揚げの甘辛い煮汁、青ねぎの香りを重ね、油の重さを残しません。

6人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 1.08 kgゆでうどん
• 6枚油揚げ
• 1.8 l昆布かつおだし
• 60 mlしょうゆ
• 35 g砂糖
• 60 mlみりん
• 18 g乾燥わかめ
• 120 g青ねぎ
• 20 gしょうが

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

油揚げを二度油抜きする

油揚げに熱湯を回しかけ、裏返してもう一度流し、冷めたら破らないよう両手で水気を押します。

確認サイン：表面の油の光が減り、押しても白い油が浮かない状態です。

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手順2 · 目で見える合図

甘辛い煮汁を含ませる

油揚げをだしの一部、しょうゆ、砂糖、みりん、しょうがで弱火で煮て、そのまま冷まします。

確認サイン：煮汁が少量残り、揚げの中心まで均一なきつね色です。

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手順3 · 目で見える合図

だしと麺を別に温める

残りのだしを沸騰させずに温め、うどんは別鍋でほぐして湯を十分に切ります。

確認サイン：麺は一本ずつほどけ、だしは透明で表面に油膜がありません。

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手順4 · 目で見える合図

揚げと薬味を最後にのせる

器に麺とだしを注ぎ、油揚げ、戻したわかめ、青ねぎを分けて盛ります。

確認サイン：揚げはふっくらし、麺は伸びず、だしの色が濃すぎない仕上がりです。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を6人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問