肉じゃがを牛肉少なめでも深く―しらたきと落としぶたで煮汁を集める

減らすものと、残すもの

一般的な肉じゃがから340 kcalへ

赤身牛肉300 g、しらたき250 gを使い、砂糖は20 gに抑える。牛肉の焼きつけ、玉ねぎの甘さ、だしの蒸発と休ませ時間で、砂糖と脂を増やさず味を濃く感じさせます。

5人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 300 g赤身牛薄切り
• 800 gじゃがいも
• 400 g玉ねぎ
• 250 gしらたき
• 200 gにんじん
• 500 mlだし
• 50 mlしょうゆ
• 40 mlみりん
• 20 g砂糖
• 10 g油

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

牛肉は色だけつけて取り出す

油を熱し、牛肉を二回に分けて各60秒焼き、まだ赤い部分があるうちに取り出します。

確認サイン：茶色い面と鍋底の焦げ付きがあり、肉は完全には火が通っていません。

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手順2 · 目で見える合図

野菜を牛肉のうま味で炒める

玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを5分炒め、しらたきを加えます。

確認サイン：玉ねぎが透け、じゃがいもの角に薄い油膜がつきます。

3

手順3 · 目で見える合図

落としぶたで少ない煮汁を回す

だしと調味料を加え、落としぶたをして中弱火で18分煮ます。

確認サイン：泡が落としぶたの縁から上がり、じゃがいもに竹串がほぼ通ります。

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手順4 · 目で見える合図

牛肉を戻し、火を止めて含ませる

牛肉を戻して2分、火を止めて15分休ませます。

確認サイン：煮汁が鍋底に少量残り、じゃがいもの表面がつやを持ちます。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を5人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問