せいろ蒸し｜豚肉、豆腐、根菜を重ねた油いらずの蒸し料理

減らすものと、残すもの

一般的なせいろ蒸しから410 kcalへ

油を使わず蒸し、豚もも肉を一人100グラムにして根菜と豆腐を主量にする。蒸した豚肉と野菜の甘み、昆布、柚子ぽん酢、生姜、ねぎ、少量のごまが素朴な香りを引き立てます。

8人分の材料

先に量ると、少ない油や調味料でも順序を守れます。

• 800 g豚もも薄切り
• 800 g木綿豆腐
• 1.2 kg白菜
• 1 kgれんこん、かぼちゃ、にんじん
• 800 gきのこ
• 300 gもやし
• 200 ml減塩柚子ぽん酢
• 100 g大根おろし
• 30 g生姜、ねぎ、ごま

作り方

火加減、見える合図、戻し方まで記載します。

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手順1 · 目で見える合図

材料と水分を整える

根菜を同じ厚さに切り、肉と豆腐の水気を拭き、せいろ紙に穴を開ける。

確認サイン：根菜は5ミリ厚で、肉と豆腐の表面に水滴がありません。

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手順2 · 目で見える合図

香りの土台を作る

下段に根菜、上段に白菜、豆腐、肉、きのこを隙間を残して重ねる。

確認サイン：蒸気の通り道が見え、肉片が厚く重なっていません。

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手順3 · 目で見える合図

火入れを見極める

十分に上がった蒸気にのせ、途中で上下段を入れ替えて加熱する。

確認サイン：根菜に竹串が入り、豚肉の中心に桃色が残っていません。

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手順4 · 目で見える合図

食感を保って仕上げる

ふたの水滴を落とさず外し、ぽん酢と大根おろしを小皿で添える。

確認サイン：具材が水浸しでなく、野菜の色と肉の柔らかさが保たれています。

同じ1人分で比べるカロリー

表記材料を8人分で割った推定です。ブランド、下処理、鍋に残る量で変わります。

よくある質問