鯖の竜田揚げ｜しょうが醤油を効かせてオーブンでかりっと

減らすものと、残すもの

一般的な鯖の竜田揚げから420 kcalへ

一人120グラムのさばへ片栗粉を薄く付け、油20グラムを噴霧して高温のオーブンで焼く。さばの濃いうま味、しょうが、しょうゆ、酒、片栗粉の香ばしい殻、大根おろしとレモンが竜田揚げらしい対比を作ります。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 960 g骨を除いたさば
• 900 gキャベツ
• 600 g大根
• 100 g片栗粉
• 20 g米油
• 80 ml減塩しょうゆ
• 60 ml酒
• 100 gしょうが、レモン、青ねぎ、七味

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

さばの骨と腹の厚い脂を除き一口大にし、水気を押さえてしょうがしょうゆを量る。

確認サイン：魚の大きさがそろい、表面に水滴と骨がなく、白い脂の塊も残っていません。

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手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

さばを下味に15分だけ浸し、汁を切って片栗粉を薄く全体へまぶす。

確認サイン：粉が湿って薄い膜になり、白い粉の塊や容器底の下味液が魚に付いていません。

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手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

網をのせた天板へ間隔を空けて並べ、油を均等に塗り、高温で途中一度返して焼く。

確認サイン：表面が濃いきつね色で乾き、中心は不透明、天板に油だまりがありません。

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手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

三分休ませ、千切りキャベツ、大根おろし、レモンと青ねぎを添えてすぐ出す。

確認サイン：衣は箸で触ると硬い音がし、身はしっとり層に分かれ、皿底が油で濡れていません。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問