もつ鍋｜下ゆでした牛もつと山盛りキャベツの醤油味

減らすものと、残すもの

一般的なもつ鍋から475 kcalへ

もつを二度下ゆでして見える脂を除き、一人100グラムに計量してキャベツと豆腐を増やす。牛もつのうま味、にんにく、唐辛子、ごぼう、にら、しょうゆ、煮干しだしが博多らしい力強さを保ちます。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 800 g下処理済み牛もつ
• 2 kgキャベツともやし
• 600 gごぼう
• 500 gにら
• 800 g木綿豆腐
• 3 l煮干し昆布だし
• 100 ml減塩しょうゆ
• 60 gにんにく
• 8 g唐辛子

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

1

手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

もつを切り、熱湯で二度ゆでて流水で脂とあくを洗い流す。

確認サイン：表面がべたつかず、ゆで汁の強い脂臭と白い泡が残りません。

2

手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

煮干し昆布だしにごぼう、にんにく、唐辛子を入れて香りを煮出す。

確認サイン：だしにごぼうの香りが移り、にんにくが焦げず透明感があります。

3

手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

もつをだしで十分に煮て、浮いた脂をすくってから豆腐を加える。

確認サイン：もつは弾力がありながら噛み切れ、汁面の油滴が細かく少量です。

4

手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

キャベツ、もやし、にらを山にして蒸し煮し、沈んだら火を止める。

確認サイン：キャベツは甘く、にらは鮮やかで、野菜から水が出過ぎていません。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問