もつ煮込みは二度の下ゆでとごぼうの香りで、濃い脂より奥行きを出す

減らすものと、残すもの

一般的なもつ煮込みから350 kcalへ

豚白もつ400gを二度下ゆでし、大根500g、ごぼう200g、こんにゃく250gで4人分にする。ごぼう、しょうが、ねぎの香りとみそを最後に加えることで、脂を減らしても薄く感じません。

2人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 400g下処理済み豚白もつ
• 500g大根、いちょう切り
• 200gごぼう、斜め切り
• 250gこんにゃく、ちぎる
• 700mlだし
• 大さじ2（36g）合わせみそ
• 大さじ1（15ml）減塩しょうゆ
• 大さじ1（15ml）みりん
• 25gしょうが
• 4本長ねぎ、青い部分と白い部分

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

1

手順1 · 目で見える合図

一度目は汚れを落とす

もつを沸騰した湯で5分ゆで、ざるに上げてぬるま湯で丁寧に洗う。

確認サイン：表面の泡やぬめりが落ち、もつの形がはっきりしている。

2

手順2 · 目で見える合図

二度目は香りを入れる

新しい湯にしょうが半量とねぎの青い部分、もつを入れ15分ゆで、湯を捨てる。

確認サイン：湯に脂が浮き、もつの強いにおいが和らいでいる。

3

手順3 · 目で見える合図

根菜から煮汁を作る

鍋でこんにゃくを乾煎りし、だし、大根、ごぼう、もつを加え、落としぶたで35分煮る。

確認サイン：大根とごぼうが柔らかく、煮汁に根菜の色と香りが移っている。

4

手順4 · 目で見える合図

みそを最後に溶く

みそ、しょうゆ、みりんを煮汁で溶き、弱火で8分。白ねぎと残りしょうがを添える。

確認サイン：みその香りが残り、表面に厚い脂の層がない。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を2人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問