麻辣湯を低カロリーに作る方法
麻辣湯｜香辛料だしと野菜で作る油控えめの一杯
鶏だしに花椒、唐辛子、豆板醤を少量効かせ、鶏むね肉、豆腐、きのこ、青菜を煮る麻辣湯です。計量した材料で8人分、1人分約410 kcalに整えます。
麻辣湯らしさを削らず軽くする要点は、牛脂の麻辣ベースを使わず、花椒と香味野菜を油18グラムで開かせ、加工肉を鶏肉と豆腐に替えることです。花椒のしびれ、乾燥唐辛子、豆板醤、しょうが、にんにく、八角、黒酢とごまが麻辣の複雑さを作ります。
減らすものと、残すもの
一般的な麻辣湯から410 kcalへ
牛脂の麻辣ベースを使わず、花椒と香味野菜を油18グラムで開かせ、加工肉を鶏肉と豆腐に替える。花椒のしびれ、乾燥唐辛子、豆板醤、しょうが、にんにく、八角、黒酢とごまが麻辣の複雑さを作ります。
| 項目 | 一般的 | 軽やかな方法 | 理由 |
|---|---|---|---|
| 中心の作り方 | 油が多い、または重い配合 | 牛脂の麻辣ベースを使わず、花椒と香味野菜を油18グラムで開かせ、加工肉を鶏肉と豆腐に替える | 花椒のしびれ、乾燥唐辛子、豆板醤、しょうが、にんにく、八角、黒酢とごまが麻辣の複雑さを作ります。 |
味を守る原理
花椒のしびれ、乾燥唐辛子、豆板醤、しょうが、にんにく、八角、黒酢とごまが麻辣の複雑さを作ります。
物価が変わっても有効な節約
もやし、白菜、きのこ、豆腐を主量にすると、鶏肉800グラムで大鍋二つを満たせます。
8人分の材料
先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。
- 800 g皮なし鶏むね肉
- 1 kg木綿豆腐
- 2 kg白菜ともやし
- 900 gきのこ
- 320 gさつまいも春雨
- 3 L鶏昆布だし
- 18 g米油
- 140 g豆板醤、花椒、唐辛子、しょうが、にんにく、黒酢、ごま
作り方
火加減、見える合図、戻し方まで記載します。
手順1 · 目で見える合図
材料と水分を整える
鶏肉と豆腐を一口大にし、春雨を戻して短く切り、野菜ときのこの水気を切る。
確認サイン：具材の厚さがそろい、戻した春雨や野菜から水が滴っていません。
手順2 · 目で見える合図
香りの土台を作る
油で花椒、唐辛子、しょうが、にんにく、豆板醤を弱火で温め、だしでのばす。
確認サイン：油は赤く香り、香辛料は焦げず、だし表面に厚い油膜がありません。
手順3 · 目で見える合図
火入れを見極める
鶏肉、豆腐、きのこ、白菜の芯を順に煮て、浮いたあくと油を丁寧に除く。
確認サイン：鶏肉の中心は白く、豆腐の角が残り、汁面の油滴は小さく少量です。
手順4 · 目で見える合図
食感を保って仕上げる
春雨、葉、もやしを短く煮て、黒酢とごまで味を締め、すぐ八碗に分ける。
確認サイン：春雨に芯がなく青菜は鮮やかで、しびれ、辛味、酸味が順に残ります。
同じ1人分で比べるカロリー
185 kcal · 31% 低い推定
表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。
残りも同じ方針で保存
麻辣湯は調理後2時間以内に浅い容器で冷まし、密閉して冷蔵2日以内に食べます。魚介や揚げ物は食べる分だけ再加熱し、香味野菜とたれは分けて保存します。
麻辣湯は調理後2時間以内に浅い容器で冷まし、密閉して冷蔵2日以内に食べます。魚介や揚げ物は食べる分だけ再加熱し、香味野菜とたれは分けて保存します。
よくある質問
麻辣湯は前日に準備できますか？
切り分け、下味、合わせ調味料までは前日に用意できます。魚介、肉、衣、葉野菜は別々に冷蔵し、加熱と最終の和えは食べる直前に行います。 麻辣湯は調理後2時間以内に浅い容器で冷まし、密閉して冷蔵2日以内に食べます。魚介や揚げ物は食べる分だけ再加熱し、香味野菜とたれは分けて保存します。
麻辣湯のカロリーにはご飯も含まれますか？
いいえ。表示値は材料表を人数で等分した料理1人分です。追加のご飯、麺、スープ、たれ、飲み物は別に計算してください。 牛脂の麻辣ベースを使わず、花椒と香味野菜を油18グラムで開かせ、加工肉を鶏肉と豆腐に替える.
- 皮なし鶏むね肉800 g
- 木綿豆腐1 kg
- 白菜ともやし2 kg
- きのこ900 g
CaloNote · モバイル分析画面の例
実際に作った一皿を確認: 麻辣湯
完成した皿をCaloNoteで撮影し、認識された材料と量を確認して保存前に修正します。
CaloNoteの実際の食事詳細UIに、レシピ写真と推定栄養値を表示した例です。AIの結果は写真と量で変わります。
CaloNoteで食事を分析作成基準と出典
レシピ設計・栄養確認：CaloNote編集チーム
食材ごとの栄養推定と確認した調理原理に基づく編集レシピです。実際の調理試験済みとは表示せず、栄養値は目安です。
公開・最終確認：2026年8月25日
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